Вторые блюда

506

Шарики из мамалыги и чесночный соус муждей

1-129 Шарики из мамалыги и чесночный соус муждейИнгредиенты:

Крупа кукурузная — 250 г
Вода — 800 мл
Соль — 0.5 ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Мойва (жареная) — 200 г
Оливки — 11 шт

Для соуса «Муждей»:
Масло оливковое — 2 ст. л.
Зелень петрушки, укропа — 1 по вкусу
Чеснок — 2 зубч.
Соль — 1 по вкусу
Вода — 2 ст. л.

Приготовление:

1.Для начала нужно отварить мамалыгу, то есть кукурузную кашу. Доводим воду до кипения, для начала понадобится 400 мл воды.
2.Затем добавляем пол чайной ложечки соли и потихоньку, струйкой, всыпаем кукурузную муку, тщательно перемешивая.
3.Перемешиваю крупу вилочкой, чтобы не образовались комочки.
4.Варим кашу примерно 15-20 минут на маленьком огне, постоянно помешивая. Я добавляю немного растительного масла, чтобы она лучше перемешивалась и не прилипала к стенкам казана.
5.Также, по необходимости, можете подливать воду, чтобы довести кашу до нужной консистенции. В нашем случае она не должна быть слишком жидкой.
6.Когда каша практически готова, чтобы она легко отходила от стенок казана, в самом конце усиливаем огонь до максимума и варим мамалыгу еще полминуты на большом огне.
7.Выключаем огонь и быстренько высыпаем кашу на доску, миску или подставку смазанную растительным маслом.
8.Каша должна немного остыть, чтобы мы могли поделить ее на небольшие кусочки и сформировать шарики. После остывания она еще немного загустеет.
9.Смачиваем руки в воде и берем немного мамалыги. Перебрасываем ее с ладони на ладонь, чтобы сделать более плотной. Расплющиваем шарик из мамалыги в тонкий блинчик.
10.Кладем в серединку 2 чайные ложки обжаренной рыбы и одну оливку.
11.Заворачиваем лепешечку в шарик. Формируем точно таким же способом еще несколько колобков.
12.Выпекаем шарики из мамалыги в заранее разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут до тех пор, пока они не подрумянятся.
13.Тем временем готовим вкусный постный молдавский чесночный соус, который называется «Муждей». К раздавленному чесноку добавляем немного оливкового масла, примерно 2 столовые ложки.
14.Разбавляем все это небольшим количеством воды. Добавляем свежую зелень петрушки. Перемешиваем и солим по вкусу. Вкусный соус к нашим колобкам из мамалыги готов.

Моравский врабец

1-119 Моравский врабецИнгредиенты:

Свинина: 400 г
Лук репчатый: 2 шт
Чеснок: 1 шт(головка),
Соль, перец: по вкусу,
Бульон мясной: по вкусу

Приготовление:

Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Лук порежьте четвертькольцами.
Чеснок очистите и измельчите. Я режу каждый зубчик на 2-3 части. Сложите лук и чеснок на дно жаропрочной формы для запекания.
Свинину порежьте на небольшие куски и выложите на овощную подушку.
Залейте мясо бульоном (примерно до середины бортиков).
Добавьте соль, перец и любимые специи. Отправьте блюдо в духовку, разогретую до 200 градусов, на 50-60 минут.
Готовое мясо подавайте прямо в форме для запекания.
Перед подачей украсьте моравский врабец зеленью.

