Сладкое

129

Мармелад на пектине

1-151 Мармелад на пектинеИнгредиенты:

Сок с мякотью — 550 гр.
Сахар — 550 гр.
Сироп глюкозы — 125 гр.
Пектин яблочный — 12 гр.
Лимонная кислота — 4 гр.
Вода — 4 гр.

Процесс приготовления:

1.Подготовьте все ингредиенты.
2.Смешайте 50 грамм сахара с пектином.
3.В отдельной емкости растворите лимонную кислоту в воде.
4.В кастрюлю налейте сок с мякотью, добавьте сироп и оставшийся сахар.
5.На среднем огне доведите жидкость до 60 градусов.
6.Всыпьте сахар, который был смешан с пектином, быстро перемешайте.
7.Варите массу на среднем огне, постоянно помешивая. Постепенно доведите температуру до 110 градусов. Снимите жидкость с огня, влейте воду с лимонной кислотой и перемешайте.
8.Заполните массой силиконовые формы. Отправьте в холодильник на 8 часов.
9.Обваляйте мармелад в сахаре.

Блинчики с маком и кокосовой стружкой

1-125 Блинчики с маком и кокосовой стружкойИнгредиенты:

Молоко в блины — 1 стак
Вода в блины — 0,5 стак.
Сахар в блины — 1 ст. л.
Яйцо куриное в блины — 1 шт.
Масло растительное в блины — 2 ст. л.
Мука пшеничная в блины — 5 ст. л.
Соль в блины — 1 щепотка
Мак в начинку — 3 ст. л.
Сахарная пудра в начинку — 1,5 ст. л.
Кокосовая стружка в начинку — 2 ст. л.
Молоко в начинку — 4 ст. л.

Приготовление:

1. Мак смешайте с сахарной пудрой.
2. Добавьте молоко и кокосовую стружку. Дайте настояться.
3. Смешайте все ингредиенты для блинов.
4. Выпекайте блины, смазывая сковороду и блины маслом.
5. На каждый блин выложите начинку.
6. Сверните трубочкой.
7. Разрежьте пополам. Украсьте сахарной пудрой и мятой.

Тирамису

1-111 ТирамисуИнгредиенты:

200 гр. любого песочного печенья
200 гр. нежирного творога
100 гр. сметаны
50 гр. сахара
1 ч. л кофе
ваниль
какао

Приготовление:

Смешать в блендере творог, сметану, сахар и ваниль до однородной массы.
Приготовить кофе (можно обычный растворимый).
Окунаем печенье на 5 сек. в кофе. З
атем поочередно выкладывая слои из печенья и крема формируем десерт (красиво в стеклянной чашке).
Присыпать какао через ситечко.
Оставить в холодильнике на ночь.

Крем-чиз для капкейков

1-110 Крем-чиз для капкейковИнгредиенты:

Сливки — 400 гр. (от 33% жирности)
Сыр творожный — 400 гр.
Сахарная пудра — 4 ст. л.

Процесс приготовления:

1.Для приготовления крема подготовьте все ингредиенты. Сливки должны быть хорошо охлажденные. Творожному сыру лучше всего немного дать постоять при комнатной температуре. Так он лучше вмешается в крем.
2.В охлажденную чашу для приготовления крема слейте сливки.
3.Добавьте к ним сахарную пудру и включите миксер на маленькой мощности. Первоначально необходимо дать сахарной пудре раствориться в сливках.
4.Затем сделайте мощность на максимальную, и взбивайте сливки с сахарной пудрой до получения однородного и пышного крема.
5.Добавьте к сливкам творожный, сливочный сыр и хорошо его вмешайте в крем, чтобы не оставалось комочков.
6.Крем готов! Украшайте им капкейки по своему вкусу.

