Вторые блюда

232

Ленивые вегетарианские голубцы

1-148 Ленивые вегетарианские голубцыИнгредиенты:

Капуста — 150-200 гр.
Морковь — 1 шт.
Лук — 1/2 шт.
Чеснок — 1-2 зубчиков
Рис — 60 гр.
Чечевица — 120 гр.
Томаты рубленые — 1 банка
Сухой глютен — 3-4 ст. л.
Мука — 2 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Черный перец молотый — по вкусу

Процесс приготовления:

1.Подготовьте все ингредиенты. Чечевицу заранее замочите в воде.
2.Капусту мелко нашинкуйте квадратиками.
3.Залейте капусту кипятком и оставьте на 15 минут. Затем слейте воду и отожмите капусту.
4.Рис отварите по инструкции.
5.Измельчите чечевицу с репчатым луком и чесноком в мясорубке. Добавьте соль и черный молотый перец.
6.Морковь натрите на терке, добавьте в миску с чечевичным фаршем. Перемешайте.
7.Добавьте рис, снова перемешайте.
8.Затем добавьте капусту.
9.В конце всыпьте сухой глютен и хорошенько вымесите фарш.
10.Сформируйте из фарша овальные котлетки.
11.Обжарьте их с двух сторон на сковороде.
12.Для подливки обжарьте муку на растительном масле до золотистого цвета.
13.Добавьте рубленые томаты, доведите до кипения. Проварите до загустения, помешивая венчиком. Посолите по вкусу.
14.Влейте томатную подливку на сковороду. Накройте крышкой и тушите голубцы 20 минут на среднем огне.
15.Ленивые вегетарианские голубцы готовы.

Рыбка в «шубе»

1-143 Рыбка в "шубе"Ингредиенты:

-филе рыбы (я брала тилапию) — 6 шт.;
-картофель — 7-8 шт.;
-сыр — 70 г;
-яичный белок — 2 шт.;
-мука — 4-6 ст. л.;
-соль, перец, специи;
-масло для жарки.

Приготовление:

Рыбу помыть и обсушить.
В одной чаше смешать муку, специи, соль. В другой натертый картофель, сыр, белок и немного соли.
Филе рыбы сначала обвалять в муке, затем облепить картошкой и обжарить с двух сторон на небольшом огне до золотистой корочки.
И сразу подавать блюдо горячим.
Вот так быстро и вкусно можно порадовать всю семью вкусной и аппетитной рыбой в картофельной корочке.
Приятного аппетита!

Спагетти с курицей в томатном соусе

1-131 Спагетти с курицей в томатном соусеИнгредиенты:

Спагетти — 200гр
Куриное филе — 300гр
Сыр — 30гр
Сладкий перец — 1шт
Лук — 1шт
Морковь — 1шт
Стебель сельдерея — 1/2шт
Чеснок — 2 зуб.
Томатный сок — 1ст.
Прованские травы — 1/2ч.л.
Растительное масло
Соль
Перец

Приготовление:

Отварите спагетти. Мелкими кубиками нарежьте курицу. Обжаривайте на масле на сильном огне, постоянно помешивая, 3 мин.
Добавьте нарезанные кубиками перец, лук, морковь и сельдерей, обжаривайте еще 3 мин.
Влейте томатный сок и тушите 3мин, с момента закипания.
Убавьте огонь, добавьте мелко натертый чеснок, соль, перец по вкусу, прованские травы и тушите все 5 минут.
Перец подачей посыпьте натертым сыром.

