Первые блюда

84

СОЛЯНКА РЫБНАЯ СБОРНАЯ

3-2 СОЛЯНКА РЫБНАЯ СБОРНАЯ
Ингредиенты:

1,25 л рыбного бульона,
1 стакан огуречного рассола,
0,5-1 лимон,
500 г рыбного филе,
10-12 раков,
250 г отварной соленой горбуши, кеты,
250 г свежей осетрины,
2 луковицы,
2 соленых огурца (или 10-12 корнишонов),
2 помидора,
2 ст. ложки каперсов,
12 маслин,
1,5 стакана соленых грибов,
1 морковь (крупная),
1 петрушка (корень и зелень),
10 горошин черного перца,
2 ст. ложки укропа,
1 ст. ложка зеленого лука,
4 лавровых листа,
2 ст. ложки подсолнечного масла.

Приготовление:

Рыбный бульон соединить с отдельно прокипяченным огуречным рассолом, положить нарезанные соломкой морковь, петрушку и вскипятить на медленном огне.
Мелко нарезанный лук и помидоры пассеровать на масле. Соленые грибы ошпарить, нарезать кубиками.
Огурцы нарезать кубиками, свежую рыбу — кусочками и вместе, с нарезанными соленой рыбой, мякотью раков и пряностями соединить с продуктами, указанными в пунктах 1 и 2.
Поставить посуду в духовку или на медленный наплитный огонь на 15 мин. Перед подачей на стол выжать в солянку лимонный сок (можно нарезать лимон дольками — без зерен — и раздавить ложкой).

Солянка мясная

 

2-1 Солянка мясная
Ингредиенты:

1,25 л мясного или костного крепкого бульона,
1-2 стакана огуречного рассола,
200 г отварной говядины,
200 г жареной говядины или телятины,
100 г ветчины,
100 г сосисок,
1/4 курицы,
2 соленых огурца,
200-250 г свежей капусты (около 1/4 небольшого кочана),
2 помидора,
100 г сметаны,
12 маслин,
1-1,5 стакана соленых грибов,
1-2 ст. ложки каперсов,
1 луковица,
1 ст. ложка петрушки,
1 ст. ложка укропа,
2 ст. ложки зеленого лука,
10 горошин черного перца,
3 горошины ямайского (душистого) перца.

Приготовление:

Огуречный рассол прокипятить, снять накипь. Соединить рассол с мясным бульоном, довести до кипения.
Мясо, ветчину, сосиски, филе курицы нарезать небольшими кубиками. Соленые грибы и свежую капусту обдать кипятком, после чего нарезать кубиками.
Помидоры, огурцы и лук нарезать небольшими кубиками. Продукты, указанные в пунктах 2, 3, 4 вместе с пряностями и сметаной положить в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовку на 10-15 мин.
За неимением горшка сложить в эмалированную посуду и прогреть (припустить) на медленном огне, не давая кипеть, так же в течение 10-15 мин.

 

Солянка

5с СолянкаИнгредиенты:

4 л мясного бульона
2 репчатых луковицы
4 ст. л. томатной пасты
8-10 соленых огурцов
черный перец горошком
4-5 лавровых листа
мясопродукты (вареное мясо, сосиски, ветчина, колбаса, язык)
оливки, каперсы
лимон
по пучку петрушки и укропа
растительное масло
соль

Бульон доведите до кипения и убавьте огонь до среднего.
В это время соленые огурцы порежьте кубиками или соломкой. Лук мелко порубите.
Готовьте лук и соленые огурцы на сковороде на среднем огне 5 минут до мягкости с добавлением растительного масла.
Добавьте томатную пасту, готовьте, помешивая, еще минуту, затем, добавьте содержимое сковороды в бульон. Туда же отправляйте лавровый лист и черный перец горошком.
Мелко нарубите все мясные деликатесы, которые вы избрали для солянки. Добавьте в суп, перемешайте и готовьте еще 5-7 минут.
За это время нарежьте зелень, оливки, подготовьте каперсы и дольки лимона на каждую порцию.
Оливки и каперсы добавьте в суп перед тем, как снимать с огня. Мясная солянка должна слегка настояться.
Перед подачей добавьте зелень и дольку лимона.

Как быстро и совсем просто приготовить вкусный борщ (рецепт)

45 Как быстро и совсем просто приготовить вкусный борщ (рецепт)
Для приготовления вкусного борща нам понадобятся следующие продукты:
— куриное филе в количестве 800-900 граммов;
— две-три небольших свеклы;
— пять картофелин среднего размера;
— пара средних морковок;
— один зеленый перец;
— один помидор.
Для начала берем кастрюлю на четыре или пять литров и помещаем в нее порезанное на куски куриное филе. Можно залить немного воды в кастрюлю, поварить курицу в режиме медленного кипения 10-15 минут, затем слить воду и снова наполнить кастрюлю доверху. Если же вам претит такой способ варки, сразу наливайте полную емкость чистой воды с учетом последующего добавления продуктов.
Пока варится филе, можно почистить и порезать все остальные продукты. Картофель режем ломтиками или кубиками – кому как нравится. Морковку и свеклу лучше всего потереть на терке, чтобы получились мелкие кусочки, они очень быстро разварятся до полной готовности. Зеленый перец и помидор режем на кусочки.
После того, как куриное филе поварилось в кипящей воде на медленном огне 30 минут, добавляем все остальные продукты и варим их еще минут 20-30. После этого добавляем приправы по вкусу и соль.
В качестве приправ хорошо подходят «прованские травы», черный перец, чабрец. Добавляя соль, не забывайте пробовать готовый суп, только не сразу, а минут через пять после подсаливания – так вкус будет более правильный.
Если нет зеленого перца или помидора, то можно обойтись и без них, борщ все равно получится. Куриное филе можно заменить другим мясом – свининой или говядиной, только нужно учитывать, что общее время варки свинины составляет не менее 40 минут, а говядины еще больше.
Если нет в наличии свеклы, то можно отказаться от приготовления борща и приготовить что-нибудь другое!
После того, как вы убедились, что степень солености борща соответствует вашим ожиданиям, можно выключать плиту. На суп готов. Приятного аппетита!