Рыбные котлеты «Монастырские»

1-114 Рыбные котлеты "Монастырские"Ингредиенты:

Рыба — 300 г (филе)
Овсяные хлопья — 2 ст. л.
Лук — 1 шт
Яйцо — 1 шт
Сметана — 1 ст. л.
Мука ржаная — 3 ст. л. (можно заменить на сухари)
Специи — 1/2 ч. л. (для рыбы)
Укроп — 0,5 пучок
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Растительное масло — по вкусу (для жарки)

Приготовление:

1.Рыбу разделайте на филе, если не используете уже готовое и превратите в фарш любым удобным способом. Я измельчала филе при помощи блендера.
2.Переложите фарш в глубокую миску, добавьте овсяные хлопья, сметану и яйцо.
3.Лук нарежьте мелкими кубиками, зелень измельчите ножом. Посолите фарш и поперчите по вкусу, добавьте любимые специи.
4.Хорошо все перемешайте. Сформируйте из фарша котлеты и обваляйте их в муке. Муку по желанию можно заменить на панировочные сухари.
5.Обжарьте котлеты на сковороде на растительном масле с двух сторон до готовности. Огонь должен быть чуть ниже среднего.
6.Готовые рыбные котлеты можно подавать с любым гарниром.

Свинина с черносливом и чесноком

1-110 Свинина с черносливом и чеснокомИнгредиенты:

Свинина (ошеек) — 1,8 кг.
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу
Красный острый перец — по вкусу
Приправа «Средиземноморские травы» — 1 ч. л.
Горчица — 2 ст. л.
Мед — 2 ст. л.
Коньяк — 3 ст. л.
Чеснок — 10 зубч.
Чернослив — 200 гр.
Грецкий орех — 10 четвертинок

Приготовление:

1.Смешать соль, черный, острый перцы, приправу. В 10 шт. чернослива положить четвертинки ореха. Чеснок и чернослив обвалять в приправах, сделать надрезы в мясо и нафаршировать его черносливом и чесноком.
2.В оставшуюся смесь приправ и соли добавить горчицу, мед, коньяк. Смазать мясо маринадом. Выложить рядом оставшийся чернослив.
3.Упаковать мясо очень хорошо в несколько слоев фольги, чтобы маринад не вытекал. Оставить мариноваться минимум на 2 часа, а лучше на 12-24 часа в холодильнике.
4.Запекать мясо в духовке при температуре 180 градусов в течение 2 часов. Если проткнуть мясо ножом, то должен течь полностью прозрачный сок. Раскрыть мясо, смазать верх мясо соком, который выделился. Температуру в духовке увеличить до 250 градусов и зарумянить мясо в течение 5-10 минут.

Манты с бараниной и тыквой

1-101 Манты с бараниной и тыквойИнгредиенты:

Мука — 500 г
Яйцо — 1 шт
Вода — 200 мл
Баранина — 500 г
Лук — 250 г
Тыква — 200 г
Зира — 0,5 ч. л.
Кориандр — 1 ч. л.
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1.В глубокой миске соедините яйцо, воду и растительное масло. Добавьте 2 ч.л. соли и все немного взбейте венчиком или вилкой.
2.Добавьте частями муку. Готовое тесто должно быть упругое и эластичное. Соберите его в шар, накройте полотенцем и дайте полежать 20-30 минут.
3.Мясо, лук и тыкву нарежьте мелкими кубиками, чем мельче получится, тем лучше. Все соедините в глубокой миске, добавьте специи и соль по вкусу.
4.Тщательно перемешайте. Начинка готова. От теста отрежьте кусок и скатайте его колбаской. Нарежьте колбасу кусочками, размер зависит от желаемого размера мантов.
5.Обваляйте каждый кусочек с двух сторон в муке и раскатайте в форме круга. По центру положите 1-2 ст.л. начинки.
6.Защипните сначала серединку, а затем защипните края.
7.Затем соедините четыре угла друг с другом и защипните получившиеся боковые отверстия.
8.Готовые манты выкладывайте на смазанную маслом решетку пароварки. Готовьте на пару при сильном кипении около 45-50 минут.
9.Подаем манты горячими с любимым соусом, сливочным маслом и свежей зеленью.