Мясной хлеб «Конфетти»

1-128 Мясной хлеб "Конфетти"Ингредиенты:

Мясной фарш (свинина+курица) — 1 кг
Конс. кукуруза — 200 гр
Зеленый горошек (свежий или замороженный) — 150 гр
Морковь — 1шт
Лук — 1шт
Панировочные сухари — 1 ст
Яйцо — 1 шт
Раст. масло — 2 ст.л.
Хмели-сунели — 1 ч.л.
Соль — 1 ч.л.
Молотый черный перец

Приготовление:

В фарш добавьте сухари, яйцо, хмели-сунели, соль и перец. Тщательно перемешайте и отбейте.
На сковороде на масле обжарьте нарезанные мелкими кубиками лук и морковь. Дайте остыть.
Смешайте обжаренные овощи, горошек и кукурузу, фарш.
Форму застелите пергаментной бумагой так, чтобы края свисали наружу. Переложите фарш, уплотните его рукой. Закройте пергаментом.
Запекайте в заранее разогретой духовке при 200гр около 1 часа.

Пельмени жареные под сыром

1-126 Пельмени жареные под сыромИнгредиенты:

Пельмени — 400 г
Вода — 200 мл
Соль — 2–3 щепотки
Перец черный молотый — 2–3 щепотки
Растительное масло — 3 ст. л.
Сыр — 80 г
Лук зеленый — 1 пучок

Приготовление:

1. Подготовьте необходимые продукты и сковороду.
2. Разогрейте сковороду, влейте растительное масло, положите пельмени, залейте стаканом воды. Закройте крышкой сковороду и жарьте пельмени, периодически помешивая их лопаткой, в течение 10 минут.
3. За это время пельмени становятся мягкими и готовыми.
4. Натрите сыр на крупной терке. Распределите сыр по горячим пельменям. Закройте крышкой сковороду и оставьте пельмени на 5–6 минут.
5. Мелко нарежьте лук. Когда сыр расплавится, присыпьте луком пельмени с сыром.

Курица с соусом сальса

1-122 Курица с соусом сальсаИнгредиенты:

Куриное филе — 3 шт.
Твердый сыр — 1 стак.
Соус «Сальса» — 1 стак.
Приправа для курицы — 2–3 ч. л.

Приготовление:

1. Подготовьте продукты для рецепта. Вымойте тщательно куриные филешки, обсушите их бумажным полотенцем. Сыр натрите на крупной терке. Для подачи блюда используйте любую зелень.
2. Огнеупорную форму смажьте растительным маслом. Куриные филе посыпьте щедро приправой для курицы, если в ней нет соли или перца, добавьте их самостоятельно. Уложите куриные филе плотно друг к другу.
3. Распределите соус поверх филе. Разогрейте духовку до 200 °C и запекайте курицу 30 минут.
4. Посыпьте тертым сыром готовое мясо и верните его в духовку на пару минут, чтобы расплавился сыр.

Котлеты «Гнезда»

1-117 Котлеты "Гнезда"Ингредиенты:

фарш мясной (можно и готовый,но мелко рубленный) — 500 г
хлеб белый(для фарша) — 2-3 куска
молоко — 100 мл
помидоры — 2 шт.
перец сладкий — 3 шт.
лук — 2 головки
кетчуп — 2 ст. л.
майонез — 2 ст.л.
сыр твердый тертый — 100 г
зелень,чеснок,молотый перец и соль — по вкусу и желанию

Приготовление:

1.Подготавливаем фарш: прокручиваем дважды мясо(говядина + свинина; говядина+куриные грудки; куриные грудки+филе окорочков). Прокручиваем лук (1 головка),зелень и замоченный в молоке хлеб. Кто не пользуется хлебом — заменяйте картофелем или морковью. Солим, перчим по вкусу. Фарш хорошенько перемешиваем и «выбиваем». Можно поставить минут на 10 в холодильник.
2.Нарезаем тонкими колечками вторую луковицу, помидоры. Подготовленные перцы — тоже кольцами, НО высотой около 1 см.
3.Собираем «гнёздышки»: на противень (в форму), выстланную бумагой для запекания, выкладываем лепешечки из фарша толщиной 1,0-1,3 см и диаметром 10 см. Смазываем их кетчупом.
4.Выкладываем колечки лука,смазываем майонезом,затем-помидоры. Кольца перца выкладываем вокруг помидорки,вдавливая его и начинку в фарш. Если диаметр перечного колечка маловат-надрежьте его с одной стороны, подравняйте изгибы и смело формируйте бортики «гнезда»
5.Вытесненный по краям фарш обминаем лопаточкой кверху, формируя бортики для начинки. Посыпаем тертым сыром и слегка смазываем майонезом.
6.Выпекать 30-40 минут в разогретой до 180*С духовке.

