Консервация

Ингредиенты:

— 3 кг помидор
— 1 кг болгарского перца
— 1 головка чеснока
— 1 стручок острого перца
— небольшой пучок кинзы, укропа и петрушки
— 1 ч.л. молотого кориандра (или хмели-сунели)
— соль, сахар и черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

Болгарский перец вымыть, очистить от семян и плодоножек, порезать мякоть крупными кусками.
Помидоры вымыть, порезать крупными кусками.
Зелень промыть и обсушить.
Острый перец вымыть, удалить плодоножку.
Измельчить чеснок.
Затем пропустить через мясорубку или блендер (в другую емкость) помидоры, болгарский перец, острый перец и зелень. Все перемешать и поставить на огонь.
Помешивая, довести соус до закипания и убавить огонь до минимума. Готовить соус на небольшом огне около 20 минут, периодически помешивая. Затем добавить молотый кориандр и перемешать.
Кориандр я забыла купить, в магазин идти было лень. И я заменила кориандр другой приправой, которая была в наличии — хмели-сунели (в её составе тоже есть кориандр) — 2 чайные ложки. И еще карри немного добавила. Карри я вообще обожаю и добавляю его везде, где только можно.
Варить около 40 минут на небольшом огне до необходимой консистенции, периодически помешивая.
Тем временем простерилизовать банки с крышками. За пару минут до окончания варки соуса добавить измельченный чеснок, соль, перец, сахар по вкусу и тщательно перемешать.
Разложить готовый соус по стерильным банкам и закатать их крышками. Перевернуть банки вверх дном и оставить до полного остывания.
Конечно, я должна, наверное, добавить фразу, которая была в рецепте, который я использую и вам предоставляю результат: «накрыть теплым одеялом».
Но я ни разу, на протяжении 30 лет, сколько занимаюсь консервацией, этого не делала и, честно говоря, не понимаю, для чего этот физический процесс.
Если вы понимаете смысл и считаете этот шаг необходимым, то тогда конечно, укутывайте в одеяло.

Ингредиенты:

Перец болгарский — 1.5 Килограмма
Уксусная эссенция — 1 Чайная ложка
Лук репчатый — 250 Грамм
Соль — 1 Ст. ложка
Шампиньоны — 400 Грамм
Сахар — 0.5 Стакана
Перец молотый — 1/2 Чайных ложки
Лавровый лист — 1 Штука
Томатный соус — 500 Миллилитров
Растительное масло — для жарки

Приготовление:

Лук нарезаем на кубики, грибы — на ломтики. Обжариваем на масле до испарения жидкости.
Болгарский перец очищаем, нарезаем на ломтики. Смешиваем с зажаркой
Добавляем томатный соус, сахар, воду, лавровый лист и перец. Доводим до кипения.
Варим двадцать пять минут на слабом огне. В конце вливаем уксус.
Выкладываем в стерилизованные банки.
Закрываем крышками и оставляем в покое до полного остывания, укутав в полотенце.

Ингредиенты:

Перец — 2 кг
Для маринада: ⠀
Ввода — 1 литр
Сахар — 1,5 стакана
9% уксус — 1,5 стакана
Растительное масло — 1 стакан
Соль -— 2 ст. л.
Черный перчик горошком — по вкусу.
⠀
Приготовление:

Перец помыть, удалить плодоножки и семена, разрезать на четвертинки. Приготовить горячий маринад. Выложить перец в маринад, довести до кипения на среднем огне, варить 5 минут. Переложить перец в стерилизованные банки. Маринад довести до кипения. Залить банки маринадом. Закатать, перевернуть, укутать, оставить до полного остывания.

Ингредиенты:

На банку 3 л:
Капуста- 1 небольшой кочан
Морковь — 1шт.
Чеснок -3 зубчика
Лук репчатый 1-2 шт.
Перец болг. красный
Зелень- по вкусу.
Для рассола:
Вода- 1,5 литра
Соль- 2 ст. ложки.
Масло растительное — 1/2 стакана.
Сахар- 4 ст. ложки
Уксус 70%-1 ст.ложка.