Горшочки с мясом, фасолью и грибами

1-97 Горшочки с мясом, фасолью и грибамиИнгредиенты:

500 г говядины (свинины, баранины)
200 г фасоли
300 г помидоров
300 г грибов
200 г болгарского перца
150 г лука
соль
перец
растительное масло

Приготовление:

Если Вы не любите фасоль, можно ее не добавлять.
Вместо маленьких горшочков можно использовать форму для запекания с крышкой, объемом около 2.5 л.
Из указанного количества ингредиентов получается 5 средних горшочков, объемом 500 мл.
При подаче посыпьте зеленью — петрушкой, укропом, или зеленым луком.

Фасоль замочить на 3-4 часа (лучше на ночь).
Отварить фасоль до готовности (точное время приготовления не подскажу, разные сорта фасоли варятся по разному).
Лук мелко нарезать.
Мясо нарезать небольшими кусочками.
Грибы нарезать небольшими ломтиками.
Перец очистить от семян, нарезать соломкой.
Помидоры нарезать кубиками.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить мясо, немного обжарить.
Добавить грибы, посолить, поперчить.
Добавить перец, жарить 5 минут.
Добавить помидоры, жарить 2-3 минуты.
В горшочки выложить немного мяса.
На мясо выложить фасоль.
На фасоль выложить мясо.
Налить немного воды (около 50 мл).
Закрыть крышечкой.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение часа.

Куриное филе с грибами

1-96 Куриное филе с грибамиИнгредиенты:

Филе куриное — 500 г
Шампиньоны — 200 г
Сметана — 150 г
Майонез — 150 г
Лук репчатый — 1 шт.
Петрушка — 1 пучок
Сыр — 150 г
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

1.Отбить куриное филе и разложить на противне.
2. Тем временем приготовить смесь из нарезанных грибов, лука, натертого на терке сыра, сметаны, майонеза и зелени петрушки, посолить, поперчить.
3. Выложить готовую смесь на каждый из кусочков филе и запечь в духовке.

Бризоль из фарша в духовке

1-91 Бризоль из фарша в духовкеИнгредиенты:

фарш – около 400 г
сыр твердый – 100 г
яйца – 5 шт.
молоко – 5 ст. л.
лук – 1 головка
чеснок – 2 зубка
соль и перец.

Приготовление:

Измельчить лук с чесноком.
Соединить с фаршем, посолить и поперчить.
Натереть сыр и добавить к массе.
Взбить яйца с солью, влить молоко.
Нажарить яичные блинчики (только с одной стороны). Должно получиться примерно 5 заготовок.
На не обжаренную сторону выложить начинку и равномерно распределить.
Свернуть рулетиками.
Выложить на противень. Готовить примерно 30 мин в разогретой духовке.

Курица с овощной подливой

1-83 Курица с овощной подливойИнгредиенты:

Курица — 1 кг
Морковь-1 шт
Лук- 1 шт
Помидор-2 шт
Томат.паста или кетчуп -2 ст.л.
Чеснок- 4 зубчика
Вода- 250 мл
Укроп, специи и соль по вкусу

Приготовление:

Лук нарезать кубиком, морковь натереть на крупной терке и обжарить овощи до мягкости. Добавить курицу порубленную на порционные куски. Обжаривать с двух сторон по 5-7 минут. Добавить порезанные кубиком помидоры и тушить под крышкой еще 5 минут. В воде растворить томат.пасту и влить жидкость к курице с овощами. Тушить под крышкой на среднем огне 15-20 минут переодически переворачивая кусочки мяса. Посолить, приправить любимыми специями, добавить измельченную зелень и укроп. Очень вкусно и с рисом и с макаронами и особенно с картофельным пюре.