Свиные отбивные с яблоками и тыквой

1 Свиные отбивные с яблоками и тыквойИнгредиенты:

4 свиные отбивные на косточках
1 средняя мускатная тыква весом примерно 800 г
2 средних яблока
1–2 ст. л. коричневого сахара
1/2 ч. л. молотой корицы
1/2 ч. л. сушеного розмарина
1/2 ч. л. сушеного тимьяна
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Очистите тыкву и яблоки, нарежьте кубиками со стороной 1 см.
В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Добавьте яблоки и тыкву, перемешайте и жарьте 3–4 мин. Всыпьте сахар, корицу и соль и продолжайте готовить еще 10 мин., пока тыква и яблоки не станут мягкими.
Отбивные приправьте солью и перцем, посыпьте розмарином и тимьяном. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте отбивные на среднем огне с двух сторон до готовности, 7–10 мин.
Переложите отбивные в сковороду с тыквой и яблоками и прогрейте вместе 2–3 мин.

Куриные ножки со сметаной и сыром

1-116 Куриные ножки со сметаной и сыромИнгредиенты:

– 10 куриных ножек
– 100 гр сыра
– 100-150 гр сметаны
– 5 зубчиков чеснока
– приправа для курицы
– соль, чёрный перец

Приготовление:

1. Куриные ножки промыть в воде и тщательно посолить.
2. Выдавливаем чеснок, смешаем с чёрным перцем и приправой для курицы. Втираем в каждую «ножку», а затем обмакиваем их в сметане.
3. Выкладываем куриные ножки на противень, смазанный топлёным или растительным маслом. Сверху посыпаем тёртым сыром.
4. Ставим в духовку и запекаем 30-40 минут при температуре 180 градусов.

Самый вкусный печёночный тортик

1-113 Самый вкусный печёночный тортикИнгредиенты:

Говяжья печёнка — 1 Килограмм
Яйца — 4 Штуки
Молоко — 200 Миллилитров
Морковь — 4 Штуки (крупная)
Репчатый лук — 4 Штук (средние луковицы)
Растительное масло — для обжаривания
майонез, соль, перец — по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Печенку положить в теплую воду на 5 мин С одного конца поддеть тон- кую пленку и снять ее Разрезать печенку на куски, тщательно удаляя все желчные протоки. Пропустить печенку через мясорубку или измельчить в блендере.

2. Переложить в миску, добавить яйца, молоко, соль и перец Тщательно перемешать.

3. Разогреть в небольшой сковороде растительное масло. Порциями вливать печеночную массу так, чтобы она тонким «блинным- слоем закрывала все дно сковороды Через 2-3 мин. с помощью двух лопаток перевернуть печеночный блин на другую сторону и жарить еще 1.5 мин. Переложить блин на тарелку Так же испечь остальные блины. Их должно получиться 5-6 шт.

4. Лук и морковь очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. 6 мин. Не солить. Переложить в миску, прижать крышкой или тарелкой и. перевернув, слить лишнее масло.

5. Блин промазать майонезом. Количество майонеза зависит от вашего вкуса.

6. Сложить блины друг на друга, прослаивая майонезом и овощами. Верхний блин не смазывать. Поставить в заранее разогретую до 180 °С духовку на 15 мин. Дать остыть до комнатной температуры, затем до подачи на стол поставить в холодильник.

