Вторые блюда

506

Капустные котлеты

1-66-300x252 Капустные котлеты

Ингредиенты:

1 кг капусты
1 луковица
0,5 ст. манной крупы
0,5 ст. муки
2 зуб. чеснока
зелень(у меня укроп)
растительное масло для жарки
панировочные сухари
соль по вкусу
специи по вкусу

Приготовление:

Капусту разрежьте на 4 части и приварите в подсоленной воде минут 8-10.
Откиньте капусту на дуршлаг,пропустите через мясорубку и отожмите, чтобы удалить воду.
На мелкой терке натрите лук и пропустите чеснок через пресс- чеснок.
Укроп мелко нарежьте.
К капусте добавьте лук,чеснок и зелень.Посолите,приправьте специями по вкусу.
Добавьте муку,манную крупу,тщательно перемешайте.
Сформируйте из этой массы котлетки,обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле до хрустящей золотистой корочки.

Котлеты «Черепашки»

1-62 Котлеты «Черепашки»

Ингредиенты:

300-400 г мясного котлетного фарша,
5 детских сосисок,
сыр бутербродный в пластинках,
соль,перец,
несколько штук гвоздики или горошин черного перца для украшения,
листья салата для подачи.

Приготовление:

Сосиску разрезаем вдоль на две половинки, затем поперек.
С одной стороны делаем ножом два надреза. Получается четыре «лапки».
То же проделываем еще с двумя сосисками. Оставшиеся сосиски разрезаем на три части: концы сосисок – это «головки» двух черепашек, а середина – «хвостики». На каждой «головке» делаем горизонтальный надрез – это будущий «ротик».

Фарш солим и перчим, формируем котлеты.
Втыкаем в них «лапки», «хвостик», «головку», из гвоздики или горошин перца делаем глазки.
Переходим к панцирю.
Пластинки сыра нарезаем полосками и в виде сеточки выкладываем на котлету – «спинку» черепашек.
Ставим наши котлеты в духовку 180° С на 30-35 минут.
Как только сыр начнет запекаться, накрываем котлеты фольгой. Минут за 5 до конца запекания фольгу снимаем, чтобы дать сыру подрумяниться.
Горячие котлетки выкладываем на зелень и сразу подаем к столу.

Картофель «фри» (без жира и масла)

1-58-300x278 Картофель "фри" (без жира и масла)

Ингредиенты:

-4 большие картофелины
-2 белка
-соль, перец, специи по вкусу

Приготовление:

Взбить белки с солью в глубокой миске. Картофель очистить, нарезать соломкой, обмакнуть в белки. Выложить на противень и запекать при 200 градусах до золотистого цвета. Перед подачей приправить специями по вкусу. Вот и все — можно наслаждаться любимой картошечкой.

Вкуснейшие шницели с сыром

1-56 Вкуснейшие шницели с сыром

Ингредиенты:

Куриная грудка — 1 шт.
Сыр твердый — 150 г
Яйцо — 1 шт.
Мука — 3 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Куриную грудку разморозьте, если она была заморожена.
2. Сыр натрите на крупной терке. Он придаст шницелям нежность и сочность.
3. Курицу порежьте мелко.
4. Смешайте курицу с сыром, добавьте яйцо, муку, соль и перец. Хорошенько перемешайте массу.
5. Из полученного фарша сформируйте котлетки, выложите их на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарьте на медленном огне примерно по 3–5 минут с каждой стороны.
6. Готовые шницели подавайте обязательно горячими, так они наиболее вкусные.

«Мясные гнёзда» с овощами и сыром

1-51 «Мясные гнёзда» с овощами и сыром

Ингредиенты:

Фарш (у меня говяжий) — 1 кг
Хлеб — 3 кусочка
Картошка — 3-4 шт
Лук — 2 шт
Чеснок — 2 зубчика
Соль, чёрный перец, хмели сунели, паприка.
Для зажарки: лук, морковь, болгарский перец, томат.

