Первые блюда

Ингредиенты:

Свиная голяшка 650 г
Говядина 500 г
Свиные ребра 300 г
Морковь 1,5 шт.
Лук 1 шт.
Лавровый лист 3 шт.
Вода 3 л
Красная фасоль 120 г
Горошек 150 г
Кукуруза 250 г
Корень сельдерея 60 г
Квашеная капуста 400 г
Картофель 3 шт.
Помидор 400 г
Чеснок 3 зуб.
Сахар 2 ст. л.
Томатная паста 2 ст. л.
Соль по вкусу
Черный перец (молотый)по вкусу

Приготовление:

Для бульона срежьте кожицу с голяшки (рульки) и уберите лишний жир.
Разрубите говядину с ребрышками на средние кусочки.
Залейте мясо водой в кастрюле, добавьте крупно порезанные морковку и лук, лавровые листы и варите 1,5 часа, снимая пенку.
Далее достаньте мясо, упакуйте в пленку и оставьте в прохладном месте.
Бульон также охладите и спрячьте в холодильник.
Горох и фасоль на ночь замочите в воде.
С утра снимите жир с бульона, а саму жидкость процедите.
Измельчите мясо и добавьте к бульону.
Слейте воду с гороха и фасоли, промойте их и сварите до полуготовности.
Остатки моркови и корень сельдерея нарежьте тонкой соломкой.
Промойте капусту и протушите ее до мягкости в кастрюле с ложкой подсолнечного масла и чуточкой воды.
Морковь и сельдерей обжарьте до полуготовности отдельно.
Очистите картофель и нарежьте кубиками, чеснок измельчите, а помидоры порежьте дольками.
Доведите до кипения бульон, засыпьте в него фасоль и горох.
Снова доведите до кипения и варите минут 20 на слабом огне.
Далее добавьте картофель, консервированную кукурузу и зажарку.
Опять доведите до кипения и варите 10 минут на таком же огне.
Добавьте капусту и варите минут 5.
Следующими добавьте помидоры, сахар и соль по вкусу.
Томите на маленьком огне минуты 4, когда суп закипит.
Далее снимите с огня, добавьте измельченный чеснок и оставьте манештру настаиваться под крышкой минут 15–20.
Суп должен получиться густым и ароматным.
Подавайте его горячим, украсив зеленью по вкусу.
Для более яркого цвета и вкуса можете добавить томатную пасту.

Ингредиенты:

Куриный бульон – 2 литра
Белокочанная капуста – ¼ кочана
Цветная капуста – ½ вилка
Лук – 1 шт.
Морковь – ½ шт.
Картофель – 4 шт.
Помидор – 1-2 шт.
Укроп, петрушка по вкусу
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Берем куриное мясо (любое) и отвариваем до готовности. Нас интересует бульон.
В это время чистим лук, морковь и картофель.
Картофель режем кубиками или ломтиками.
Морковь трем на крупной терке, лук нарезаем полукольцами.
Капусту белокочанную шинкуем.
Цветную капусту разбираем на мелкие соцветия.
Укроп и петрушку мелко шинкуем.
Помидор – режем средними кусочками.
Как закипел бульон, помещаем в него картошку и ждем повторного закипания, добавляем цветную капусту и провариваем около 5 минут.
Затем добавляем цветную и белокочанную капусту.
С момента закипания, варим еще минут 5, добавляем лук, морковь, зелень, соль и перец.
Накрываем крышкой и варим до готовности.
Что касается перца, то я использую смесь душистых перцев, которые придают аромат, но не добавляют остроту.
Как все ингредиенты готовы, выключаем огонь, чуть приоткрываем крышку и даем постоять несколько минут.

Ингредиенты:

капуста 500 г
свекла 500 г
говядина 300 г
картофель 250 г
сало копченое 150 г
сметана 35% 50 г
морковь 1 шт.
лимон 1 шт.
лук репчатый 1 головка
томатная паста 2 ст.л.
петрушка 2 ст.л.