Картофель, запеченный с мясом и помидорами

1-112 Картофель, запеченный с мясом и помидорамиИнгредиенты:

— Картофель крупный – 5 шт.
— Помидоры – 5 шт.
— Сыр твердый – 100 гр
— Фарш смешанный – 250-300 гр
— Лук репчатый – 1 шт.
— Чеснок – 2 зубка
— Сметана – 70 гр или по вкусу
— Соль – по вкусу
— Перец черный молотый – по вкусу
— Зелень петрушки и укропа – по вкусу
— Масло растительное – 20-30 гр

Приготовление:

Картофель чистим и отвариваем до полуготовности (10 минут). Лук мелко режем и добавляем в мясной фарш. Солим фарш и перчим, хорошо вымешиваем. Помидоры режем кружочками. Сыр натираем на мелкой терке.

Немного остывший картофель нарезаем кружочками толщиной 1 см. Противень покрываем пергаментом, смазываем бумагу маслом и выкладываем на застеленный противень картофель. Кружочки картофеля смазываем маслом (кисточкой). Солим их, перчим. На картофель выдавливаем немного сметаны и кладем чуть-чуть продавленного чеснока. Можно чеснок смешать со сметаной.

Сверху выкладываем кружок помидора.
А на него горкой кладем десертную ложку фарша.
Посыпаем все тертым сыром и ставим в духовку на 30 минут при 180-200 градусах.
Готовый картофель, запеченный с мясом и помидорами, посыплем рубленой зеленью.

Рыба фаршированная заливная

1-109 Рыба фаршированная заливнаяИнгредиенты:

Рыба — 500 гр.
Лук репчатый — 2-3 шт.
Подсолнечное масло — 30 мл.
Яйцо куриное — 1 шт.
Соль — по вкусу
Сахар — 1 ч. л.
Перец черный молотый — 0,5 ч. л.
Морковь — 1 шт.
Свекла — 1 шт.(небольшая)
Белая булка — 100 гр.

Процесс приготовления:

1.Подготовьте ингредиенты для приготовления фаршированной рыбы.
2.Филе толстолобика и белую булочку, которую нужно предварительно залить холодной водой и после отжать, пропустите через мясорубку.
3.Репчатый лук очистите, помойте и нарежьте. Выложите в сковороду.
4.Жарьте лук на небольшом огне до прозрачности. Сильно зажаривать не нужно.
5.Жареный лук пропустите через мясорубку. Добавьте яйцо.
6.Добавьте соль, сахар и перец.
7.Тщательно перемешайте рыбный фарш до однородной консистенции. Затем постепенно добавьте 60-70 мл. холодной воды, не переставая перемешивать. Фарш станет воздушным.
8.Свеклу и морковь очистите и нарежьте кружками. Выложите на дно кастрюли. Шелуху одной луковицы помойте и тоже выложите на дно кастрюли.
9.Влажными руками сформируйте из фарша продолговатые котлеты и выложите на овощи.
10.Осторожно, чтобы не размыть фарш, с помощью ложки налейте в кастрюлю горячую воду так, чтобы она накрывала рыбу. Добавьте лавровый лист, соль, сахар и перец по вкусу.
11.Доведите рыбу до кипения, а после огонь уменьшите до минимума. Рыба должна еле-еле кипеть. При этом кастрюлю полностью не накрывайте крышкой. В идеале её вообще варят без крышки, но тогда котлетки покрываются корочкой, а мне это не нравится.
12.Варите рыбу 1,5-2 часа. Через час кипения долейте воду, чтобы она покрывала рыбу.
13.Готовую рыбу выложите в глубокую форму и залейте процеженным бульоном. Поставьте в холод до застывания.

Рыба, запеченная в сметане

1-108 Рыба, запеченная в сметанеИнгредиенты:

● 2 кг рыбы (хек, минтай)
● 3 головки лука
● 2 яйца
● 150 г сыра твердых сортов
● 400 г сметаны
● растительное масло
● мука
● маленький пучок укропа
● специи, соль и горчица по вкусу

Приготовление:

1. Рыбу помыть, почистить, нарезать небольшими кусочками.
2. Сделать панировку: в плоское блюдо насыпать муку, соль, специи и перемешать.
3. В панировке обвалять кусочки рыбы и выложить на противень с бортиками.
4. Нарезать лук полукольцами и обжарить на растительном масле.
5. Сделать соус: сметану смешать с горчицей, яйцами, мелко нарезанным укропом (по желанию подсолить) и жаренным луком. Размешать. Полученным соусом заливаем рыбу.
6. Далее трем сверху сыр и ставим в разогретую духовку (200 градусов). Запекаем до румяной корочки.