Скумбрия в томатном соусе

1-69 Скумбрия в томатном соусеИнгредиенты:

скумбрия 1 кг
лук репчатый 2 шт.
морковь 2 шт.
томатная паста 6 ст. л
черный молотый перец по вкусу
мука для панировки
растительное масло для жарки
соль по вкусу

Приготовление:

Скумбрию помоем, вычистим, нарежем на порционные куски, посолим, обваляем в муке и обжарим на сильном огне быстро на растительном масле (не до готовности).
Лук с морковью измельчим и тоже обжарим
Добавим в лук с морковью томатную пасту, специи. Можно добавить хмели-сунели или сушеную петрушку или укроп.
Выложим обжаренные кусочки рыбы в форму для запекания, сверху зальем томатно-овощной смесью, запекаем до готовности — 30-40 минут при 180°С

Тефтели из нута

1-61 Тефтели из нутаИнгредиенты:

Нут — 1 ст
Рис — 1/2 ст
Глютен — 3-4 ст. л. (сухой)
Протертые томаты — 200 г
Вода — 150 мл
Постный майонез — 4 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2 зубч.

Приготовление:

1.Нут замочите в холодной воде на 6-8 часов. Рис отварите по инструкции.
2.Нут измельчите в мясорубке вместе с луком и чесноком.
3.Добавьте в фарш специи, соль и рис. Перемешайте. Затем добавьте сухой глютен для клейкости и еще раз перемешайте.
4.Скатайте из фарша шарики. Запекайте их в духовке 20 минут при температуре 200 градусов.
5.В сковороде смешайте протертые томаты, воду и постный майонез. Посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения. 6.Выложите тефтели в сковороду, накройте крышкой и тушите их 15 минут.

Молочная рисовая каша в духовке

1-60 Молочная рисовая каша в духовкеИнгредиенты:

Рис — 100 г
Молоко — 2 ст
Сливочное масло — 30 г
Соль — 1 щепотка
Сахар — 1 ст. л. (по вкусу)

Приготовление:

1.Рис тщательно промойте. Можно заранее замочить его на пару часов.
2.Переложите рис в горшочек или любую жаропрочную посуду, предназначенную для приготовления в духовке.
3.Добавьте по вкусу соль и сахар. Налейте молоко и перемешайте. Молоко не должно доходить до края горшочка примерно 1,5-2 см.
4.Сверху разложите кусочки масла. Поставьте горшочек в холодную духовку. Первые 15-20 минут выдержите температуру 120 градусов, затем выставите 180 градусов. Горшочек не накрываем и готовим до появления аппетитной румяной «шапочки» сверху.
5.Молочная рисовая каша готова. Аромат такой, что даже лишний раз никого звать к столу не придется.

Запеченный окунь

1-55 Запеченный окуньИнгредиенты:

Морской окунь — 2 шт.
Помидор — 2-3 шт.
Чеснок — 2-3 зубч.
Лук — 2 шт.
Оливковое масло — по вкусу
Лимон — 1 шт.
Белое вино — 150 гр.
Соль, перец, специи — по вкусу (имбирь, мускатный орех, лавровый лист, семена кориандра, перец душистый горошком)

Приготовление:

1.Морских окуней ставим размораживать с вечера. Затем окуней очищаем. Обрезаем плавники. Голову отрезаем, а вот хвост можно оставить для красоты. Снимаем чешую, вынимаем внутренности, хорошенько промываем, удаляем черную пленку.
2.Подготавливаем овощи. В ступку складываем все приправы и пестиком растираем их. Рыбу хорошенько натираем специями, особенно хорошо натираем полость рыбы.
3.Складываем в удобную посудку, кладем несколько лавровых листов, заливаем белым вином и выдавливаем сок половины лимона.
4.Оставляем на час, затем рыбу переворачиваем в маринаде и оставляем еще на час. Лук нарезаем кольцами, обжариваем его в оливковом масле до золотистости и выкладываем в отдельную миску.
5.Помидоры очищаем от кожуры и нарезам. Рыбу достаем из маринада и обваливаем в муке. Сковороду раскаляем на сильном огне и вливаем в нее оливковое масло (достаточно много) и обжариваем рыбу с двух сторон до румяной корочки.
6.Форму для выпекания смазываем оливковым маслом. на дно выкладываем половину помидор, натертый чеснок, лавровый лист из маринада.
7.Добавляем щепотку соли и выкладываем половину обжаренного лука. Затем выкладываем обжаренную рыбку.
8.На рыбку выложить нарубленную зелень и остальную часть лука.
9.Сверху выкладываем помидоры. Поливаем блюдо маринадом и отправляем в предварительно разогретую до 240 градусов духовку где-то на 40 минут.
10.Каждые 5-7 минут следует обязательно поливать рыбу соком, который собирается в форме.
11.Затем рыбу достаем, перекладываем на блюдо и подаем к столу.