Приготовление:

1 Порезать говядину на кусочки по три сантиметра, желательно использовать грудинку. В пятилитровую кастрюлю положить говядину и крупно порезанный репчатый лук. Можно добавить лавровый листик. Поставить кастрюльку на плиту, готовить бульон приблизительно шестьдесят минут.
2 Приготовить зажарку: порезать сало на кусочки по одному сантиметру. Сало должно быть домашнего копчения – должен быть ярко выражен вкус копчености. Такое сало сложно найти в продаже, поэтому можно применять жидкий дым, который можно найти в больших супермаркетах. Но более яркий вкус получается с салом, копченным в домашних условиях.
3 Обжаривать сало на сковороде, пока не получатся шкварки, но не пережаривать. При использовании жидкого дыма необходимо при обжарке сала добавить три больших ложки его. Крупно потереть морковь, свеклу, порезать на кружочки лук, положить в сковороду к обжаренному салу, перемешать.
4 Обжаривать, пока зажарка не будет одного цвета, в конце положить томатную пасту, размешать, обжаривать еще шестьдесят секунд. Зажарка должна иметь ярко выраженный запах копченостей. Положить зажарку в готовый бульон. Чтобы цвет свеклы и вкус копченостей стал ярче, положить в борщ половинку мелко порезанного лимона без кожуры. Варить минут десять.
5 Шинковать капусту, когда борщ приобретет свекольного цвета, положить капусту в кастрюльку, варить пятнадцать минут, положить порезанный по 0,5 сантиметров картофель. Варить еще пятнадцать минут. Подавать украинский борщ с копченым салом, положив сметанку и украсив зеленью.

Ингредиенты:

куриное филе 500 г
сыр плавленый 400 г
картофель 400 г
лук репчатый 150 г
морковь 150 г
рис 150 г
вода 3 л
перец черный молотый
зелень
соль

Приготовление:

Залить куриное филе тремя литрами воды, подсолить, поперчить, проварить до готовности, достать мясо.
Всыпать в кипящий бульон рис, проварить 10 минут, добавить кубики картофеля, тертую морковь, кубики лука, варить около 7 минут.
Добавить порезанное мясо, варить супчик с курицей и рисом до полного размягчения картофеля, всыпать кусочки сыра, перемешать, убрать с плиты, подавать с зеленью.

Ингредиенты:

фасоль 400 г
картофель 200 г
морковь 150 г
колбаса 150 г
бекон 150 г
лук-порей 50 г
чеснок
зелень
соль

для домашней лапши:

мука 500 г
вода 200 мл
яйца 2 шт.
соль

Приготовление:

Отварить фасоль, слить воду.
Порезать морковь, лук по диагонали и картофель.
Положить все к фасоли, залить кипятком, варить до готовности.
Порезать бекон и колбасу (копченое мясо, ветчину), положить к овощам, варить минут пятнадцать.
Заправить все солью, чесночком, зеленью.
Позволить закипеть, посыпать перцем, солью, отставить кастрюльку.
Приготовить тесто для лапши.
Отварить ее в соленой воде, воду слить.
Положить лапшу в суп.
Подавать фасолевый суп с колбасой и домашней лапшой желательно добавив большую ложку уксуса, чтобы суп был кисленьким.

Ингредиенты:

картофель 6 шт.
морковь 2 шт.
лук репчатый 2 головки
колбаски охотничьи
зелень

Приготовление:

Для приготовления супа необходимо в первую очередь очистить картофель, порезать его на кубики и отварить.
Нарезать мелко лук, натереть морковь.
Положить овощи на сковороду.
Не слишком мелко порезать колбаски.
Выложить кусочки колбасы на сковороду, к моркови и луку.
Обжарить смесь на небольшом огне.
Когда картофель будет готов, переложить содержимое из сковороды в кастрюлю.
Положить зелень и лавровый лист.
Готовить простой суп из копченых колбасок еще минут.
Разлить готовый суп по тарелкам и подать к столу.