Приготовление:

Фарш прокручиваем в блендере. Измельчаем лук с чесноком, хлеб замоченный в воде. Картошку натираем на мелкой тёрке. Всё смешиваем, добавляем специи по вкусу.
Жарим лук до золотистости, добавляем морковь жарим пару минут, добавляем болгарский перец, томат и специи по вкусу, тушим пару минут.
Из фарша формируем шарики, а затем гнездышки. Выкладываем начинку и отправляем в духовку разогретую до 250 °C примерно на 25 – 30 минут.
Затем гнёзда посыпаем тёртым сыром и выдерживаем в духовке до расплавления сыра.

Шашлычки «Домашние» с куриным филе

1-35 Шашлычки «Домашние» с куриным филе

Ингредиенты:

500 г куриного филе
3 ст.л. уксуса 6%
маринованный лучок (продается готовый) или 1 луковица обычная
10–15 помидорок черри или 200 г обычных помидоров
соль
перец

Приготовление:

Филе нарезать небольшими кусочками.
В уксус добавить 3 ст.л. воды.
Посолить, поперчить.
Филе выложить в маринад (если вы используете обычную луковицу, то ее надо нарезать и добавить к филе).
Поставить в холодильник на 3–4 часа.
На шпажки нанизать филе, лук, помидоры (обычные помидоры нарезать кубиками).
Противень немного смазать маслом.
Выложить шпажки.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 40 минут.

Куриная ветчина с паприкой

1-33 Куриная ветчина с паприкой

Ингредиенты:

— 1 кг куриного филе
— 1 пачка желатина
— 1 ч. ложка жидкого дыма специи
— молотый сладкий перец и соль

Приготовление:

Филе нарезать небольшими кусочками, сложить в миску. Добавить все приправы, хорошенько перемешать, поставить мариноваться на 3 часа. В рукав для запекания выложить мясо, закрепить с двух концов и положить в чашу мультиварки.
Залить горячей водой до верха. Готовить на режиме «Тушение» около 2 часов.
После сигнала вынуть ветчину и дать остыть.

Куриное филе с грибами в сметанном соусе

1-25 Куриное филе с грибами в сметанном соусе

Ингредиенты:

Куриное филе-600 г
Грибы-300 г
Сметана-1 стакан
Мука-1 ст. л.
Растительное масло-2 ст. л.
Лук-1 шт
Чеснок-3 зубчика
Вода-1,5 стакана
Укроп
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Куриное филе нарезать небольшими кубиками. Шампиньоны помыть, нарезать ломтиками. Лук нарезать четвертинками колец.
2. Сковороду с растительным маслом разогреть, помешивая, обжарить лук пару минут.
3. К луку положить филе, перемешать, обжарить пять минут, затем добавить шампиньоны. Перемешать, жарить на сильном огне около 7 минут.
4. Всыпать муку, размешать, уменьшить огонь и добавить всю сметану, еще раз перемешать.
5. Влить горячую воду, посолить, поперчить, смешать все ингредиенты. Накрыть сковороду крышкой и тушить 10 минут, на медленном огне. Нарезать чеснок и укроп, добавить к курице с шампиньонами и тушить еще 5 минут. Куриное филе с шампиньонами готово.

Запеканка из пельменей «Ленивая жена»

1-23 Запеканка из пельменей "Ленивая жена"

Ингредиенты:

• Пельмени замороженные — 800 г
• Лук репчатый — 2-3 шт.
• Сыр твердый — 100 г
• Яйца куриные — 4 шт.
• Майонез — 250 г
• Соль — 1-2 ч. ложки
• Перец — 1 щепотка
• Зелень — по вкусу

Приготовление:

1.Включить духовку. Почистить и помыть лук, нарезать кубиками.
2.Разогреть сковороду, налить растительное масло. Выложить лук, обжарить, помешивая, 2-3 минуты, до золотистого цвета.
3.Форму смазать растительным маслом и поставить в духовку на 1-2 минуты. Слегка подогретая форма не даст пельменям прилипнуть к поверхности.
4.Выложить пельмени в форму одним слоем. Посолить и поперчить.
5.Сверху выложить жареный лук.
6.В миску вбить куриные яйца, посолить и поперчить. Добавить майонез
7.Хорошо взбить.
8.Залить пельмени яично-майонезной смесью.
9.Сыр натереть на крупной терке.
10.Последний слой — тертый сыр. Поставить форму в духовку на среднюю полку.
11.Выпекать запеканку из пельменей при температуре 200-220 градусов около 40 минут.
12.Посыпать готовую запеканку «Ленивая жена» нарезанной свежей зеленью

Капустные оладьи на кефире

1-17 Капустные оладьи на кефире

Ингредиенты:

400 гр капусты
200 мл кефира
2 яйца
5 столовых ложек муки
масло растительное
1/2 чайной ложки разрыхлителя
соль по вкусу

Приготовление:

Капусту нашинковать, как можно мельче, посыпать солью и помять руками, чтобы она стала мягкой и пустила сок.
Добавить в капусту кефир, яйца, муку и разрыхлитель, хорошо перемешать. Тесто будет как густая сметана, по необходимости еще посыпать муки.
На сковороде разогреть немого растительного масла, жарить оладьи на среднем огне до золотистого цвета.
Готовые оладьи складывать на бумажное полотенце.

Картофельные зразы с печенью

1-16 Картофельные зразы с печенью

Ингредиенты:

5 шт картофелин
350 гр куриной печени
1 яйцо
3 ст ложки муки
1 шт репчатого лука
1 шт моркови
соль
перец
подсолнечное масло

Приготовление:

Картофель помыть, очистить. Отварить в кипящей солёной воде минут 30.
Печень промыть, счистить плёнки. Нарезать на маленькие кусочки. Обжарить на сковороде, добавить подсолнечное масло. Посолить и поперчить. Сюда же добавить мелко порезанный лук и морковь. Обжариваем до готовности минут 20. После печень охладить и измельчить в блендере.
Картофель растолочь в пюре. Добавить одно яйцо и 3 столовые ложки муки. Перемешать.
Из картофельного теста лепим подобие пирожков.
Лепим круглую лепешку, а в середине начинка из печени. Залепить и обвалять в муке.
Обжариваем на сковороде. С двух сторон до золотистой корочки.

Блинчики печеночные с начинкой

1-13 Блинчики печеночные с начинкой

Ингредиенты:

— 400-500 г печени (лучше куриной, тогда блинчики будут нежнее, да и цвет у них будет приятнее, на фото блинчики из свиной печени)
— 0,5 литра молока
— 3 яйца
— 3 столовые ложки муки
— соль по вкусу
Для начинки:
— 3 моркови
— 3 крупные луковицы
— 3 яйца
— немного майонеза

Приготовление:

Овощи для начинки моем, чистим. Морковь натираем на крупной терке, лук режем кубиками.
В растительном масле обжариваем лук. Как только он станет прозрачным — добавляем морковь. Все вместе обжариваем примерно 15 минут (пока морковь не зарумянится).
Яйца — отвариваем вкрутую, чистим и натираем на крупной терке.
Соединяем все составляющие для начинки и если заправляем майонезом.
Печень режем небольшими кусочками, прокручиваем на мясорубку или измельчаем в кухонном комбайне. В печеночный фарш добавляем яйца, молоко, соль, муку и хорошенько перемешиваем.
Даем тесту 5 минут постоять и приступаем к выпечке блинчиков.
Жарим, как самые обычные тонкие блины на разогретой сковородке слегка смазанной растительным маслом.
Затем каждый блинчик смазываем начинкой, сворачиваем рулетиком и разрезаем на три или более частей. Вкусно их есть как теплыми так и холодными.

Маффины с курицей и сыром

1-10 Маффины с курицей и сыром

Ингредиенты (на 12 мафинов):

• 2 куриные грудки
• 1 стакан натертого сыра
• 1/4 стакана соуса Ранч
• 1/2 стакана муки
• 1/2 стакана молока
• 2 яйца
• Зелень. Сгодится любая ваша любимая. Особенно хороша кинза.