Приготовление:

Капусту ,морковь,чеснок, лук , перец и зелень режем , кладём в миску, перемешиваем аккуратно и укладываем в банку. Воду кипятим, добавляя соль, масло, сахар и уксус. Получившимся рассолом заливаем капусту в банке и закрываем крышкой (пластиковой).
Оставить на сутки, до полного остывания. А затем убрать в холодильник. И можно лакомиться вкуснейшей капусточкой. Эту капусту также можно и заготавливать на зиму, только закручивать железной крышкой.

Ингредиенты:

5 кг томатов хорошей спелости
3 кг перца
3 ст. л соли
300 г сахара.

Приготовление:

Помидоры пропустить через мясорубку и варить на медленном огне 1 час. Добавить соль и сахар и варить еще 30 минут. Перец порезать кольцами ( если крупный — полукольцами ) и отправить в помидорную массу. Варить
помешивая 20-25 минут. Горячим закатать в банки.

Выход 6 литровых банок и немного поесть остается.

Ингредиенты:

Помидоры
Вода — 1.5 л
Сахар — 150 г
Соль — 50 г
Желатин — 30 г
Специи
Лавровый лист — 1 шт
Укроп — 1 шт
Перец черный (горошком) — 5 шт
Чеснок — 2 зуб.
Петрушка
Лук репчатый
Уксусная эссенция — 1/2 ч. л.

Приготовление:

1. Желатин подготовить, как указано на упаковке.
2. Плотные твердые маленькие помидоры можно консервировать целыми.
3. В стерилизованные банки (650 г) на дно уложить венчик укропа, лавровый лист, лук, нарезанный чеснок, и петрушку, перец.
4. Помидоры вымыть, удалить плодоножку, разрезать пополам или на 4 части и уложить в банки. Если помидорки разного цвета, то результат получится очень симпатичным.
5. Приготовим маринад:
Набухший желатин выложить в кастрюлю и нагреть, чтобы растворился.
Затем влить 1, 5 л воды, добавить сахар, соль и уксус и довести до кипения.
6. Залить помидоры и стерилизовать 20 минут.
7. Закатать банки, поставить на крышку и оставить так, пока не остынут.
8. Хранить в холодном месте.
9. Перед подачей на стол обязательно убрать банку в холодильник, чтобы желе застыло.

Ингредиенты:

Помидоры 1 кг.
Перец болгарский 6 шт. крупных
Хрен 5 корешков крупных
Перец красный жгучий 1 стручок крупный
Чеснок 2 головки
Соль по вкусу (около 1 ст. л.)

Приготовление:

Перец сладкий болгарский и жгучий очистить от семян и плодоножки.
Очистить чеснок и хрен.
Все перекрутить через мясорубку и тщательно перемешать.
Добавить соль по вкусу и еще раз перемешать.
Разлить по стерилизованным банкам и закрыть крышками.
Хранить в холодильнике!

Ингредиенты (на 5 порций):

Помидоры – 1 кг
Чеснок – 3 зубчика (12 г)
Лимон – 0,5 шт.
Вино красное сухое – 30 мл
Кинза свежая – 5-7 г
Базилик свежий – 5 г
Петрушка свежая – 3-5 г
Укроп свежий – 3-5 г
Масло оливковое – 1-2 ст. ложка
Орегано сушёный – 0,5 ч. ложки
Розмарин сушёный – 1/3 ч. ложки
Перец красный острый молотый – 1/3 ч. ложки
Сахар – 2-3 ч. ложки
Соль – по вкусу

Приготовление:

В кастрюлю наливаем воду и ставим на нагрев. Доводим до кипения.
В кипящую воду опускаем помидоры на 10-20 секунд. Затем окунаем в холодную воду на 1-2 минуты.
Очищаем томаты от кожицы.
С помощью блендера измельчаем помидоры.
Чтобы избавиться от семян, протираем массу через сито.
Очищаем и мелко рубим чеснок.
В сковороду вливаем оливковое масло и кладём чеснок. Обжариваем его около 30 секунд, до появления насыщенного аромата.
Выкладываем в сковороду пюре из помидоров и доводим до кипения.
Промываем и измельчаем всю зелень.
В сковороду добавляем зелень, сушёные травы (орегано и розмарин), молотый красный острый перец, соль и сахар. Вливаем вино. Перемешиваем.
На медленном огне тушим соус до состояния густой сметаны (30-35 минут).
Выдавливаем из лимона 2 ст. ложки сока, перемешиваем и ещё раз доводим до кипения. Выключаем нагрев.
Если хотите добиться более однородной консистенции соуса, пюрируем получившийся соус погружным блендером.

Ингредиенты:

помидоры 5 кг
перец болгарский 3 шт крупный
лук репчатый 2 шт
соль 3 ст. л.
сахар 200 г
уксус 150 мл 9%
перец черный молотый 1 ч. л.
перец душистый молотый 0.5 ч. л.
паприка молотая 0.3 ч. л.
гвоздика молотая 0.3 ч. л.
корица молотая 0.3 ч. л.

Приготовление:

Перекручиваем помидоры через мясорубку с насадкой “соковыжималка”.
Если у вас нет такого приспособления, просто перекручиваем помидоры через мясорубку или измельчаем в блендере.

Также перекручиваем уже просто через мясорубку с мелким ситечком болгарский перец…… и репчатый лук.

Сливаем все в большую кастрюлю и ставим на медленный огонь. Доводим до кипения и варим 2,5-3 часа, периодически снимая пену.
По истечении времени добавляем соль, сахар, уксус и все специи.
Если вы не отжимали сок из помидор, а просто перекрутили их на мясорубку, процедите предварительно отвар через сито.
Если у вас нет молотой гвоздики, растираем бутончики в ступке или используем скалку и растираем бутоны между листами бумаги (придется попотеть немного). =)

Варим на медленном огне еще 2 часа. За это время масса должна увариться вдвое от изначального объема и приобрести консистенцию “магазинного” кетчупа.

Стерилизуем банки на пару или в духовке. Разливаем горячий кетчуп в горячие банки.

Закатываем стерилизованными крышками и укутываем до полного остывания.

Ингредиенты:

● помидор, 1кг
● слива, 500г
● уксус, 100мл
● душистый перец, 5 горошин
● черный перец, 5 горошин
● чеснок, 3 зубчика
● хрен, 1 лист
● укроп, 1 зонтик
● луковица, 1шт
● сельдерей, 1 листик
● сахар, 4 ст.л.
● соль, 4 ст.л

Приготовление:

На дно стерилизованной банки выложить промытые листья сельдерея и хрена, зонтик укропа.
Очистить лук, нарезать его кружочками, не разделяя на кольца, выложить в банку.
Очистить и добавить в банку зубчики чеснока, лавр, горошины перца.
Хорошо промыть помидоры, наколоть вокруг места, где была плодоножка, с помощью зубочистки.
Зубочисткой также наколоть и сливы в нескольких местах по всей поверхности.
Чередуя сливы и помидоры, наполнить банку до верха.
В кастрюле до кипения довести воду, влить ее в банку, накрыть на 5 мин стерилизованной крышкой, затем слить воду обратно в кастрюлю, снова довести до кипения, снова залить содержимое банки на 5 мин.
В третий раз перелить воду в кастрюлю, всыпать в нее сахар и соль, в банку влить уксус, проварить маринад до растворения крупинок сахара и соли, влить кипящий маринад в банку, закатать крышкой.
Перевернуть банки дном вверх и так оставить, укутав одеялом, до остывания

Ингредиенты:

Грибы отварные — 1,5 Кг (ингредиенты рассчитаны на 3 литра готового салата)
Капуста белокочанная — 1,5 кг
Лук репчатый — 0,5 Кг
Морковь — 0,5 Кг
Соус томатный — 1 Ст
Масло растительное — 400 Мл
Уксус — 50 Гр
Сахар — 50 Гр
Соль — 50 Гр
Специи — По вкусу

Такой салат представляем собой смесь грибочков с капустой, морковью и луком, а в качестве заправки здесь будет выступать томатный соус — на мой взгляд, это отличное сочетание для зимней заготовки.