Ингредиенты:

чечевица мистраль 150 г
лук 2 шт.
морковь 1 шт.
томаты протёртые 300 г
чеснок 1-2 зубчика
бульон 2 л
лимон
соль
перец
для карамели:
сахар 1 ст.л.
сок лимона 2 ст.л.

Приготовление:

Пассеровать одну луковицу и морковь, нарезанные кубиками, добавить измельчённый чеснок и протёртые томаты, прогреть.
Залить кипящим бульоном, перелить в кастрюлю, добавить чечевицу (в моём случае — смесь из чечевицы, сушенных чеснока, томатов и лука) и варить 10-12 мин. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок.
Вторую луковицу нарезать кольцами.
Выложить в сковороду, добавить масло и сахар и лимонный сок, готовить помешивая, до карамелизации лука.
Подавать суп, посыпав карамелизованным луком.

Ингредиенты:

филе семги 300 г
масло сливочное 20 г
лук-порей (я заменяла просто обычным репчатым луком) 1 шт
морковка 1 шт
картофель 4 шт (~200 г)
горошек зеленый 100 г
молоко 0,5 л
стебель сельдерея (нарезанный) 1 ст.л.
соль
черный перец
тмин 1/2 ч.л.
укроп

Приготовление:

Лук, морковку и картофель нарезать мелким кубиком. Семгу — крупным кубиком. Укроп и сельдерей порубить.
В кастрюле разогреть сливочное масло и обжарить до прозрачности лук. Всыпать морковь и картофель, немного обжарить (5 мин.)
Влить 1 литр воды, довести до кипения, убавить огонь и варить 10 минут.
Добавить семгу, зеленый горошек, сельдерей, соль, перец и тмин. Варить 5 минут.
Влить молоко, довести до кипения. Снять с огня и дать настояться 10-15 минут.
Подавать, посыпав свежим укропом

Ингредиепнты:

● Шампиньоны 5-7 штук;
● Сырки 2 шт;
● Брокколи 200 г;
● Картофель 1-2 шт;
● Морковь 1 шт;
● Соль, оливковое масло для обжарки.

Приготовление:

Шампиньоны нарезаем. Обжариваем минут 5-10. Морковку трем на терке и тоже обжариваем. Брокколи разделяем по соцветиям, на кусочки помельче. Можно брать свежую брокколи (в сезон), можно воспользоваться и замороженной. В таком случае перед приготовлением сырного супа брокколи слегка разморозьте, иначе будет сложно резать. Картошку режем. В кипящую воду добавляем все ингредиенты, солим и варим в течение 10 минут. Тем временем натираем сырки на крупную терку.И добавляем в суп. Варим еще минут 5, пока сырки не разойдутся. Посыпаем сушеным укропом (при желании) и даем потомиться супчику еще пару минут. Подаем сырный суп с сухариками или гренками.

Ингредиенты:

800 г говядины с крупной мозговой костью из задней ноги или 1 кг грудинки на косточках
1 небольшая луковица
1 средняя морковка
1 средний корень петрушки
средний пучок петрушки
1 лавровый лист
перец горошком
соль
толченое сало и сметана для подачи
Для заправки:
2 небольшие свеклы
1 большая луковица
2 средние морковки
3 средние картофелины
1 средний красный сладкий перец
четвертинка небольшого кочана капусты
4 спелых средних помидора
3 зубчика чеснока
2 ст. л. яблочного уксуса
топленое свиное сало

Приготовление:

Положите мясо в большую кастрюлю, залейте водой, чтобы покрыла мясо на 5 пальцев.
Доведите до кипения и снимите пену. Огонь уменьшите до минимума.
Лук, морковь и корень петрушки очистите, разрежьте вдоль пополам и припеките на сухой сковородке до коричневых подпалин.
Добавьте к мясу овощи, перец горошком, стебли петрушки (листья сохраните).
Варите 2,5 ч. За 15 мин. до окончания положите соль и лавровый лист.
Процедите бульон.
Снимите мясо с костей небольшими кусками, из мозговой кости выньте костный мозг.
Для заправки очистите все овощи.
Мелко нарежьте лук. Морковь и свеклу натрите на крупной терке.
Перец нарежьте мелкими кубиками. Картофель – средними дольками. Капусту нашинкуйте.
Помидоры натрите на терке.
Поставьте на средний огонь 2 сковороды, в каждой растопите сало.
В одну положите лук, в другую – свеклу.
Обжа­ривайте, помешивая, 5 мин.
К луку добавьте морковь и перец, в свеклу – уксус.
Готовьте еще 5 мин. Свеклу снимите с огня, в лук с морковкой положите помидоры.
Готовьте еще 5 мин
Вскипятите бульон, положите картофель, варите 10 мин.
Положите капусту, варите 5 мин. Добавьте свеклу и лук с морковью, доведите до кипения, варите 10 мин.
Чеснок мелко порубите с листьями петрушки, добавьте в борщ вместе с мясом и костным мозгом.
Посолите и поперчите.
Доведите до кипения, выключите огонь и настаивайте борщ 15 мин.
Подавайте с толченым салом и сметаной.

Ингредиенты:

Говядина на кости или мякоть и рёбрышки — 800 гр
Репчатый лук — 2 шт
Помидоры без кожицы — 3 шт
Морковь — 2 шт (среднего размера )
Болгарский перец — 2 шт (желательно разного цвета )
Картофель — 6-7 шт
Чеснок — 5 зубчиков
Острый перец — 1 шт
Томатная паста — 1 стол ложка с горкой
Зелень — петрушки ,кинзы (по вкусу )
Растительное масло — для жарки
Специи и соль -по вкусу

Приготовление:

Мясо намыть ,нарезать средними кусками и отправить жарится прямо в казан (если нету казана ,то можно приготовить в мультиварке или отдельно пожарить на сковороде )обжарить с двух сторон на сильном огне ,добавить морковь нарезанную кружками и лук полукольцами ,всё вместе протомить ,довести овощи до мягкости
Добавить воду и томить около 1 часа (не забывая снимать пену )
Тем временем ,начистить картофель и перец болгарский (острый пока трогать не надо )
Время подошло ,надо закладывать и остальные овощи
Картофель , болгарский перец и помидоры нарезать довольно крупно и отправить к бульону не забывая посолить и добавить разнообразные специи ,довести до кипения ,добавить томатную пасту ,нарезанный чеснок и острый перец целиком (не разрезая его )
Накрыть крышкой ,уменьшить огонь на минимум ,чтобы слегка кипело и варить 1 час
После того как время прошло ,очень аккуратно вынуть острый перец и посыпать зеленью и варить ещё минут 5
При подаче кто любит по острее ,нарезать маленькими кусочками прямо в тарелку жгучий перец (но не весь конечно )и посыпать зеленью

Ингредиенты:

Говядина — 300 гр
Колбаса копчённая — 200 гр
Ветчина — 200 гр
Лук репчатый — 1 шт
Грибы — 200 гр (у меня лесные опята ,заранее отварные )
Огурцы солёные — 2 шт
Оливки — 150 гр (без косточек )
Помидоры — 2 шт
Томатная паста — 2 стол ложки
Соль и специи — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Лимон — 1 шт

Приготовление:

Сварить в подсоленной воде бульон из говядины ,мясо вынуть нарезать на небольшие кусочки и обратно переложить в кастрюлю ,вместе с грибами и специями
Сделать зажарку ;
Репчатый лук нарезать ,обжарить до золотистого цвета ,добавить нарезанную ветчину и копчёную колбасу ,обжарить всё вместе минут 5 ,добавить нарезанные помидоры без кожицы и томатную пасту ,потомить всё под крышкой на маленьком огне минут 10
Переложить зажарку в говяжий бульон и добавить нарезанные огурцы и оливки ,довести до кипения ,выключить и дать солянке настоятся минут 20
При подаче в каждую тарелку положить ломтик лимона
Очень вкусно со сметаной и измельчённой зеленью

Ингредиенты:

Курица — 0,5 шт
Картофель — 2 шт
Морковь — 0,5 шт
Зелень (по вкусу)
Лавровый лист — 2 шт

Для чесночных галушек
Яйцо — 1 шт
Мука (сколько возьмет тесто) — 150 г
Соль (щепотка)
Масло растительное — 1 ст.л.