Приготовление:

1. Куриные грудки отварить,остудить, порезать на кусочки.
2. Смешать вместе до однородной консистенции молоко, соус Ранч, муку и яйца.
3. Порезать любимую зелень. В моем случае это кинза.
4. Потереть на терке сыр.
5. Смешать вместе курицу, сыр, часть кинзы и молочно-яичную смесь с мукой. Смесь выливаем не всю. Представьте, что вы заправляете салат. Остальная смесь нам понадобится потом. Оставшаяся кинза нам тоже пригодится.
6. Формочку для выпекания кексов слегка присыпьте мукой. Ложкой выложите курицу. Добавьте оставшуюся молочно-яичную смесь с мукой.
7. Выпекать в духовке до готовности (примерно 20 минут) при температуре 180 градусов.
8. Готовые мафины посыпать сверху оставшейся кинзой.
9. Остудить и можно подавать. Их можно отлично дополнить сальсой.

Фрикадельки с картошкой и грибами под сыром

1-9 Фрикадельки с картошкой и грибами под сыром

Ингредиенты:

— картошку 2 шт.
— фрикадельки 3 шт.
— грибы(шампиньоны)
— пол-луковицы
— сметана 2 ложки
— тёртый сыр

Приготовление:

Картофель порезать кубиками и положить в горшок, положить фрикадельки, присолить.
Грибы обжарить с луком и выложить сверху.
Сметану развести с водичкой и вылить в горшок. Воды налить на 3/4 горшка.Ещё не много посолить.
Поставить в не разогретую духовку, включить температуру 180-200 гр. на 40-мин. Я проверила готовность картошки ножом, она была практически, готова.
Засыпать грибы сверху сыром и поставить ещё минут 10-15.
Получилось очень вкусно и ароматно.

Куриные паровые котлеки под соусом

1-8-300x225 Куриные паровые котлеки под соусом

Ингредиенты:

Для котлет:
600 гр куриного мяса или фарша
1 небольшой болгарский перец красного цвета
1 помидор
1 яйцо
1 ст ложка сливочного масла
небольшой пучок укропа
соль перец

Для соуса:
3 ст ложки сливочного масла
сок четвертинки лимона
петрушка и укроп
соль/перец

Приготовление:

1. Зелень и овощи изрубить в блендере. Мясо прокрутить через мясорубку или также изрубить в блендере. Можно взять уже готовый фарш.Смешать фарш с овощами, добавить масло, яйцо, приправы. Все хорошенько перемешать. Сформировать котлетки. Варить в пароварке 20 минут (так в рецепте, но я варила 30 …боюсь)
2. Приготовить соус: зелень изрубить. Масло растопить, добавить лимонный сок, зелень и приправы. Снять с огня. Котлетки подавать с соусом.
Лично от себя впечатления — безумно вкусно!!! Так диетично и легко! Не нужен никакой гарнир! Для себя я открыла такое вкусное сочетание перца, помидора и куриного мяса. На первый взгляд фарш был жидковат, все-таки помидоры дали сок, однако пароварка все скрепила! Котлетки ну очень сочные и нежные!

Картофельные ракушки

1-6 Картофельные ракушки

Ингредиенты:

1 кг. картофеля (одинаковой величины)
50 г. сливочного масла
100 г. тёртого сыра
1-2 помидора
70 г. ветчины
соль, перец

Приготовление:

1. Картофель очистить, помыть, разрезать пополам, затем разрезать поперёк на тонкие ломтики, но не до конца, чтобы картофель внешне казался целым.
2. Ветчину нарезать небольшими кусочками.
3. Помидоры порезать тонкими полу кольцами.
4. В картошку в каждый надрез чередуя положить кусочек ветчины и помидора. Затем посолить и поперчить.
5. Форму смазать маслом и положить в неё картофель. На картофель положить по кусочку слив. масла.
6. Запекать в предварительно нагретой духовке до 180 градусов в течении 40 мин. Затем вынуть посыпать тёртым сыром и запекать ещё примерно 5-10 минут.

