Вторые блюда

Ингредиенты:

Корейка свиная без кости — 1 кг
Веточки розмарина — 5 шт.
Горошины черного перца — 1 ст. л.
Лимон — 2 шт.
Оливковое масло — 150 мл
Чеснок — 5 зубчиков
Соль — по вкусу
Шафран имеретинский — 1 щепотка

Приготовление:

1. Лимон нарезать крупными дольками.Сложить в миску, добавить веточки розмарина. Хорошо размять руками. Добавить раздавленный ножом чеснок, оливковое масло, шафран, перец и соль. Перемешать.
2. На жировом слое корейки сделать надрезы-сеточку. Положить мясо в маринад. Мариновать 6 часов. Каждый час переворачивать.
3. Переложить мясо в пакет для запекания. Если Вам не нравится лимонная горчинка, то не кладите в пакет дольки лимона. Завязать пакет, положить в подходящую форму для запекания или сковороду.
4. Духовку нагреть до 200 °С запекать 40-50 минут, затем разрезать пакет, увеличить температуру и дать мясу зарумяниться.

Ингредиенты:

Фарш говяжий — 300 г
Фарш куриный — 300 г
Сыр плавленый — 100 г
Сливки — 150 мл
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 3 зубчика
Рис отварной — 4 ст. л.
Мука — 1 ст. л.
Масло сливочное — 50 г
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Куркума — 1 ч. л.

Приготовление:

В миску кладем мясной фарш(желательно двух видов), отварной рис, нарезанный репчатый лук и измельченный чеснок. Перемешиваем. Взбиваем ручным блендером. Это придаст фаршу более однородную структуру.
Фарш солим и перчим по вкусу.
Из фарша формируем тефтели и отправляем в кастрюлю с кипящей водой. Варим до готовности.
Делаем сырный соус. На сковороду кладем сливочное масло и муку.
Тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.
Добавляем сливки 10-15%.
Затем куркуму.
И мягкий плавленый сыр из баночки.
Солим и перчим соус по вкусу. Хорошо перемешиваем лопаткой. Добавляем немного бульона, в котором варились тефтели.
Кладем тефтели в соус. Накрываем крышкой и тушим 10 минут.

Ингредиенты:

Свинина — 1 кг
Репчатый лук — 4 шт.
Вода — 2 л
Растительное масло — 3 ст. л.
Соль — 1 ч.л.
Лавровый лист — 2 шт.
Черный молотый перец — 2 щепотки

Приготовление:

Мясо порезать крупными или средними кусками.
Обжарить мясо на разогретом растительном масле. Мясо нужно обжарить на достаточно сильном огне. Основная задача как можно быстрее обжарить мясо до румяной корочки. Это позволит сохранить сок внутри мяса.
Итак, обжариваем мясо до румяной корочки и перекладываем в сотейник или толстостенную посуду. Мясо лучше всего обжаривать небольшими порциями в один слой.
Лук порезать небольшими кубиками или полукольцами.
На разогретом растительном масле обжариваем лук до золотистого цвета.
Лук можно обжарить до полупрозрачного состояния или до легкого золотистого цвета.
Обжаренное мясо, лук, соль, черный молотый перец и лавровый лист кладем в подходящую емкость. Лучше всего в сотейник или толстостенную посуду.
Добавляем к мясу воду и ставим на огонь. Вода должна покрывать мясо на 2 пальца. Воду можно добавить сразу горячую. Доводим воду до кипения и тушим мясо под крышкой на минимальном огне в течении 1,5-2 часов.
Через час после начала тушения подливу лучше всего попробовать на вкус и при необходимости добавить соль или перец.
Тушим мясо до готовности.

Ингредиенты:

1 кг филе свинины
2 ст.л. брусничного джема (или вишневого)
2 ст.л. меда
2 ст.л. лимонного сока
бутончики гвоздики
соль

Приготовление:

Смешать джем, мед и лимонный сок.
В свинине сделать разрезы, по диагонали, глубиной около 3-4 мм.
Выложить мясо в форму для запекания, посолить.
Смазать соусом.
В ромбики вставить по бутончику гвоздики.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 45-55 минут.