Торт без выпечки «Снежок»

1-78 Торт без выпечки «Снежок»Ингредиенты:

40 грамм желатина;
120 миллилитров воды;
700 грамм творога;
200 миллилитров густой сметаны;
150 грамм сахарного песка;
ванилин – по вкусу;
один крупный апельсин;
150 грамм обычного печенья, без начинки

Приготовление:

Желатин выкладываем в стакан, заливаем очень горячей водой (но не кипящей) и перемешиваем до полного растворения.Оставляем желатин остывать, а сами в это время готовим творожную массу.

В миску выкладываем творог (можно любой использовать, у меня был домашний), добавляем к нему сметану, ванилин и сахарный песок.

Сметану для приготовления выпечки старайтесь использовать густую, с высокой жирностью.Взбейте все блендером до однородности. При желании, вы можете использовать готовую творожную массу, которая продается в магазинах. Тогда в нее добавлять ничего не нужно: ни сахар, ни ванилин.

Апельсин (можно и больше взять, чем по рецепту) очищаем от кожуры, разрезаем на небольшие кусочки дольки и вынимаем все семена, снимаем все белые прожилки.Остывший желатин еще раз перемешиваем и вливаем его в подготовленную творожную массу. Быстро все перемешиваем.В силиконовую форму для выпечки кексов выкладываем небольшой слой творожной массы, посыпаем кусочками апельсинов.Делаем следующий слой творожного крема – и опять апельсины.Заливаем слой крема и выкладываем на него печенье, поломанное на небольшие кусочки.Опять творог, а на него – печенье.

Последним слоем выкладываем творожным крем, встряхиваем форму, чтобы масса равномерно распределилась.Отправляем форму с тортом в холодильник, на 2-3 часа (а еще лучше – на ночь), до полного застывания.Форму переворачиваем и выкладываем торт на сервировочное блюдо.Очень красивый и вкусный десерт не только разнообразит ваше повседневное меню, но и станет настоящим украшением праздничного стола.

Кофейная панакотта

1-68 Кофейная панакоттаИнгредиенты:

— 150 мл молока
— 180 мл сметаны 15% (сливок 33%)
— 4 ч.л. сахара
— 2 ч.л. растворимого кофе
— 1 желток
— 20 г желатина
— 1 ч.л. ванильного сахара

Приготовление:

1. Развести желатин в 1 ст.л. воды и оставить набухать.
2. Молоко налить в маленькую кастрюлю, добавить кофе и довести до кипения, снять с огня.
3. Взбить желток с сахаром венчиком и ввести в горячее молоко.
4. Получившуюся смесь поставить на медленный огонь, нагревать, постоянно помешивая и не доводя до кипения. Когда смесь начнет густеть, снять ее с огня и распустить в ней желатин. Оставить остывать.
5. В остывшую смесь влить сметану (или сливки), перемешать. Разлить смесь по формочкам или чашкам. Поставить в холодильник на 5 часов.
6. Для того чтобы остывший десерт легко отделился от формочек, поставить их на полминуты в горячую воду. Можно украсить какао, тертым шоколадом и цедрой апельсина.

Нутелла домашняя

1-67 Нутелла домашняяИнгредиенты:

Яйца — 2 шт,
Сахар — 3 стакана,
Какао — 2 столовые ложки,
Мука — 4 столовые ложки,
Ванилин — щепотку или ванильный сахар
Фундук — 1 стакан
Масло сливочное — 1 чайная ложка,
Молоко — 2 стакана.

Приготовление:

Яйца хорошо растереть с сахаром, добавить муку, какао, тертые орехи и сливочное масло и ванилин, смесь тщательно перемешать. После добавить молоко и опять тщательно перемешать. Всю полученную смесь поставить на маленький огонь варить помешивая до загустения. Разницы с любимой Nutella не почувствуете! Самое любимое блюдо для всей семьи на завтрак.

Вкусный домашний шоколад

1-39 Вкусный домашний шоколадИнгредиенты:

● Какао — 100 гр.
● Сливки или молоко — 50 мл.
● Сахарная пудра — 2 ст. ложки
● Сливочное масло — 50 гр.
● По желанию можно добавить ваниль или ванильный сахар, корица, орехи, курага и изюм.

