Первые блюда

Ингредиенты:

3 шт. колбаса (копченые колбаски)
700 гр. картофель
1 шт. репчатый лук
1 шт. морковь
150 мл. сметана
3 ст.л. растительное масло
1 шт. лавровый лист
1/2 ч.л. перец (чёрный)
по вкусу соль

Приготовление:

1. Копченые колбаски очищаем и нарезаем кружочками, очищенный картофель — кубиками,лук — мелко, морковь мелко натираем.
2. Выкладываем подготовленные кружочки в глубокий сотейник и обжариваем до коричневой корочки.
3. В жир после колбасок выкладываем лук, жарим 2-3 минуты, добавляем подготовленную натертую морковь, жарим 3 минуты и добавляем кубики картофеля, перец.
4. Вливаем в сотейник к овощам 1-1,2 литра воды (овощного бульона) и варим на слабом огне 12-14 минут. Выкладываем в суп жаренные колбаски, лавровый лист, варим супчик 5-6 минут и добавляем сметану, соль.
5. Варим ароматный сливочный суп ещё 1 минуту и подаем с нарезанной зеленью.

Ингредиенты:

Говяжий фарш — 400 гр
Нут — 1 стакан (заранее замоченный в воде )
Картошка — 3 шт
Морковь — 1 шт
Репчатый лук — 1 шт
Чеснок — 3 зубчика
Болгарский перец — 1 шт (небольшой )
Томатная паста — 2 стол ложки
Растительное масло — для жарки
Соль и специи — по вкусу
Расчёт на — 4 литра

Приготовление:

Сварить нут в подсоленной воде до готовности.
Сформировать из фарша небольшие фрикадельки и аккуратно добавить их варится к нуту.
Сделать зажарку ;
Репчатый лук и морковь нарезать маленькими кубиками и обжарить Добавить мелко нарезанный болгарский перец и чеснок с томатной пастой ,протомить под крышкой на маленьком огне минут 10 (помешивая чтобы не подгорело).
Выложить зажарку к варёному нуту и фрикаделькам . Добавить картофель натёртый на крупной тёрке ,посолить ,поперчить ,как суп закипит томить его на маленьком огне минут 20 ,затем выключить и дать супу настоятся минут 10.
При подаче посыпать зеленью.

Ингредиенты:

Суповой набор из лосося — 300 гр (головы ,хребты ,хвосты )
Филе лосося — 300 гр
Картофель — 3 шт
Морковь — 1 шт
Репчатый лук — 2 шт
Сливки нежирные — 1 стакан
Соль и специи — по вкусу
Расчёт — на 3 литра

Приготовление:

Суповой набор отправить варится с целой луковицей ,как закипит постоянно снимать пену. Суповой набор вынуть из бульона. Бульон процедить ,вернуть на плиту ,как закипит добавить картофель нарезанный маленькими кубиками ,мелко нарезанный репчатый лук и морковь. Как бульон закипит добавить нарезанный лосось ,соль и специи.Варить минут 20 постоянно снимая пену. В самом конце варки влить сливки ,довести до кипения ,снять с огня и дать настоятся минут 20.

Ингредиенты:

Горох колотый — 1ст.
Вода — 1л
Ребра свиные копченые — 200гр
Бекон копченый — 200гр
Лук — 1шт
Морковь, тертая на крупной терке — 1шт
Чеснок — 3зуб
Картофель — 2шт
Соль
Хлеб для гренок

Приготовление:

Ребрышки разрежьте на кусочки. Залейте горох и ребра водой и варите на умеренном огне до полуготовности, посолите. За 15мин до готовности добавьте мелко нарезанный картофель.
Пока варится горох, обжарьте кусочки бекона на сковороде. Масло не добавляйте, так ак из бекона вытопится достаточное количество жира. Морковь, лук и чеснок измельчите и добавьте к бекону. Жарьте еще 5-10мин.
Из супа достаньте крупные кусочки, а остальную массу разотрите с помощью блендера. Затем верните ребра обратно, добавьте обжаренный бекон с овощами и подержите на огне еще 5-10 мин.
Приготовьте гренки. Кусочки хлеба выложите на противень и подсушите несколько минут в духовке.
Подавайте суп с ложкой сметаны и гренками

