Рыба

Ингредиенты:

● 2 кг рыбы (хек, минтай)
● 3 головки лука
● 2 яйца
● 150 г сыра твердых сортов
● 400 г сметаны
● растительное масло
● мука
● маленький пучок укропа
● специи, соль и горчица по вкусу

Приготовление:

1. Рыбу помыть, почистить, нарезать небольшими кусочками.
2. Сделать панировку: в плоское блюдо насыпать муку, соль, специи и перемешать.
3. В панировке обвалять кусочки рыбы и выложить на противень с бортиками.
4. Нарезать лук полукольцами и обжарить на растительном масле.
5. Сделать соус: сметану смешать с горчицей, яйцами, мелко нарезанным укропом (по желанию подсолить) и жаренным луком. Размешать. Полученным соусом заливаем рыбу.
6. Далее трем сверху сыр и ставим в разогретую духовку (200 градусов). Запекаем до румяной корочки.

Ингредиенты:

свежезамороженный минтай — 600 г;
куриное яйцо — 1 шт.;
молоко — 60 мл;
мука — 3 ст. л.;
растительное масло — 100 мл;
соль со специями — по вкусу.

Приготовление:

Замороженного минтая нужно разморозить. Размороженную рыбку вымыть под проточной водой и разрезать вдоль хребтовой кости.

Удалить внутренности, обратить внимание, черную пленку внутри надо удалить полностью — иначе в результате рыба будет немного горчить. Вырезать хребет и вынуть все имеющиеся косточки.

Снять аккуратно кожицу. Снимается она не совсем просто, поэтому нужно запастись терпением — спешка в этом деле на пользу не пойдет. Поддев кожицу кончиком ножа с одной стороны, нежно и очень аккуратно, придерживая филе, стянуть её со всего кусочка. Разрезать филе на 3-4 части, в зависимости от размера самой рыбы.
Посолить филе и приправить специями.
Приготовить кляр: в миске соединить яйцо, молоко и муку.
Добавить щепотку соли со специями.
Все тщательно перемешать, чтобы не было комочком и масса стала однородной, напоминающей густую сметану.
Можно окунать в кляр каждый кусочек рыбы, а можно сделать проще: выложить все кусочки филе минтая одновременно и перемешать, а затем извлекать на сковороду, поддев вилкой.
Разогреть в сковороде растительное масло и выложить филе минтая в кляре.
Обжарить с двух сторон на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны (или до румяного цвета).

Переложить готовое филе минтая в кляре со сковороды на салфетку, чтобы ушло лишнее масло и рыбка имела нежный вкус.
Подавать сразу же на стол. Прекрасно сочетается с картофельным пюре, отварным рисом или овощными салатами.

Ингредиенты:

Рыба (лучше любая красная) — 2 стейка
Лук — 1/2 шт.
Лимон — пару кусочков
Лавровый лист — пару штук
Черный перец, соль
Помидор — 1 шт.

Приготовление:

1. Рыбу нарезать стейками.
2. Застелить противень фольгой, выложить на него лук, кусочки лимона (под каждый стейк).
3. Далее стейки поперчить, посолить, полить лимонным соком, положить кусочек томата, лавровый лист.
4. Обернуть фольгой сверху и выпекать около тридцати минут при 180-200° С.

Ингредиенты:

Паста — 250 Грамм
Креветки — 500 Грамм
Лук-порей — 50 Грамм
Сливки — 200 Миллилитр
Сливочное масло — 1 Ст. ложка
Оливковое масло — 2 Ст. ложка
Соль, перец — 0 По вкусу

Приготовление:

Разморозьте и очистите креветки.
Отварите пасту согласно инструкции на упаковке.
Пока она варится, обжарьте на разогретом оливковом масле креветки, при этом посолив и поперчив их.
Добавьте на сковороду колечки лука-порея и сливочное масло. Перемешайте, обжаривайте 3 минуты, затем влейте сливки. Через пару минут, когда сливки немного загустеют, снимите соус с огня.