Способ приготовления:

На маленьком огне, подогреваем сливки не доводя до кипения. Растворяем в них сахар и ваниль.Чем полезен шоколад + домашний рецепт. Добавляем сливочное масло и корицу. Получившуюся смесь выливаем в какао порошок не большими порциями и тщательно вымешиваем. Не спешите сразу выливать всю жидкость, это может послужить образованию комочков.

И слегка подогреваем на паровой бане или медленном огне. По желанию добавляем изюм и орех. Добавив орехи, вы сделаете этот шоколад не только вкусным но и полезным. Распределяем по формам и отправляем остывать в холодильник.

Торт из йогурта с киви и бананом

1-35 Торт из йогурта с киви и бананомИнгредиенты:

— 200 гр песочного печенья
— 70 гр сливочного масла
— 4 киви
— 2 банана
— 500 мл йогурта
— 70 гр сахара
— 1 столовая ложка лимонного сока
— 4 чайные ложки желатина
— 0.5 стакана кипяченой воды
Украшение торта:
— 2 киви
— 40 гр миндальных лепестков

Приготовление:

1. Печенье измельчить в крошку и добавить размягчённое сливочное масло (если масло твёрдое, то его можно растопить на водяной бане).
2. Перемешать всё в однородную массу.
3. Разъёмную форму застелить пергаментом и выложить печенье в корж. Поставить заготовку в холодильник минимум на 30 минут.
4. Залить желатин 0,5 стакана воды и оставить его разбухать на 25-30 минут.
5. Киви очистить и нарезать кубиками. Соединить киви, лимонный сок и сахар.
6. Прогреть всё на среднем огне 2-3 минуты, чтобы киви выделили сок, затем остудить.
7. В полученную массу влить желатин и йогурт. Хорошо всё перемешать.
8. На корж выложить 1-2 порезанных банана. Затем залить всё йогуртовой массой и поставить застывать в морозильную камеру или холодильник на 6 часов или на ночь.
9. Готовый торт вынуть из формы и аккуратно удалить пергамент.
Украсить ломтиками киви и слегка обжаренными миндальными лепестками.

Апельсиновый тирамису

1-22 Апельсиновый тирамисуИнгредиенты:

Смородина черная — 400 г
Сахар (песок) — 330 г
Яичный белок — 4 шт.
Яичный желток — 4 шт.
Маскарпоне — 500 г
Апельсины — 4 шт.
Апельсиновый ликер — 50 мл
Бисквитное печенье — 150 г

Приготовление:

Яичные белки смешиваем с сахаром и взбиваем на средней скорости 4 минуты. Ставим миску на кастрюлю со слабо кипящей водой и продолжаем взбивать еще 4 минуты, пока смесь существенно не увеличится в объеме и не загустеет. Снимаем с водяной бани и продолжаем взбивать еще 4 минуты, до остывания меренги. Должна получиться густая устойчивая плотная пена.

Таким же образом на водяной бане взбиваем яичные желтки с сахаром. Масса должна стать светлой и гладкой, а сахар — полностью раствориться. Сыр маскарпоне хорошо разминаем лопаткой, затем добавляем взбитый желток и размешиваем до однородности.

Осторожно вмешиваем взбитый белок, чтобы получился воздушный нежный крем.

С одного апельсина снимаем цедру с помощью мелкой терки.

Выжимаем из апельсинов сок (всего должно быть 500–600 мл сока), добавляем цедру и ликер.

Доводим до кипения и оставляем остужаться. Пюре из черной смородины можно использовать готовое, либо же можно измельчить в блендере смородину (можно замороженную) и протереть ее через сито, чтобы избавиться от семечек. 300 г готового пюре доводим до кипения с 2 ст. л. сахара. Пюре должно быть кисловатым, не слишком сладким.

В подходящие бокалы кладем ложку крема, затем печенье савоярди, которое нужно быстро окунуть в апельсиновый сироп. На савоярди выкладываем немного смородинового пюре.