Приготовление:

1. Вначале сварим куриный бульон. Я для этого использовала полтушки курицы. Можете варить бульон на любых куриных частях.
Добавляем лаврушку, солим по вкусу. Я варила курицу 1 час.
2. Пока варится бульон, сделаем рулетики.
Для этого готовим обычное тесто для лапши. В миску высыпаем муку, делаем углубление и вбиваем туда яйцо,добавляем щепотку соли и 1 ст.л. растительного масла.
Замешиваем тугое, не липнущее тесто.
3. Накроем тесто пока салфеткой, чтобы не заветрилось.
Приготовим масляно-чесночную начинку для рулетиков. В размягченное сливочное масло добавляем чеснок и зелень. Можно немного посолить.
4. Раскатываем тесто в очень тонкий пласт.
5. Наносим равномерным слоем масляно-чесночную начинку.
6. Сворачиваем в рулет.
7. Нарезаем рулет на небольшие «шайбочки».
8. В бульон добавляем нарезанные кубиками картофель и морковь. Зелень я также добавляю вместе с картофелем и морковью. Но многие кладут зелень уже в готовый суп. делайте, как вам нравится.
9. Одновременно бросаем в бульон наши рулетики и варим еще минут 15.

Ингредиенты:
500 г говядины с костью,
60 г полукопченой колбасы,
60 г вареной колбасы,
1 луковица,
2 ст. ложки томата-пюре,
2 ст. ложки маргарина,
1—2 соленых огурца,
150 г чернослива,
1 лавровый лист,
перец,
соль.

Приготовление:

Приготовить мясокостный бульон. Спассеровать мелко нарезанный репчатый лук, отдельно спассеровать томат-пюре.
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян и мелко нарезать. Вареное мясо (из бульона) и колбасу нарезать тонкими ломтиками.
В кипящий бульон положить чернослив, варить 10 мин, добавить лук, томат-пюре, огурцы, мясо, колбасу, специи и варить еще 10—15 мин. При подаче посыпать зеленью.

Ингредиенты:
1 л мясного бульона,
100 г ветчины,
100 г нежирной («докторской») колбасы,
4 ст. ложки консервированных грибов,
1 луковица,
2 соленых огурца,
4 ст. ложки сметаны,
4 ст. ложки сливочного масла,
2 ст. ложки томатной пасты,
2 томата,
1/4 лимона,
10 маслин,
1—2 ст. ложки каперсов,
зелень.

Приготовление:

В порционные горшочки разложить нарезанные на ломтики и слегка обжаренные с обеих сторон ветчину и колбасу, обжаренный лук, пассерованную томатную пасту и консервированные грибы и залить мясным бульоном.
После этого положить мелко нарезанные припущенные соленые огурцы и довести до кипения.
При подаче в солянку положить маслины (без косточек), каперсы, сметану, дольки томатов, мелко нарубленную зелень и дольки очищенного от кожуры лимона.

Ингредиенты:
300 г говядины,
100 г вареного или копченого окорока,
100 г сосисок или сарделек, 2—3 луковицы,
1—2 соленых огурца,
2—3 картофелины,
100 г томатного пюре,
50 г сливочного масла,
1/2 л бульона,
перец,
соль,
зелень петрушки или укропа,
100 г сметаны.

Приготовление:

Сварить мясной бульон, процедить и довести до кипения. Положить в него нарезанный кубиками картофель и варить 10—12 мин.
Затем добавить пассерованный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, нарезанные мясные продукты, специи, соль и варить при слабом кипении 5—10 мин.
При подаче положить в солянку сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Ингредиенты:
500 г говядины,
150 г телятины,
150 г курицы,
100 г ветчины,
2 сосиски,
1 морковь,
1 корень петрушки,
1 луковица,
1 ст. ложка муки,
2 ст. ложки сливочного масла,
2 соленых огурца,
10 соленых рыжиков,
10—12 оливок,
1 ст. ложка каперсов,
1 стакан густой сметаны,
2 л воды,
лавровый лист,
перец,
соль.