Ингредиенты:

— 1 кг рыбы (филе)
— сок 1/3 части лимона
— соль — по вкусу
— черный перец — по вкусу
— 1 кг моркови
— 2 шт лука
— 3 столовые ложки томатной пасты
— 1/4 стакана воды
— 3 столовые ложки сахара
— 2 чайные ложки уксуса
— 10 горошинок перца
— лавровый лист
— гвоздика — по желанию

Приготовление:

Филе рыбы (подойдет любая без мелких костей) порезать на порционные куски, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15-20 минут.
В это время заняться овощами. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать полукольцами. В хорошо разогретом масле пассировать лук (до прозрачности), затем добавить морковь, хорошо перемешать и тушить 5-7 минут.
Добавить соль, сахар, томатную пасту (разведенную в небольшом количестве воды), уксус, перец-горошек, лавровый лист (любители могут добавить гвоздику).
Помешать, накрыть крышкой и тушить еще 2-3 минуты. Снять с плиты.
Рыбу обжарить, выложить в кастрюлю, сверху выложить готовые овощи и тушить на маленьком огне 10 минут.

Ингредиенты:

— Большие красные болгарские перцы (каждый около 100 г) — 8 шт.
— Большая белая луковица — 1 шт.
— Большая головка молодого чеснока — 1 шт.
— Спелые помидоры — 800 г
— Свежая скумбрия (около 800 г) — 1 шт.
— Оливковое масло — 2 ст. л.
— Соль — по вкусу
— Черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

Перцы разрезаем вдоль пополам, удаляем семена и промываем. Раскладываем их на противне и выпекаем в духовке при 190°С примерно 15–20 минут.
Очищаем лук и мелко нарезаем.
Разделяем головку чеснока на зубцы и очищаем их. Помидоры моем и вырезаем стволовую часть, сделав клиновидное отверстие острым ножом. Помещаем помидоры в миску с кипятком и даем им постоять в течение 2 минут, после чего перекладываем в холодную воду. После такой бланшировки с помидоров легко можно снять кожуру.
Разрезаем каждый очищенный помидор пополам и удаляем семена, затем мелко нарезаем. Вынимаем половинки перца из духовки. Выкладываем их на кухонное полотенце, смоченное водой, и даем им немного остыть. Снимаем с них кожуру и нарезаем перцы поперек на полоски.
Берем скумбрию и удаляем голову рыбы и хвостовой плавник (если это не сделано продавцом). Промываем рыбу, высушиваем бумажными полотенцами и нарезаем на ломтики толщиной примерно 3–4 см.
Солим и перчим рыбу. Нагреваем 1 ст. л. оливкового масла в большой сковороде. Обжариваем кусочки скумбрии на среднем огне, около 5 минут с каждой стороны.
Снимаем кусочки скумбрии и перекладываем в жаропрочную форму для выпекания. А в сковородку добавляем лук, чеснок и перец. Обжариваем все вместе в течение примерно 2 минут с оставшимся оливковым маслом. Добавляем в сковородку нарезанные кубиками помидоры, все посыпаем солью и перцем и готовим еще 5 минут на среднем огне.
Выкладываем овощи поверх скумбрии в форму для выпекания, ставим в предварительно разогретую до 180ºС духовку и готовим около 15 минут.
Средиземноморское ароматное блюдо из скумбрии с паприкой готово! Подаем с красным вином.

Ингредиенты:

Крупа кукурузная — 250 г
Вода — 800 мл
Соль — 0.5 ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Мойва (жареная) — 200 г
Оливки — 11 шт

Для соуса «Муждей»:
Масло оливковое — 2 ст. л.
Зелень петрушки, укропа — 1 по вкусу
Чеснок — 2 зубч.
Соль — 1 по вкусу
Вода — 2 ст. л.

