Вторые блюда

Вариант первый: Берешь ногу, лучше заднюю, шпигуешь чесноком, морковкой, салом (можно его же, можно свиным), и в духовку на несильный огонь. Время от времени поворачивать и поливать растопившимся жиром. Через разумный срок (ну не знаю сколько, оно всегда между делом готовится, и время не засекается — часа полтора, наверное, увидишь сама по внешнему виду) — вытащить.

Способ проверки готовности — протыкание вилкой и надрез ножом, но ими лучше не злоупотреблять, так как сок вытечет.

Вариант второй — тандир кабоб. Жирную баранину, оптимально — на ребрышках, маринуешь, как на шашлык, кладешь в казан или в утятницу, без масла, обжариваешь на сильном огне, потом на более слабом доводишь до готовности.

Если маринад вкусный — типа сухого вина со специями — на следующий день тебя погонят на базар за новой порцией мяса.
Вариант третий — тандир гушт. Но он в неволе не размножается. Нужен тандир, специальная хвоя, которая только в нескольких местах растет в Карши и Термезе, мясо крупными (килограмм—полтора—два—три) кусками натирается этой хвоей и вперемешку с ней закладывается в протопленный тандир. Через пару часов вынимается.

Лопатка около 2 кг
Духовку разогрели до 250 градусов. Помыть, обсушить (обязательно).

Втереть в мясо 0,5 стакана уксуса, далее помазать горчицей.

Кладем на решетку и в разогретую духовку (под низ не забудь противень).

Через 20 минут уменьшим температурудо 200 градусов и перевернем. Еще через 20 минут вытаскиваем, переворачиваем, обмазываем разведенной томатной пастой, засовываем в духовку. Через 20 минут снова переворачиваем. Еще через 20 минут достаем, обсыпаем одну сторону солью и специями и в духовку, а через 5 минут — другую сторону, и еще 5 минут. Общее время приготовления 90 минут. Если вес мяса меньше — время сокращается пропорционально.

Процедура переворачивания для моей духовки необходима, т.к. у меня жар идет только сверху.

Лопатку класть лучше в хорошо разогретую духовку, а потом снизить температуру. При переворачивании лопатку можно поливать вытекшим жиром.

Иногда очень уж хочется разнообразить обычные макароны чем-нибудь эдаким, чтоб и вкусно, и не слишком затратно. Обычно, когда до зарплаты еще далеко, а кушать хочется сейчас, приходится готовить из того, что есть дома. Рецепт макаронной запеканки из таких вариантов. Очень прост, очень вкусен, а также экономичен. Основные ингредиенты – макароны, яйца, сливочное масло, зелень, чеснок, соль, любые приправы или соусы.

Для начала, нужно отварить макароны. Я беру 300 грамм, из расчета на трех человек. Варю, на тихом огне, минут 7-9. Стараюсь брать макароны из твердых сортов, чтобы не разваривались. Сливаем воду, кладем 30 грамм сливочного масла, перемешиваем и даем постоять под крышкой.

Далее берем форму для нашей запеканки, смазываем ее также маслом, достаточно хорошо. Макароны высыпаем в форму. В чашке или миске смешиваем 3 яйца с чесноком, солью и любыми приправами, которые нравятся вам. Я предпочитаю острый красный перец, немного прованских трав или базилика. Выливаем взбитые яйца сверху макарон. Если яиц мало, можно вбить еще или разбавить теплой водой.

Мелко режем зелень, выбор велик – укроп, петрушка, кинза, базилик, зеленый лук. Посыпаем сверху. Все, можно ставить в духовку. Достаточно минут 10, так как все ингредиенты почти готовы, кроме яиц. В готовую запеканку можно добавить кетчуп, соус по вкусу, майонез.

Вообще, такая запеканка – полет фантазии. Хотите – можно и ветчину добавить, сыр, грибов. Можно предварительно обжарить лук, а потом выложить на макароны. Все зависит от вкусов и бюджета. Я вам показала, с чего можно начать. Приятного аппетита!