Приготовление:

Сварить бульон из говядины с кореньями, лавровым листом и перцем. Мясо вынуть из бульона и использовать для другого блюда.
В этом же бульоне отварить телятину, курицу, ветчину и сосиски.
Курицу нарубить на мелкие кусочки, ветчину и сосиски нарезать очень мелко и снова положить в бульон.
На сливочном масле обжарить с мукой мелко нашинкованный лук, развести бульоном и влить в кастрюлю.
Затем положить туда же припущенные огурцы, мелко нарезанные рыжики, а также оливки и каперсы.
Довести до кипения и, убавив огонь, варить 10—15 мин. За 1—2 мин до окончания варки добавить в солянку сметану.

Ингредиенты:
500 г мяса с костью (для бульона),
300 г копченых мясных продуктов,
3—4 соленых огурца,
2 луковицы,
2 ст. ложки томата-пюре,
1 лавровый лист,
3 ст. ложки сливочного масла,
1 ст. ложка каперсов,
10 маслин,
1/2 стакана сметаны,
1/2 лимона,
укроп,
соль.

Приготовление:

Мясо с костью залить холодной водой (2,5—3 л), сварить бульон, добавив лавровый лист.
Мясные продукты (вареное мясо из бульона, ветчина, почки, язык, сосиски, колбаса или другие) нарезать тонкими ломтиками.
Лук нарезать тонкой соломкой, слегка поджарить (не подрумянивая) и потушить с томатом-пюре и маслом, подлив немного бульона. Очищенные огурцы разрезать вдоль и нарезать ломтиками. Положить в кастрюлю лук, огурцы, каперсы, лавровый лист, залить процеженным бульоном и довести до кипения.
Положить мясные продукты, посолить и варить 5—10 мин.
При подаче солянку заправить сметаной и положить в каждую тарелку по ломтику лимона (без кожуры) и маслины, посыпать нарубленным укропом.

Ингредиенты:
1,5 л воды,
6-8 сухих белых грибов,
2 стакана соленых грибов,
12 маслин,
2 стакана мелко нарезанной капусты,
1,5 стакана квашеной капусты,
1 морковь,
1 петрушка,
2 ст. ложки укропа,
0,5 стакана сметаны,
1 сельдерей,
2 луковицы,
2 ст. ложки сливочного масла,
2 помидора,
3 лавровых листа,
10 горошин черного перца,
0,5 лимона или 0,5 стакана кислого кваса.

Приготовление:

Подготовить грибной бульон: отварить сухие грибы, вынуть их, когда размякнут, нарезать соломкой, вновь положить варить, добавив морковь, петрушку, сельдерей, нарезанные соломкой.
Свежую и квашеную капусту потушить вместе с помидорами и луком на масле до мягкости.
Соленые грибы ошпарить, нарезать мелкими кусочками.
Соединить продукты, указанные в пунктах 1, 2, 3, добавить пряности и варить 15 мин на умеренном огне. Готовую солянку заправить сметаной и соком лимона.

Ингредиенты:
250 г филе осетра,
2 клубня картофеля,
1 помидор,
1 болгарский перец,
1—2 маринованных огурца,
10—12 маслин,
50 г муки,
50 г растительного масла для жарки,
соль,
черный молотый перец,
зелень петрушки и 1 лимон для украшения.

Приготовление:

Картофель очистить, у болгарского перца удалить сердцевину, нарезать их кубиками. Так же нарезать помидор.
Подготовленные овощи смешать с мукой и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Выложить в кастрюлю с кипящей водой, уменьшить огонь и варить 8—10 минут. Нарезать маслины и маринованные огурцы мелкими кусочками, добавить в кастрюлю.
Через 2—3 минуты положить нарезанное кубиками филе осетра, посолить, поперчить, варить на слабом огне 5—7 минут.
К столу можно подавать, украсив кружком лимона и зеленью петрушки.