Приготовление:

1.Для начала нужно отварить мамалыгу, то есть кукурузную кашу. Доводим воду до кипения, для начала понадобится 400 мл воды.
2.Затем добавляем пол чайной ложечки соли и потихоньку, струйкой, всыпаем кукурузную муку, тщательно перемешивая.
3.Перемешиваю крупу вилочкой, чтобы не образовались комочки.
4.Варим кашу примерно 15-20 минут на маленьком огне, постоянно помешивая. Я добавляю немного растительного масла, чтобы она лучше перемешивалась и не прилипала к стенкам казана.
5.Также, по необходимости, можете подливать воду, чтобы довести кашу до нужной консистенции. В нашем случае она не должна быть слишком жидкой.
6.Когда каша практически готова, чтобы она легко отходила от стенок казана, в самом конце усиливаем огонь до максимума и варим мамалыгу еще полминуты на большом огне.
7.Выключаем огонь и быстренько высыпаем кашу на доску, миску или подставку смазанную растительным маслом.
8.Каша должна немного остыть, чтобы мы могли поделить ее на небольшие кусочки и сформировать шарики. После остывания она еще немного загустеет.
9.Смачиваем руки в воде и берем немного мамалыги. Перебрасываем ее с ладони на ладонь, чтобы сделать более плотной. Расплющиваем шарик из мамалыги в тонкий блинчик.
10.Кладем в серединку 2 чайные ложки обжаренной рыбы и одну оливку.
11.Заворачиваем лепешечку в шарик. Формируем точно таким же способом еще несколько колобков.
12.Выпекаем шарики из мамалыги в заранее разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут до тех пор, пока они не подрумянятся.
13.Тем временем готовим вкусный постный молдавский чесночный соус, который называется «Муждей». К раздавленному чесноку добавляем немного оливкового масла, примерно 2 столовые ложки.
14.Разбавляем все это небольшим количеством воды. Добавляем свежую зелень петрушки. Перемешиваем и солим по вкусу. Вкусный соус к нашим колобкам из мамалыги готов.

Ингредиенты:

Рыба — 300 г (филе)
Овсяные хлопья — 2 ст. л.
Лук — 1 шт
Яйцо — 1 шт
Сметана — 1 ст. л.
Мука ржаная — 3 ст. л. (можно заменить на сухари)
Специи — 1/2 ч. л. (для рыбы)
Укроп — 0,5 пучок
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Растительное масло — по вкусу (для жарки)

Приготовление:

1.Рыбу разделайте на филе, если не используете уже готовое и превратите в фарш любым удобным способом. Я измельчала филе при помощи блендера.
2.Переложите фарш в глубокую миску, добавьте овсяные хлопья, сметану и яйцо.
3.Лук нарежьте мелкими кубиками, зелень измельчите ножом. Посолите фарш и поперчите по вкусу, добавьте любимые специи.
4.Хорошо все перемешайте. Сформируйте из фарша котлеты и обваляйте их в муке. Муку по желанию можно заменить на панировочные сухари.
5.Обжарьте котлеты на сковороде на растительном масле с двух сторон до готовности. Огонь должен быть чуть ниже среднего.
6.Готовые рыбные котлеты можно подавать с любым гарниром.

Ингредиенты:

скумбрия 1 кг
лук репчатый 2 шт.
морковь 2 шт.
томатная паста 6 ст. л
черный молотый перец по вкусу
мука для панировки
растительное масло для жарки
соль по вкусу

Приготовление:

Скумбрию помоем, вычистим, нарежем на порционные куски, посолим, обваляем в муке и обжарим на сильном огне быстро на растительном масле (не до готовности).
Лук с морковью измельчим и тоже обжарим
Добавим в лук с морковью томатную пасту, специи. Можно добавить хмели-сунели или сушеную петрушку или укроп.
Выложим обжаренные кусочки рыбы в форму для запекания, сверху зальем томатно-овощной смесью, запекаем до готовности — 30-40 минут при 180°С

Ингредиенты:

Морской окунь — 2 шт.
Помидор — 2-3 шт.
Чеснок — 2-3 зубч.
Лук — 2 шт.
Оливковое масло — по вкусу
Лимон — 1 шт.
Белое вино — 150 гр.
Соль, перец, специи — по вкусу (имбирь, мускатный орех, лавровый лист, семена кориандра, перец душистый горошком)