Чередуем слои, пока бокал не наполнится. Верхним слоем должен быть крем. Ровняем его ножом, а сверху присыпаем какао через сито. Ставим десерт в холодильник на несколько часов.

Вишневый чизкейк

1-21 Вишневый чизкейкИнгредиенты:

на форму 21 см:

Для основы:

200 г сахарного печенья
100 г сливочного масла

Для сырной начинки:

500 г сливочного творожного сыра
200 г сгущенного молока
250 мл сливок 33%
10 г желатина

Для вишневой части:

400 г замороженной вишни
100 г сахара

75 мл вишневого сока или воды
20 г желатина

Приготовление:

В 100 мл. сливок замачиваем 10 гр. желатина. Еще 20 гр. желатина замачиваем в воде либо вишневом соке.
Далее займемся приготовлением основы. При помощи блендера измельчаем печенье в крошку.
Добавляем к печенью размягченное сливочное масло и смешиваем.
Выкладываем полученную массу в разъемную форму и утрамбовываем.Разогреваем духовой шкаф до 160 градусов. Ставим в него форму с основой на 10 минут. Достаем основу испеченную основу и оставляем остывать.
Смешиваем сгущенное молоко со сливочным сыром до однородной консистенции. Разбухший в сливках желатин ставим на огонь, нагреваем до полного растворения. До кипения доводить не нужно. Оставляем на несколько минут, после чего добавляем к желатину несколько ложек массы с сыром и смешиваем. Перекладываем полученную желатиновую массу в сырную заготовку и при помощи венчика тщательно смешиваем.
Взбиваем оставшиеся сливки, аккуратно смешиваем с сырной массой. Отделяем 375 гр. сырной массы, остальную выкладываем в форму. Можно сделать бортики из пергамента, чтобы готовый чизкейк было проще вытянуть.
Смешиваем вишню с 50 мл. воды и сахаром. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим еще несколько минут.
Убираем с огня и пробиваем блендером. Растапливаем набухший желатин, смешиваем с вишневым пюре и немного остужаем. От полученной вишневой массы отделяем 75 гр. и смешиваем с отложенной сырной массой. Выкладываем в форму на белый слой. Ставим в холодильник застывать.
Остужаем вишневое желе до комнатной температуры (около 30 минут) и переливаем на застывший чизкейк. Ставим в холодильник еще на 3-4 часа.

Домашняя халва

1 Домашняя халваИнгредиенты:

2 стакана очищенных семечек
1,5 стакана муки
1 стакан сахара
0,5 стакана воды
150 мл подсолнечного масла

Приготовление:

Семечки обжарить, прокрутить на мясорубке. Муку тоже обжарить на сухой сковороде до нежно-золотистого цвета. Смешать обе массы до однородной консистенции.
Из сахара и воды варим сироп 10 минут с момента закипания — он не должен быть совсем жидким, но и густым тоже.
Теперь смешиваем массу с семечками, подсолнечное масло и сироп при помощи миксера — так быстрее. Можно найти рецепты, где масло вливают в готовый сироп. Тут есть реальный шанс всё испортить!
Сироп от холодного масла сразу сворачивается и получаете большой леденец.
Когда масса стала однородной, выкладываем её в форму, застеленную целлофаном, хорошо утрамбовываем и разравниваем.
Сверху кладём плоскую крышку — у меня есть две одинаковые формы, я ставлю одну на другую. И ставим груз.

Творожные батончики-трубочки

1-209 Творожные батончики-трубочкиИнгредиенты:

350 гр творога
1 яйцо
1 (с горкой) ст. л. сметаны
2 ст. л. сахара
щепотка соли
ваниль
0,5 ч.л. (пополам сода с порошком для выпечки)
Мука для теста на глаз мука на подпыления
масло для жарки
сахарная пудра для обсыпки

Приготовление:

1. Творог растереть. Добавить яйцо, сметану, сахар, соль, соду, муку и все тщательно перемешать.
2. Муки может уйти и намного больше, все зависит от творога. Замесить нежное тесто.
3. Рабочую поверхность подпылить мукой. Из полученной творожной массы раскатать тонкие жгуты.
4. Нарезать батончики-трубочки любой понравившейся длины. Обжарить батончики-трубочки на масле со всех 4-х сторон до золотистого цвета. Готовые батончики-трубочки обильно обсыпать сахарной пудрой.