Молодой картофель под сметанным соусом

1-3 Молодой картофель под сметанным соусом

Ингредиенты:

картофель 500 г
сметана 3 ст.л.
сыр 50 г
чеснок 4 зубчика
укроп 1 пучок
масло растительное 1 ч.л.
мука 1/2 ч.л.
соль по вкусу
перец по вкусу

Приготовление:

Картофель почистить и выложить в смазанную маслом форму одним слоем.
Чеснок выдавить, укроп мелко нарезать.
Приготовить сметанный соус для запекания картошки: в сметану добавить соль и перец, а также муку для загустения. Добавить укроп и чеснок. Все перемешать.
Картофель сверху полить соусом и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут.
Сыр натереть на терке.
За десять минут до готовности картофель посыпать тертым сыром и вернуть в духовку.
Подавать запеченную в сметане молодую картошку в теплом виде, посыпав зеленью.

Рыбные котлеты

1 Рыбные котлеты

Ингредиенты:

1 банка сардин
2 яйца
3 луковицы
7 столовых ложек манки
0,5 чайной ложки соды(погасить).

Приготовление:

Сардины размять вилкой, добавить яйца, мелко порезанный лук, манку (можно заменить овсяными хлопьями),соду, все перемешать.
Сформировать котлетки, жарить до румяной корочки, не солить, потому что консерва соленая, можно добавить специи по вкусу.

Измир Кёфтеси

1-189 Измир Кёфтеси

Ингредиенты:

Фарш 600-700 гр
Картофель 3 шт
Помидоры 4 шт
Баклажан 1-2 шт
Лук репчатый 2 шт
Перец болгарский 2 шт
Томатная паста 1 ст/л
Соль, перец, любимые специи⠀

Приготовление :

1. Смешать все ингредиенты для котлет (тефтелей) и хорошо вымесить фарш. Я леплю длинные котлетки, как для люля-кебаб.
2. В форму для запекания смазать оливковым маслом, положить котлеты, картофель нарезанный на 4 части, помидоры нарезанные кружочками, болгарский перец на 4-6 частей и раскидать зубчики чеснока.
3. Хорошо смешать все ингредиенты для соуса, и залить им овощи.
4. Форму для запекания плотно закрыть фольгой и поставить в нагретую духовку 180 гр. на 1час. После часа запекания проверьте картофель на мягкость, если он готов, вынимайте форму, если нет — оставьте запекаться ещё на пол-часа.
5. Подаём блюдо горячим со свежими лепёшками (питой, хлебом).
Блюдо получается очень вкусно-сытным .

Белая фасоль в томатном соусе с «Охотничьими» колбасками

1-186 Белая фасоль в томатном соусе с "Охотничьими" колбасками

Ингредиенты:

• 250-300 г сухой белой фасоли;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 банка (240 г) помидоров в собственном соку;
• 4 «Охотничьих» колбаски;
• растительное масло для жарки;
• соль, черный молотый перец, копченая паприка.

Приготовление:

1. Белую фасоль промыть, замочить на ночь в холодной воде.
2. Воду слить, фасоль промыть, залить чистой водой в соотношении 1:3 и поставить варить фасоль до готовности. Фасоль, в зависимости от сорта, варится от 40 минут до 1 часа. Воду, в которой варилась фасоль, слить, но не выливать.
3. Лук нарезать, морковь натереть на терке.
4. Колбаски очистить и нарезать.
5. На растительном масле обжарить лук и морковь до золотистого цвета, добавить колбаски, соль и специи, обжарить все вместе несколько минут.
6. Добавить в сковороду помидоры вместе с соком, перемешать, прогреть.
7. Всыпать фасоль. Если жидкости будет недостаточно, влить немного воды, оставшейся от варки фасоли. Перемешать, убавить огонь, накрыть крышкой и готовить белую фасоль в томатном соусе еще 15 минут.
8. Вкусная белая фасоль в томатном соусе готова.