Приготовление:

1) Грибы нужно заранее подготовить, отварить их и нарезать на небольшие кусочки, но не сильно мелко. Далее чистим овощи, капусту шинкуем, репчатый лук нарезаем кубиками, а морковь трем на крупной терке.
2) Выкладываем в глубокую толстостенную кастрюлю грибы, лук и морковь, добавляем растительное масло и ставим кастрюлю на огонь, тушим все, помешивая, около 30 минут.
3) Далее мы добавляем к овощам и грибам сахар и соль, а также томатную пасту, еще 5 минут тушим все на сильном огне.
4) После этого выкладываем в кастрюлю капусту, делаем небольшой огонь и тушим наш салат 40 минут, не забываем его помешивать, чтобы не пригорел. По истечении времени добавляем в блюдо любимые специи и уксус, снова все перемешиваем и выключаем огонь.
5) Пока грибы с овощами тушились, мы уже должны были простерилизовать баночки с крышками, чтобы они были наготове. Раскладываем горячий салат по банкам, закатываем их и в перевернутом состоянии под одеялом оставляем до полного остывания.

Ингредиенты:

Баклажаны 1,5кг
Томаты 1,2кг
Перец 1кг
Морковь 800г
Соль 1ст.л с горкой
Сахар 3 ст.л (от сладости томатов, можно больше или меньше)
Растительное масло 100мл
Уксус 9% 50мл (я не добавляю)
Вес овощей уже в очищенном виде.

Приготовление:

Баклажаны порезать брусочками. Я делаю при помощи комбайна.
Если нужно избавиться от горечи, то посолить, оставить на 30 минут, промыть. Я этот этап пропускаю. Баклажаны не горькие, да и лёгкую горчинку баклажанов в этом салате я очень люблю.
Томаты порезать крупно.
Морковь на крупной тёрке.
Перец порезать удобными кусочками, но не мелко.
Любители салатов поострее могут добавить вместе со сладким перцем еще и острый перец, на свой вкус.
На дно кастрюли наливаем масло, выкладываем томаты, подсаливаем, потом добавляем, смешанные вместе, оставшиеся овощи.
Огонь вначале не сильный. Нужно чтобы томаты дали сок и ничего не пригорело.
Когда появится сок от овощей, добавить оставшуюся соль, сахар и варить после закипания 40 минут, периодически помешивая. Если делаете с уксусом, то добавить за 5 минут до конца приготовления. Вообще он и без уксуса хранится даже в кладовке.
Салат получается густой, чем-то похожий по вкусу на икру, хотя овощи не измельчённые.

Ингредиенты:

Кабачок-1кг
Баклажан-1кг
⠀
Для соуса:
Помидоры-2кг
Перец болгарский-1кг
Соль-30гр примерно
Сахар-80гр
Уксус 9%-80 мл
Чеснока-2головки
(Смотрите по вкусу)
⠀
Приготовление:

•Баклажаны и кабачки нарезать кружочками.
•Баклажаны засыпать солью и залить водой(оставить на 1час )
•Затем всполоснуть хорошо и убрать влагу.
•Баклажаны и кабачки обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
⠀
-Для соуса:
•Помидоры и перец болгарский перекрутить через мясорубку(блендере.)
Добавить чеснок (натёртый)/ соль/сахар/уксус
•Овощи залить соусом.Все хорошо перемешать и тушить минут 30.
⠀
Разложите овощи по банкам, закатайте.
Переверните вверх дном и в шубку
⠀
Выход: У меня получилось примерно 6 банок -0,5
И 1 банка -0,7

Ингредиенты:

Баклажаны — 1,5 кг
Чеснок — 2 шт.
Острый перец чили — 3 шт.
Сладкий перец — 1 кг
Помидоры — 1 кг
Растительное масло — 90 мл
Столовый уксус — 75 мл
Соль — 2 ст. л. или по вкусу
Сахар — 2 ст. л. или по вкусу
Сухие итальянские травы — 2 ч. л.