Ингредиенты:

Вода — 3л
Картофелины — 6шт
Морковка — 2шт
Луковицы — 1-2шт
Замороженная или свежая спаржевая фасоль — 250гр
Раст. масло
Зелень петрушки, перец и соль

Для фрикаделек:
Свиной фарш — 400гр
Лук — 1шт
Петрушка
Соль, перец

Приготовление:

Для фрикаделек лук и зелень измельчить, соединить с фаршем, посолив и поперчив по вкусу.
Картофель нарезать мелкими кубиками, 1 морковь — колечками, выложить в кипящую воду и варить до готовности.
Для зажарки лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке, пассеровать на растительном масле до румяности.
При использовании свежей фасоли, обрежьте кончики, а затем каждый стручок нарежьте кусочками 2-3см. За 7 минут до готовности отправить фасоль в суп вместе с фрикадельками.
Готовый сып довести до вкуса, посолив и поперчив. Подавать со свежей зелень.

Совет: Так как замороженная фасоль подверглась термической обработке, ее следует добавлять в суп за 2-3 минуты до готовности вместе с зажаркой.

Ингредиенты:

300 — 500 г говядины
около 5 видов различных мясных деликатесов общим весом около 300 — 500 гр
150 г лука
200 г соленых огурцов
4 — 5 ст.л. томатной пасты
3 ст.л. каперсов
черный перец
3-4 лавровых листа
растительное масло
лимон
зелень
маслины или оливки

Приготовление:

1. Ставим варить мясо. Бульон для солянки правильный – должен быть крепкий, насыщенный. Но, если для вас это слишком – то можно сварить бульон из небольшого кусочка с косточкой, а такой крепкий бульон разбавить водой.
2. Нарезаем отварное мясо, ветчину, колбасу и сосиски тонкими ломтиками. Соленые огурцы нарезать наискосок в виде ромбиков или тонких полосок. Нашинковать кольцами репчатый лук.
3. Спассеровать лук с томат-пюре на оливковом масле. Добавляем туда же мясные изделия( кто что хочет но обязательно несколько видов — колбасу, сосиски, копчёности, и т.д.- обжариваем. Затем добавляем солёные огурцы и обжариваем еще буквально 3 минуты.
4. Зажарку добавляем в бульон, когда закипит, убавляем огонь и даем повариться около десяти минут. Добавляем лавровый лист, потом оливки, маслины и каперсы чтобы прогрелись.

Ингредиенты:

300 гр говядины
3 клубня картофеля
150 гр перловой крупы
1 морковь
1 луковица
2 соленых огурца
1 пучок зелени
растительное масло для жарки
соль
черный молотый перец
2 столовые ложки сметаны

Приготовление:

1. Картофель, морковь, лук очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Соленые огурцы очистить от кожицы и нашинковать.
2. Перловую крупу перебрать, промыть, отварить до полуготовности. Сварить бульон из говядины, добавить картофель, довести до кипения, положить перловку, варить на слабом огне 7-8 минут.
3.Поджарить на растительном масле морковь, лук и нашинкованную зелень, выложить в рассольник.
4. За 5 минут до окончания варки положить соленые огурцы, добавить соль и перец. Перед подачей на стол рассольник заправить сметаной и украсить веточкой зелени.

Ингредиенты:

0,8-1кг. курицы
1 луковица
1 морковь
4-5 картофелин
2 яйца
Зелень
соль, перец

Приготовление:

1. Курицу порезать на кусочки, залить водой, поставить варить бульон. Когда вода закипит, убавить огонь чтобы вода сильно не бурлила, собрать пену.
2. Оставить вариться минут на 5-10. Почистить, порезать кубиками картофель и добавить в бульон. 3. Пока картофель с курицей варится, почистить лук и морковь, морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать, быстро всё обжарить на раст. масле и добавить в суп.
4. Посолить, поперчить, варить ещё минут 5-10. Попробовать, сварился ли картофель, достаточно ли соли, при необходимости досолить.
5. В пиале взбить немного яйца. Зелень порезать, добавить в суп. Быстро мешая суп ложкой в центре, тонкой струйкой влить яйца. Дать минуту повариться и убрать с огня.