Творожный тортик

1-202 Творожный тортикПриготовление:

Желатин 40 гр. замочить в 1,5 стакана кипячённой тёплой воде, примерно на 1 час.
Вылить в кастрюльку, довести до кипения, но не кипятить, остудить.
Смешать 100 гр. сметаны, 250 гр. творога, сахар 3-4 ст. л., ванилин. Пробить блендером до однородной массы .
Отдельно взбить около стакана сливок 35% жирности с
2 ст.л. сахарной пудры и аккуратно смешать их с творожной массой.
Отдельно взбить 2 куриных белка без сахара.
В творожно-сливочный крем тонкой струйкой вылить 1 стакан желатина, помешивая.
Потом добавить взбитые белки и аккуратно всё перемешать. Разъёмную форму застелить пищевой плёнкой.
На дно формы разложить кусочки печенья (простое типа «Юбилейное»), фрукты (у меня дольки мандарина, киви, консервированные персики), залить половиной крема и снова разложить печенье, фрукты. Залить второй половиной крема. Поставить в холодильник, чтобы десерт остыл.
Оставшиеся персики (2-3 шт.) пробить блендером, чтобы получилось пюре и вылить в пюре оставшийся желатин, всё перемешать. Вылить персиковую заливку на десерт, украсить фруктами. У меня киви и карамелизированные дольки мандарина.

Мандариновое мороженое

1-196 Мандариновое мороженоеИнгредиенты:

Мандарины — 8 шт / 250 гр
Сметана 20% — 400 гр
Молоко сгущённое — 1 банка

Приготовление:

1. Мандарины очистить, разделить на дольки и измельчить в блендере
2. Затем по желанию можно протереть мандариновое пюре через сито, чтобы избавиться от кожицы, можно этого не делать. Я протёрла, чтобы конечный продукт был более нежным.
3. Затем в блендере смешать сметану, сгущёнку и мандариновый сок-пюре. Вылить в пластиковый контейнер и отправить в морозильную камеру.
4. Каждый час-два достаём и перемешиваем, чтобы мороженое насыщалось кислородом и в нём не образовывались ледяные кристаллики. Мешаем очень интенсивно. Я поставила в морозилку в 6 часов вечера, ночью естественно не перемешивала.
5. Сервировала с мандариновым сиропом. Выжала сок из пары мандарин и прогрела с 1 ч. л. сахара.

Домашняя вареная сгущенка

1-191 Домашняя вареная сгущенкаИнгредиенты:

Молоко 1 стакан
Сахар 1 стакан
Сухое молоко 1 стакан
Сливочное масло 50 г
Вода 1 ст. л.

Приготовление:

В кастрюлю всыпьте сахар и добавьте воду. Держите на огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится, превратившись в карамель.
Добавьте в карамель масло и продолжайте держать кастрюлю на огне, чтобы масло растопилось.
Тем временем нагрейте молоко и добавьте его к карамели, постоянно помешивая. Не пугайтесь, если на этом этапе образуются комочки.
Карамель растворится в молоке через несколько минут. Когда масса станет однородной, добавьте сухое молоко и размешайте всё, держа кастрюлю на огне еще 3 минуты.
Охладите сгущенку.
Если еще остались комочки, можно процедить ее через сито.
Храните сгущенку в банке в холодильнике.

Конфеты с орехами, маком и фиником

1-189 Конфеты с орехами, маком и финикомИнгредиенты:

Орехи грецкие — 150 г
Миндаль — 150 г
Изюм — 150 г
Финики — 150 г
Мак для конфет — 100 г
Мак для оформления конфет — 50 г
Лимон — 1 ломтик.