Баранина по-грузински

1-54 Баранина по-грузинскиИнгредиенты:

Баранина — 700 г
Лук — 5 шт
Морковь — 2 шт
Болгарский перец — 2-3 шт
Баклажаны — 2 шт
Картофель — 8 шт
Специи — по вкусу
Ткемали — 3 ст. л.

Приготовление:

1.Обжарим баранину на растительном масле до появления корочки. Затем добавим измельченные лук и морковь, и тоже обжарим. Солим по вкусу.
2.Пока овощи жарятся, очистим, помоем и нарежем все остальные ингредиенты.
3.Перекладываем смесь со сковороды вместе с остатками масла в кастрюлю с толстыми стенками. Туда же — все овощи.
4.Добавим специи по вкусу и соус ткемали. Тушим на маленьком огне под крышкой, овощи должны дать много сока. Если нет — добавьте воды, и уваривайте до нужной вам густоты.
5.Советую пару кружков баклажана и немного моркови обжарить или протушить отдельно и украсить уже готовое блюдо.

Мидии жареные с луком

1-51 Мидии жареные с лукомИнгредиенты:

Мидии — 300 г
Лук репчатый — 150 г
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Приготовление:

1.Подготовьте все ингредиенты. Мидии заранее достаньте из морозильной камеры.
2.Мидии разморозьте и хорошо промойте под проточной водой, просушите.
3.Очистите лук, сполосните и просушите. После нарежьте лук небольшими кубиками.
4.Сковороду разогрейте с растительным маслом, переложите лук и мидии.
5.Жарьте мидии 7-10 минут, периодически помешивайте, чтобы не пригорели. Соль и перец добавьте по своему вкусу.

«Гнездышки» с рыбой

1-48 "Гнездышки" с рыбойИнгредиенты:

Багет: 1 шт
Филе минтая: 300 г
Лук репчатый: 1 шт
Сыр твердый: 100 г
Молоко: 200 мл
Соль, перец: по вкусу

Приготовление:

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Филе рыбы разморозьте, лук очистите.
Луковицу порубите как можно мельче. Можно также измельчить ее с помощью блендера.
Филе минтая мелко порежьте. Это очень удобно делать, если рыбка не полностью разморожена, но и не ледяная. Смешайте рыбу с луком, посолите и поперчите, перемешайте.
Сыр натрите на крупной терке.
Багет порежьте на шайбочки шириной в 4 см. Каждую шайбочку смочите в теплом молоке.
Мякоть от молока хорошо размякнет, в ней легко будет сделать углубления. Заполните полученные гнездышки рыбной начинкой.
Сверху присыпьте тертым сыром.
Запекайте гнездышки в духовке при температуре 200 градусов 25-30 минут.

Мясо в тесте «Шахматная доска»

2-4 Мясо в тесте "Шахматная доска"Ингредиенты:

Свинина : 500 г
Тесто бездрожжевое слоеное: 250г
Розмарин: 0,5 ч.л.
Орегано: 0,5 ч.л.
Бальзамик (уксус): 2-3 ст. л.
Оливковое масло: 1 ст. л.
Соль: 2-3 щепоток,
Кунжут: 2-3 щепоток

Приготовление:

Разморозьте тесто при комнатной температуре. Кусочек мяса должен быть более-менее прямоугольный без костей или большого количества жира.
Порежьте мясо толщиной 1 см вдоль волокон.
Накройте пленкой или пакетом и отбейте молоточком.
Замаринуйте мясо. Для этого добавьте к нему соль, специи, уксус и оливковое масло. Тщательно руками перемешайте и оставьте мариноваться на 15 минут.
Возьмите прямоугольный кусочек теста. Раскатывать не нужно! Отступите от края 1-1,5 см и ножом порежьте тесто на полоски. Ширина полосок — 1,5 см.
Отогните полоски теста через одну. Положите кусочек мяса как на фото.