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты, тщательно промойте овощи.
2. Нарежьте баклажаны кольцами или полукольцами, не очень тонко, чтобы в процессе готовки они сохранили свою форму.
3. Нарежьте дольками помидоры, очистите чеснок, подготовьте перец чили. Если не хотите, чтобы закуска получилась очень острая, семена можно убрать.
4. Очистите и произвольно нарежьте болгарский перец.
5. Прокрутите через мясорубку помидоры, болгарский перец, перец чили, чеснок, добавьте растительное масло, соль, сахар, ароматные пряные травы, перемешайте.
6. На дно большой кастрюли с толстым дном выложите томатно-перечную смесь.
7. Выложите слой нарезанных баклажанов.
8. Снова добавьте томатно-перечную смесь. Чередуйте слои несколько раз.
9. Остатки томатно-перечной смеси выложите сверху. Поставьте на огонь, тушите на медленном огне 20 минут с момента закипания, не мешайте.
10. Через 20 минут влейте уксус, проверьте достаточно ли соли и сахара, тушите еще 10 минут. Пока закуска тушится, подготовьте банки, промойте их с пищевой содой и простерилизуйте над кипятком. Разливайте закуску по банкам в горячем виде. Закройте крышками и поставьте остывать под одеялом. Из такого количества продуктов получается около трех литров закуски.

Ингредиенты:

— 500 г сладкого перца
— 200г острого красного перца
— 300 г чеснока
— 500г помидор красных
— 50г хмели-сунели
— 150 г соли
— 50г растительного масла

Приготовление:

Все пропускаем через мясорубку. При желании, можно смягчить аджику морковкой, уменьшить количество острого перца и чеснока.
Помытые зеленые помидоры режем на половинки (маленькие) или на четвертинки (большие). Смешиваем помидоры с аджикой и тушим их на среднем огне, помешивая.
Подготовим банки и крышки. Они должны быть чистыми и стерилизованными.
Тушим до кипения. Потом на маленьком огне еще минут 15. Добавим порезанную зелень – петрушку и укроп – и потушим еще минуту. Разложим горячий салат в банки и закатаем их.

Ингредиенты:

(3 банки по 580 мл)

кабачки 1,5 кг
перец чили 1 шт
морковь 2 шт
чеснок 1 головка
сахар 100 гр
уксус 9% 100 мл
растительное масло 100 мл
соль 1 ст.л

Приготовление:

Приготовить овощи.Кабачки намыть и нарезать тонкими кружочками. Чеснок и морковь почистить, перец чили намыть. Пропустить через мясорубку: чеснок, морковь, перец чили.
В большую кастрюлю влить масло и уксус, добавить сахар и соль. Перемешать и поставить на огонь. Как только смесь закипит, добавить: морковь, чеснок и перец. Тушить 5 минут. Затем добавить кабачки, перемешать и тушить с момента закипания 25 минут. Готовые кабачки разложить по стерильным банкам. Закрутить крышками и перевернуть банки крышками вниз. Укутать банки в одеяло и оставить на пару дней, до полного остывания. Хранить заготовки в тёмном, прохладном месте.

3 кг молодых кабачков цуккини
500 гморкови натереть на корейской терке
500 грамм репчатого лука соломкой
3 красных и 2 желтых перца нарезать тонкой соломкой, добавить 2 ст.л. соли, 200 гр сахара, 1 пакетик приправы для корейской моркови, 2 головки давленного чеснока, 100 гр уксуса 9%, 100 грамм растительного масла, зелень петрушки и укропа.
Все хорошо перемешать, разложить по ошпаренным баночкам, накрыть ошпаренными крышками и стерилизовать 20 минут. Закатать и укутать до остывания. Салат очень вкусный, готовлю не первый год! Выход 6 баночек по 0,7 литра.