Тушеные куриные сердечки

1-107 Тушеные куриные сердечкиИнгредиенты:

-сердечки куриные 1 кг
-лук 1 шт.
-морковь 1 шт.
-зелень 1 пучок
-молоко коровье 100 г
-масло растительное 100 г
-масло сливочное 50 г
-мука 1 ст.л.
-соль по вкусу
-перец по вкусу
-вода 1 ст.

Приготовление:

Подготовить ингредиенты. Куриные сердечки промыть и очистить от пленки.
Морковь нарезать соломкой.
Лук нарезать полукольцами.
На сковороде растопить сливочное масло и обжарить куриные сердечки на среднем огне, чтобы выпарилась вода.

На другой сковороде на растительном масле на среднем огне обжарить до золотистого цвета морковь и лук.

Жареный лук и морковь перемешать с сердечками.

Влить воду и тушить на медленном огне под крышкой 30 минут.

Добавить молоко, рубленую зелень, посолить и поперчить. Добавить муку. Довести до кипения и тушить еще 5 минут. Выключить плиту и дать настояться.

Хрустящие куриные»Пальчики»

1-102 Хрустящие куриные"Пальчики"Ингредиенты:

● 500 г куриного филе
● 1 ст. панировочных сухарей (желательно крупных)
● 0,5 ст. кефира
● 3 ст.л. кунжута
● 2 зубчика чеснока
● 2 ч.л. молотой сладкой паприки
● соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1. Куриное филе отбить обратной сторона ножа и нарезать длинными кусочками 2-3 см толщиной.
2. Смешать панировочные сухари, кунжут, паприку соль и перец.
3. Чеснок раздавить в пасту и смешать с кефиром.
4. Погрузить каждый кусочек куриного филе в кефир, затем обвалять в панировочной смеси.Обжарить в сковороде на разогретом растительном масле до золотистой корочки.
5. Подавать в горячем виде с соусами и свежими овощами.

Паста с креветками в томатном соусе

1-96 Паста с креветками в томатном соусеИнгредиенты:

Креветки — 250 гр.
Спагетти — 120 гр.
Паста томатная — 3 ст. л.
Масло растительное — 40 мл.
Соль — 3 щепотка
Лук репчатый — 1 шт.

Процесс приготовления:

1.Подготовьте указанные ингредиенты.
2.Влейте в казан или ковш воду, посолите ее и доведите до кипения. Выложите в воду спагетти и отварите их согласно инструкции на упаковке.
3.Очистите репчатый лук от шелухи, промойте в воде. Нарежьте мелким кубиком или полукольцами. Отпассеруйте луковую нарезку в растительном масле примерно 2-3 минуты до румяности.
4.Выложите креветки, их можно заранее не размораживать. Посолите и томите на среднем нагреве примерно 3-5 минут. Креветки выпустят жидкость и лук не подгорит.
5.Добавьте томатную пасту. Если она слишком кислая на вкус, то всыпьте немного сахарного песка. На этом этапе можно всыпать и сушеный молотый чеснок, если любите блюда с пикантным вкусом.
6.Потушите все вместе примерно 3-4 минуты.
7.Со спагетти слейте воду, выложите их на тарелку. Сверху выложите креветки в томатном соусе, и подайте блюдо к столу горячим. По желанию спагетти можно добавить в сковороду и перемешать все вместе.