Приготовление:

1. Вынимаем косточки из фиников.
2. Изюм и финики обдаем кипятком и просушиваем. Пропускаем через мясорубку.
3. Орехи подсушиваем на сухой сковороде и пропускаем через мясорубку вместе с долькой лимона.
4. Орехи, сухофрукты и лимон пропущены через мясорубку.
5. Добавляем мак.
6. На плоскую тарелку насыпаем мак. Делаем конфеты и обваливаем их в маке. Убираем в холодильник на 30 минут.
7. Конфеты с маком готовы. Кушайте на здоровье.

Рулет из лаваша с творогом и фруктами

1-188 Рулет из лаваша с творогом и фруктамиИнгредиенты:

лаваш армянский бездрожжевой — 1 шт;
творог — 250г;
груша — 1шт;
яблоко — 1 шт;
яйцо куриное — 2 шт;
сах.зам. по вкусу;
горсть орехов.

Приготовление:

Творог смешиваем с 1 яйцом и 1 белком (желток оставляем для смазывания рулета), добавляем по вкусу сах.зам. Лаваш расстилаем и смазываем по всей поверхности творогом. Сверху посыпаем мелко нарезанную грушу и яблоко. Сворачиваем лаваш рулетом. Смазываем желтком и посыпаем дроблеными орешками. Ставим в духовку на 15-20 минут при температуре 180°.

Запечённое яблоко, фаршированное сухофруктами

1-186 Запечённое яблоко, фаршированное сухофруктамиИнгредиенты:

Яблоки (крупные) — 2 шт.
Курага — 6 шт.
Чернослив — 6 шт.
Изюм — 2 ст. л.
Грецкий орех — 2 ст. л.
Мед — 3 ст. л.
Сахар — 6–8 ст. л.
Лимон — ½ шт.

Приготовление:

1. Яблоки разрезать пополам и чайной ложкой удалить сердцевину, чтобы получить корзинки со стенками 0,5 см
2. Курагу, изюм и чернослив измельчить. Залить кипятком. Можно залить крепкой чайной заваркой или ромом
3. Мелко нарезать орехи.
4. Сухофрукты откинуть на дуршлаг, смешать с орехами и медом.
5. Заполнить смесью яблочные корзинки.
6. Сбрызнуть яблоки лимонным соком, чтобы они не темнели. Посыпать 2 ст. ложками сахара, выложить на застеленный пергаментной бумагой противень и поставить в предварительно разогретую до 160 ˚С духовку на 40 минут. Чашечки должны сохранить форму, но при этом яблоки должны стать мягкими.
7. В небольшой кастрюле нагреть сахар с 1-2 ложками воды. Как только карамель начнет темнеть, немедленно снять с огня и полить ей яблоки.

Пирожное заварное «Картошка»

1-183 Пирожное заварное «Картошка»Ингредиенты:

Молоко — 200 мл
Масло — 100 г
Сахар — 2 ст. л.
Мука — 2 ч. л.
Яйцо — 1 шт.
Ванилин
Крошка от печенья — 300 г
Какао — 2 ст. л.
Орехи — 50 г

Приготовление:

Орехи измельчить или перемолоть на мясорубке, перемешать с крошкой.
Добавить какао.
Готовим заварной крем:
Сахар муку и ванилин залить небольшим количеством молока (перемешать венчиком, чтобы не было комочков!). Вбить яйцо, перемешать. Остальное молоко влить в кастрюльку и нагреть. Тоненькой струйкой вливаем яично-молочную смесь в горячее молоко, при постоянном помешивании, на минимальном огне! Молочная смесь быстро густеет! Добавить масло и мешать до полного его растворения. Снять с огня. Постепенно в горячий крем всыпаем крошку.
Формируем пирожное. Готовое пирожное обвалять в какао. Украсить по желанию.