Приготовление:

1.Морских окуней ставим размораживать с вечера. Затем окуней очищаем. Обрезаем плавники. Голову отрезаем, а вот хвост можно оставить для красоты. Снимаем чешую, вынимаем внутренности, хорошенько промываем, удаляем черную пленку.
2.Подготавливаем овощи. В ступку складываем все приправы и пестиком растираем их. Рыбу хорошенько натираем специями, особенно хорошо натираем полость рыбы.
3.Складываем в удобную посудку, кладем несколько лавровых листов, заливаем белым вином и выдавливаем сок половины лимона.
4.Оставляем на час, затем рыбу переворачиваем в маринаде и оставляем еще на час. Лук нарезаем кольцами, обжариваем его в оливковом масле до золотистости и выкладываем в отдельную миску.
5.Помидоры очищаем от кожуры и нарезам. Рыбу достаем из маринада и обваливаем в муке. Сковороду раскаляем на сильном огне и вливаем в нее оливковое масло (достаточно много) и обжариваем рыбу с двух сторон до румяной корочки.
6.Форму для выпекания смазываем оливковым маслом. на дно выкладываем половину помидор, натертый чеснок, лавровый лист из маринада.
7.Добавляем щепотку соли и выкладываем половину обжаренного лука. Затем выкладываем обжаренную рыбку.
8.На рыбку выложить нарубленную зелень и остальную часть лука.
9.Сверху выкладываем помидоры. Поливаем блюдо маринадом и отправляем в предварительно разогретую до 240 градусов духовку где-то на 40 минут.
10.Каждые 5-7 минут следует обязательно поливать рыбу соком, который собирается в форме.
11.Затем рыбу достаем, перекладываем на блюдо и подаем к столу.

Ингредиенты:

Мидии — 300 г
Лук репчатый — 150 г
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Приготовление:

1.Подготовьте все ингредиенты. Мидии заранее достаньте из морозильной камеры.
2.Мидии разморозьте и хорошо промойте под проточной водой, просушите.
3.Очистите лук, сполосните и просушите. После нарежьте лук небольшими кубиками.
4.Сковороду разогрейте с растительным маслом, переложите лук и мидии.
5.Жарьте мидии 7-10 минут, периодически помешивайте, чтобы не пригорели. Соль и перец добавьте по своему вкусу.

Ингредиенты:

Багет: 1 шт
Филе минтая: 300 г
Лук репчатый: 1 шт
Сыр твердый: 100 г
Молоко: 200 мл
Соль, перец: по вкусу

Приготовление:

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Филе рыбы разморозьте, лук очистите.
Луковицу порубите как можно мельче. Можно также измельчить ее с помощью блендера.
Филе минтая мелко порежьте. Это очень удобно делать, если рыбка не полностью разморожена, но и не ледяная. Смешайте рыбу с луком, посолите и поперчите, перемешайте.
Сыр натрите на крупной терке.
Багет порежьте на шайбочки шириной в 4 см. Каждую шайбочку смочите в теплом молоке.
Мякоть от молока хорошо размякнет, в ней легко будет сделать углубления. Заполните полученные гнездышки рыбной начинкой.
Сверху присыпьте тертым сыром.
Запекайте гнездышки в духовке при температуре 200 градусов 25-30 минут.

Ингредиенты:

2 шт скумбрии;
1 небольшой пучок зелени петрушки;
2 зубчика чеснока;
2 ст.л. растительного масла;
4-6 ломтиков лимона;
1 лимон;
1-2 ст.л. сока лимона;
соль и черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