Куриные ножки в лаваше

1-95 Куриные ножки в лавашеИнгредиенты:

Куриная голень — 6-8 шт.
Кефир — 200 мл.
Лаваш — 1-2 шт.
Перец сладкий — 1 шт.(болгарский)
Чеснок — 3 зубчика
Горчица — 1 ч. л.
Орех мускатный — 0,25 ч. л.
Перец черный молотый — 0,25 ч. л.
Перец красный молотый — 0,25 ч. л.
Соль — по вкусу

Процесс приготовления:

1.Подготовьте все ингредиенты.
2.У перца удалите семенную коробку и нарежьте его на части. Добавьте к перцу очищенные зубчики чеснока.
3.Измельчите перец и чеснок в блендере.
4.Добавьте перец, соль по вкусу, горчицу, кефир и все хорошо перемешайте.
5.В форму выложите лаваш в два слоя так, чтобы получились бортики.
6.На лаваш выложите куриные голени. Голень предварительно промойте и обсушите.
7.Полейте голени равномерно подготовленным соусом и запекайте в духовке при температуре 200 градусов в течение 1 часа.
8.Куриные ножки в лаваше готовы.

Рулет из лаваша с курицей и сыром в духовке

1-91 Рулет из лаваша с курицей и сыром в духовкеИнгредиенты:

Лаваш — 1 шт.(тонкий)
Куриное филе — 250 гр.
Сыр — 70 гр.(твердый)
Лаваш — 2 шт.
Майонез — 1 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Укроп — по вкусу

Процесс приготовления:

1.Подготовьте ингредиенты для приготовления рулета из лаваша с курицей и сыром в духовке.
2.Нарежьте куриное филе средними полосками.
3.На растительном масле обжаривайте курицу 5-6 минут, огонь сделайте средним.
4.Влейте к курице соевый соус и жарьте все вместе еще пару минут.
5.Каждый лаваш слегка смажьте майонезом с внутренней стороны.
6.На один край лаваша выложите куриную начинку. Так как лаваша у нас 2 штуки, то разделите начинку на 2 равные части.
7.Натрите сыр на терке.
8.Присыпьте куриную начинку слоем сыра.
9.Добавьте в начинку по вкусу мелко нарезанный укроп.
10.Сверните лаваши рулетом.
11.Смажьте взбитым яйцом и отправьте запекаться в духовку разогретую до 200 градусов.
12.Через 10-12 минут лаваши станут румяными. Доставайте их из духовки.
13.Готовый рулет из лаваша сразу подавайте к столу

Овощное рагу в скороварке

1-88 Овощное рагу в скороваркеИнгредиенты:

Картофель — 2 шт.
Лук — 0,5 шт.
Морковь — 1 шт.
Перец болгарский — 1 шт.
Капуста — 200 гр.
Масло растительное — 70 мл.
Соль — 7 гр.
Перец черный молотый — 3 гр.
Паста томатная — 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1.Подготовьте ингредиенты.
2.Очистите все овощи. Нарежьте картофель, морковь и лук.
3.Затем нарежьте капусту и болгарский перец.
4.Выложите овощи в чашу мультиварки-скороварки.
5.Добавьте соль и черный молотый перец.
6.Влейте растительное масло.
7.Добавьте томатную пасту.
8.Все очень хорошо перемешайте.
9.Установите чашу в скороварку. Клапан поверните в положение «Закрыт», выберите программу «Тушение». Время приготовления 30 минут.

Куриный плов в горшочках

1-82 Куриный плов в горшочкахИнгредиенты:

— 1 куриный окорочок
— 1 морковь
— 1 головка репчатого лука
— 6 ст.л. риса
— соль по вкусу
— масло растительное
— приправа для курицы

Приготовление:

1. Окорочок помыть, разрезать на кусочки, натереть специями для курицы. В сковороду налить растительное масло, выложить окорочка, поставить на огонь тушиться.
2. Морковь натереть на крупной терке и добавить к окорочкам. Репчатый лук мелко порезать и высыпать в сковороду.
Тушить до готовности.
3. Взять три горшочка, выложить в них тушенные окорочка. В каждый горшочек добавить по 2 ст. ложки риса.
4. Добавить воды столько, чтобы её уровень был на 1,5 — 2 см выше риса. Посолить, закрыть горшочки крышками и поставить в заранее разогретую духовку на 30 минут.