Ингредиенты:

куриный бульон — 1,5 Литра
курица — 220 Грамм (отварить, очистить от костей и кожи)
яйца — 3 Штуки
кинза — 1/4 Чашки
петрушка — 1/4 Чашки
луковица — 1 Штука
морковь — 1 Штука
мука — 1 Ст. ложка (необязательно)
растительное масло — 5 Ст. ложек
соль — 1 Щепотка
лавровый лист — 1 Штука
черный перец — 1 Штука
белые грибы — 3 Штуки

Приготовление:

1. Для начала нужно промыть все овощи. Нарезать морковку небольшими крестиками (если в вас играет творчество) либо простыми кубиками.
2. Мелко нарезать лучок, грибочки.
3. Нагрейте сковороду на средне-сильном огне, добавьте масло. Положите лучок и жарьте, пока он не станет мягким. Добавить молотый черный перец и морковь. Затем, добавить грибочки, соль и ложку муки. Все хорошо перемешать.
4. Довести куриный бульон до кипения и поместить в него овощи со сковороды.
5. В миске взбейте яйца и добавьте зелень.
6. Разогрейте масло на сковороде и залейте яичную смесь. Обжарьте с обеих сторон.
7. Нарезаем яичную лепешку на полоски.
8. Отделяем куриное мясо от костей и кожи. Добавить в кипящий бульон небольшой лавровый лист, куриное мясо и яичные полоски. Варить суп еще 15 минут.

Ингредиенты:

Говяжий фарш — 400 гр
Нут — 1 стакан (заранее замоченный в воде )
Картошка — 3 шт
Морковь — 1 шт
Репчатый лук — 1 шт
Чеснок — 3 зубчика
Болгарский перец — 1 шт (небольшой )
Томатная паста — 2 стол ложки
Растительное масло — для жарки
Соль и специи — по вкусу
Расчёт на — 4 литра

Приготовление:

Сварить нут в подсоленной воде до готовности
Сформировать из фарша небольшие фрикадельки и аккуратно добавить их варится к нуту
Сделать зажарку ;
Репчатый лук и морковь нарезать маленькими кубиками и обжарить Добавить мелко нарезанный болгарский перец и чеснок с томатной пастой ,протомить под крышкой на маленьком огне минут 10 (помешивая чтобы не подгорело )
Выложить зажарку к варёному нуту и фрикаделькам . Добавить картофель натёртый на крупной тёрке ,посолить ,поперчить ,как суп закипит томить его на маленьком огне минут 20 ,затем выключить и дать супу настоятся минут 10
При подаче посыпать зеленью

Ингредиенты:

форель 700 г
сливки 20% 500 мл
картофель 5 шт.
перец черный горошком 3 шт.
лавровый лист 2 шт.
морковь 1 шт.
лук репчатый 1 головка
укроп 1 ст.л.
соль по вкусу

Приготовление:

1 Из форели вырезать филейную часть. Брюшко, плавники, голову залить водой на два-три сантиметра, варить на тихом огне.
2 Почти при готовности бульон посолить, положить перец-горошек и лавровый лист, добавить огонь.
3 Жидкость процедить. Нарезать кубиками очищенную и вымытую картошку, натереть морковь, порубить лук.
4 Все ингредиенты добавить в процеженный бульон, варить на огне средней мощности.
5 Филе очистить от костей и кожи, нарезать небольшими кусочками. При готовности картофеля добавить рыбу и влить сливки, соль – по вкусу.
6 Проварить суп в течение нескольких минут, до готовности.

При подаче блюдо посыпать мелко нарубленным укропом, петрушкой. Можно подать с солоноватыми крекерами.