2-4 Мясо в тесте "Шахматная доска"
Накройте мясо полосочками.
Отогните следующие полосочки и снова положите кусочек мяса.
И так продолжайте, пока не закончится тесто и мясо. Оформите красиво край. Я срезала полосочку теста сверху и накрыла ей нижний край, выровняла и отрезала лишнее.
Посыпьте «шахматную доску» кунжутом и отправьте в духовку на 30 минут, температура — 200 градусов.

Пшенная каша с тыквой в горшочке

1-44 Пшенная каша с тыквой в горшочкеИнгредиенты:

тыква (чищенной необходимо 500 г)
300 г пшена
1 л молока
соль
сливочное масло
по вкусу: сахар, изюм, курага, чернослив, цукаты и т.д.

Приготовление:

Это блюдо — вкус детства. Мне бабушка готовила подобную кашу. Она ее варила в кастрюльке, потом укутывала в шубу, чтобы дать ей пропариться. Какая вкусная кашка получалась!
Мы с Вами приготовим ее немного по-другому, запечем кашу в горшочках.
Из указанного количества ингредиентов получается 5-6 горшочков.

Пшено промыть в теплой воде.
Чищенную тыкву нарезать кубиками.
Молоко довести до кипения.
В кипящее молоко положить тыкву, варить 5 минут.
Добавить пшено, немного посолить, варить, на небольшом огне, под крышкой, 10 минут.
Кашу переложить в горшочки.
В каждый горшочек положить по кусочку сливочного масла.
Накрыть горшочки крышкой, поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут.
В готовую кашу, по вкусу, можно добавить: сахар, изюм, курагу, чернослив, цукаты и т.д.

Макароны с колбасой

1-42 Макароны с колбасойИнгредиенты:

220 гр. макароны
350 гр. колбаса (копченая)
2 шт. помидоры
100 гр. сыр (твердый)
1 шт. репчатый лук
2 зубчика чеснок
1/2 стакана молоко
2 чашки бульон (куриный)
2 ст.л. растительное масло
по вкусу перец (молотый)
по вкусу соль

Приготовление:

1. Колбасу нарезаем кружочками, чеснок с репчатым луком — мелко. В горячее масло
выкладываем подготовленные колбасу, лук и чеснок. Жарим 3-4 минуты, пока колбаса не
зарумянится.
2. Помидоры надрезаем, заливаем на 40 секунд кипятком, затем холодной водой, быстро
очищаем. Нарезаем мелко подготовленные помидоры, выкладываем в колбасу. Добавляем
молоко, бульон, сухие макароны, соль и перец. Перемешиваем.
3. Тушим макароны с колбасой накрытыми на слабом огне 12-14 минут, пока макароны не станут
мягкими.
4. Посыпаем ароматные макароны натертым сыром, снимаем с огня и накрываем на 2 минуты,

Мясо по-корейски

1-41 Мясо по-корейски

Свинину порезать небольшими кусочками, добавить:
2 порезанные луковицы
2-3 дольки чеснока
соль
1 ст.л. сахарной пудры(без верха,можно сахар)
2-3 ст.л. соевого соуса
черный перец
можно добавить зиру(кумин)
Мариновать от 1 часа до целой ночи.
Противень смазать маслом,разложить мясо,запечь,когда подрумянится-перевернуть,в общем-у меня получился примерно час при темп.200 град.