Тушки скумбрии заранее размораживаем, удаляем голову и плавники.
Вынимаем у рыбы все внутренности.
Тщательно промываем под проточной водой, а затем обсушиваем бумажными полотенцами.
В небольшой миске смешиваем соль и черный молотый перец, натираем полученной смесью тушки рыбы снаружи и изнутри.
Лимон нарезаем тонкими кружочками.
Из кружков лимона вынимаем все косточки и разрезаем их на две равные половинки.
Зелень петрушки рубим очень мелко.
Очищенные зубчики чеснока также мелко рубим ножом или пропускаем через пресс.
В миску перекладываем нарезанную зелень, добавляем чеснок, растительное масло и сок лимона.
Все тщательно перемешиваем.
Полученную смесь выкладываем в брюшко рыбы.
На рыбе, со стороны хребта, делаем несколько неглубоких надрезов и вставляем туда дольки лимона.
Противень застилаем фольгой, выкладываем скумбрию и накрываем вторым листом фольги.
Отправляем противень с рыбой в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25-30 минут.
Затем верхний слой фольги снимаем и даем рыбе подрумяниться в течение 5-10 минут.
Подавать скумбрию на стол можно как теплой, так и остывшей: она прекрасна в любом виде.

Ингредиенты:

-Пшеничная мука 400 г
-Молоко 250 мл
-Маргарин 100 г
-Сухие дрожжи 2 чайные ложки
-Яйцо куриное 2 штуки
-Сахар 1 столовая ложка
-Лук репчатый 2 головки
-Филе рыбы 400 г
-Рис 100 г
-Петрушка 1 пучок

Приготовление:

1. Молоко слегка подогреть (до температуры тела), растворить в нем сахар и дрожжи, добавить несколько ложек муки, хорошо перемешать и поставить опару в теплое место (удобно — внутрь емкости с теплой водой, накрыв всё вместе несколькими полотенцами) приблизительно на полчаса.

2. Оставшуюся муку просеять, добавить размягченный маргарин, яйца (желток одного яйца оставить для смазывания кулебяки) и подошедшую опару, замесить тесто и снова убрать его в теплое место, чтобы подошло.

3. Отварить рыбу (можно до полуготовности) с добавлением пряностей и соли, нарезать небольшими кусочками.

4. В рыбном бульоне отварить рис.

5. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле.

6. Петрушку вымыть, промакнуть салфеткой и мелко нарубить.

7. Противень застелить бумагой для выпечки.

8. Тесто раскатать в один большой пласт, аккуратно переложить на противень. В середину кулебяки выложить слой риса, на него слой лука, затем петрушки, поверх положить рыбу, добавить пару ложек бульона.

9. Края теста соединить, шов хорошо заделать. Кулебяку смазать желтком, слегка разбавленным водой, при желании нанести любой узор из теста и дать постоять некоторое время.

10. Выпекать в хорошо прогретой духовке, но соблюдая необходимую аккуратность, как всегда при выпечке дрожжевого теста.

Ингредиенты:

Молодой картофель – 1 кг или чуть меньше
Скумбрия с/м – 1 шт. (покрупнее)
Соль и специи – по вкусу
Ветки укропа – 2-3 шт.
Растительное масло – 2 ч.л.
Вода – 0,5 стакана

Приготовление:

Молодую картошечку очищаем, промываем. Форму, в которой будет готовиться наше блюдо, смазываем растительным маслицем. В один слой выкладываем картошку. Если она крупная, то лучше ее разрезать на 4 или даже 6 частей. У меня была мелкая, поэтому я оставила ее целой. Солим, перчим, добавляем специи по вкусу.

Скумбрию потрошим, обрезаем все лишнее – хвост, голову, плавники. Промываем и нарезаем на небольшие кусочки. Солим и перчим их, выкладываем поверх картошки. Дальше бросаем ветки свежего укропа.

Добавляем примерно 0,5 стакана воды. Накрываем форму фольгой и ставим в духовку. При температуре 190 градусов оставляем наше блюдо готовиться минут на 25. Затем проверяем готовность картошки – она должна быть мягкой. Если еще твердая, то лучше оставить ее еще на 5-10 минут, ведь в зависимости от сорта картошка может готовиться чуть больше, чем полчаса.

А когда картошка уже мягкая, снимаем фольгу и оставляем в духовке еще на 5 минут, чтобы рыбка немного подрумянилась. Вот и все, вкусная молодая картошка со скумбрией готовы.