Ингредиенты:

Мякоть баранины — 200 г
Белая фасоль — 1 стак.
Вода — 2 стак.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2–3 зубчика
Томатный соус — 1 стак.
Соль — по вкусу
Специи — по вкусу

Приготовление:

1. Фасоль замочить в тёплой воде на ночь.
2. Лук и чеснок измельчить в блендере.
3. Мясо вымыть, обсушить бумажным полотенцем и порезать на небольшие кусочки.
4. В кастрюле с толстым дном обжарить кусочки мяса до золотистого цвета.
5. Добавить лук и чеснок, обжаривать 3-5 минут. Влить томатный соус и перемешать.
6. Всыпать фасоль, залить водой, посолить, поперчить, добавить специи.
7. Довести все до кипения. Убавить огонь на минимум и томить примерно 1 час, пока фасоль не станет мягкой.
8. Перед подачей можно украсить мелко порезанной зеленью. Подавать с отварным рисом.

Ингредиенты:

● 200г копченой курицы,
● по 12 маслин и оливок б/к,
● 4 сосиски,
● по 2 соленых огурца и сардельки,
● по 1 лимону,
● луковица и морковь,
● ½ копченой курицы,
● по 4 ст.л. сметаны и каперсов,
● 3 ст.л. растительного масла,
● 2 ст.л. томат-пюре.

Приготовление:

Соломкой нарезать морковь и лук, обжарить вместе с томат-пюре на масле до мягкости. Кубиками нарезать огурцы, без масла обжарить их до выпаривания жидкости. Все мясные продукты, исключая курицу, нарезать ломтиками, дольками нарезать лимон, кусочками – курицу, залить курицу 3л воды, 20 мин проварить. Далее в бульон положить мясные продукты и овощи, а также оливки, 15 мин проварить, поперчить и посолить. Перед подачей в каждую тарелку положить маслины, каперсы, кусочек лимона, сметану, посыпать каждую порцию зеленью.

Ингредиенты:

креветки — 400 г
треска — 200 г
луковица — 1 штука
сливочное масло — 25 г
мука — 1 ст. ложка
сливки — 0,3 л
лавровый лист — 1 шт.
фенхель опцион. — 1 луковица
тертый мускатный орех
соль и перец

Приготовление:

Сварить насыщенный рыбный бульон. Для этого налить в кастрюлю 1 л воды, бросить лавровый лист, лук репчатый (луковицу не очищать).
Варить треску, головы и панцирь креветок полчаса на медленном огне. Затем пропустить бульон через сито.
Растопить в кастрюле сливочное масло, потушить цельную луковицу фенхеля на медленном огне 10 минут.
Постоянно помешивая, всыпать к фенхелю муку, а затем, также небольшими порциями, налить рыбный бульон.
Варить суп на медленном огне около 20 минут, пока фенхель не станет мягким.
Как только суп немного остынет, пробить его погружным блендером, положить креветки, довести до кипения и сразу выключить. Не кипятить!
Перед подачей суп посолить, поперчить и приправить свеженатертым мускатным орехом.

Ингредиенты:

сало курдючное – 200 г
баранина на косточке – 0,5 кг
лук репчатый – 6 шт.
помидоры – 4 шт
перец болгарский – 2 шт
морковь – 3 шт
вода – 3 л
кориандр – 2 г
зира – 2 г кинза
укроп, петрушка – 1 пучок
картофель – 3 шт

Приготовление:

1. Хорошо разогрейте казан. Мелко нарежьте курдючное сало (если его нет, можно заменить свиным салом) и бросьте в казан.
На средне-сильном огне вытопите сало, а оставшиеся шкварки вытащите шумовкой.
2. Теперь в казан нужно заложить полкило баранины на косточке, нарезанной крупными кусками, и обжарить их в жире до появления золотистой корочки.
3. Когда мясо дойдет до нужной кондиции, добавьте к нему репчатый лук, нарезанный толстыми кольцами, чтобы он обжарился вместе с мясом.
4. Следующая закладка – помидоры, очищенные от кожицы и разрезанные на четвертинки. Чтобы легче снять кожицу, их нужно ошпарить кипятком, а затем обдать холодной водой.
5. Сразу же вслед за помидорами добавьте в казан болгарский перец, нарезанный кольцами. Тушите все эти ингредиенты, пока помидоры и болгарский перец не превратятся в желеобразную массу.
6. Морковь очистите и нарежьте крупными кусками, выложите в казан и добавьте кориандр и зиру. Залейте содержимое казана 3 л воды и опустите в нее промытый пучок зелени, перевязанный ниткой (немного зелени оставьте для подачи). Когда вода закипит, сделайте минимальный огонь, неплотно прикройте казан крышкой и продолжайте варить шурпу еще минут 15.
7. Картофель очистите и нарежьте на крупные куски. Бросьте их в шурпу, а пучок зелени выбросьте – она уже отдала весь свой вкус и аромат. Когда картофель сварится, выключите огонь и дайте шурпе немного настояться. Затем разлейте ее по тарелкам, посыпьте свежей зеленью и сразу же подавайте на стол.

Источник: https://www.1001eda.com/shurpa-klassicheskaya

Ингредиенты:

Картофель среднего размера — 5–6 шт.
Крупная луковица — 1 шт.
Морковь — 1–2 шт.
Куриное филе — 2 шт.
Рис — 150 г
Плавленый сыр в ванночке — 250 г
Соль — по вкусу
перец — по вкусу
Зелень петрушки или укропа — по вкусу

Приготовление:

1. Опустить куриное филе в кастрюлю, залить холодной водой и отправить вариться на среднем огне на 20 минут после закипания.
2. Картошку, морковь и лук очистить от кожуры, вымыть. Лук мелко нарезать, морковку нашинковать на мелкой терке. Картофель нарезать небольшими кубиками.
3. Достать куриное филе из кастрюли и оставить ненадолго остывать. В бульон, в котором варилось филе, опустить нарезанный картофель, измельченные морковку и лук, всыпать рис. Варить почти до готовности картошки и риса.
4. Мелко нарезать филе курицы. Когда рис и картофель почти готовы, добавить к ним нарезанное филе.
5. Плавленый сыр отправить в суп в это же время. После добавления всех ингредиентов очень хорошо перемешать, добавить зелень укропа или петрушки и оставить суп томиться еще на 5–7 минут. Вкусный сырно-куриный супчик готов.

Ингредиенты:

4 початка кукурузы, очищенных от листьев
2 ст. л. оливкового масла
1 большой перец поблано, очищенный от плодоножки и семян,
1 луковица, тонко нарезанная
1 ч. л. смеси специй с чили
4 ст. слабосолёного куриного бульона
1 банка (280 гр.) консервированных нарезанных помидоров с перцами чили
1 банка (425 гр.) кукурузы хомини, промытой
4 ст. раскромсанной курицы гриль (примерно 340 гр.)
1,5 ст. разломанных чипсов из тортильи
2 пера зелёного лука, тонко нарезанных

Приготовление:

Срежьте кукурузные зёрна с початков и переложите в небольшую миску. Пройдитесь тупой стороной ножа по початку, чтобы выжать всё кукурузное молоко в миску (оно поможет загустить суп).
В большой кастрюле или казане на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте поблано, лук, 1/4 ч. л. соли и немного молотого чёрного перца; жарьте, помешивая, пока овощи не подрумянятся местами, около 6 минут. Добавьте кукурузные зёрна и молоко. Добавьте смесь специй с чили и жарьте до мягкости, около 1 минуты.
Вмешайте куриный бульон, 3 ст. воды, помидоры, хомини, курицу, 1/4 ч. л. соли и немного молотого чёрного перца. Накройте крышкой и доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите, не накрывая крышкой, пока бульон немного не выпарится, и овощи не станут мягкими, около 5 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
Разлейте суп по тарелкам. Посыпьте чипсами из тортильи и зелёным луком.