Ингредиенты:

600 г мясного фарша (свинина или говядина, или пополам)
2 средних луковицы луковица
1 зубчик чеснока
1 ломтик батона
немного сливок или молока
1 ст.л. муки
3 ст.л. томатной пасты
500 мл бульона или воды (бульон предпочтительнее)
масло для жарки
соль и перец по вкусу
панировочные сухари

Приготовление:

1. Добавляем в фарш размоченный в сливках батон, 1 нарубленную луковицу, чеснок, соль и перец, хорошенько перемешиваем.
2. Формируем из фарша котлеты, обваливаем в сухарях и обжариваем из на среднем огне до румяной корочки, примерно по 7-8 минут с каждой стороны.
3. Перекладываем котлеты на тарелку. В сковороду добавляем оставшуюся нарубленную луковицу и дарим, помешивая, до мягкости около 5 минут. Затем добавляем муку и жарим, помешивая, еще 1 минуту.
4. Добавляем томатную пасту и жарим до появления сладковатого запаха. Тонкой струйкой вливаем бульон, постоянно помешивая, чтобы не осталось комочков. Кладем в подливу котлеты, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и тушим под крышкой 10-15 минут.

Ингредиенты:

Кусок свинины на 2-2,5кг со шкуркой
Чеснок — 5-6 зуб.
Горчица — 3ст.л.
Сметана — 1/2ст.

Для маринада:
Соль — 1/2ст.
Сахар — 1/2ст.
Тмин — 1ст.л.
Лук — 1шт
Чеснок — 1 головка
Натертый имбирь — 4ст.л.
Гвоздика — 10шт
Черный перец горошком — 1ст.л.
Апельсин — 2шт

Приготовление:

Все продукты для маринада смешайте в 6л воды (лук, чеснок измельчите, из апельсинов выжмите сок)
В глубокую посуду выложите мясо, залейте маринадом так, чтобы мясо было им полностью покрыто, и уберите в холод на сутки.
Затем мясо нашпигуйте чесноком, натрите солью и перцем, смажьте сметаной и горчицей. Заверните в фольгу и запекайте в духовке при 180гр 2-2,5ч. Шкурку с мяса не удаляйте!
Готовое мясо выньте их духовки, оставьте в фольге на 40мин. Затем разверните, удалите шкурку. По всему верху сделайте надрезы сеточкой и положите массу для корочки (как ее сделать читайте ниже), плотно прижмите ее руками и вновь запекайте до зажаристой корочки.

Масса для корочки: Батон (нужен только мякиш!) и пучок петрушки пропустите через мясорубку, добавьте туда 100гр сливочного масла, 2-3ст. ложки горчицы, немного сушеного тимьяна. Вымесите до однородной густой массы.

Ингредиенты:

-500 гр. фарша
-1 кг сырых картофелин
-2-3 шт сырой моркови -3 яйца
-1-2 луковицы
-250 г тёртого сыра -2 ст.л кукурузного крахмала, (можно и картофельный крахмал или просто мука)
-соль,
перец по вкусу

Приготовление:

Картофель и морковь натереть на тёрке , добавить фарш, яйцо, соль, крахмал, перец и лук, сделать тефтели. Уложить в форму для запекания, залить подливкой (кто которую любит).
По желанию, можно тефтели предварительно пожарить.

Рецепт моей подливы:
Сливки 100 мл + томатный сок 100 мл + чеснок + соль.

Запекать при 180-200 градусов примерно 40-50 минут.

Ингредиенты:

100 г риса
1 кг свиного фарша
1 кг капустных листьев
4 луковицы
1 морковь
1 сладкий перец
1 помидор
3 ст. л. томатной пасты
растительное масло
лавровый лист
соль и перец по вкусу
специи

Приготовление:

Для начала приготовь капустные листья для голубцов. Здесь никакого особого секрета нет: вырежь из капусты кочерыжку и отвари кочан в большой кастрюле. Повари его 2 минуты, вынь и сними верхние размякшие листья. Сделай так несколько раз.
Пока листья остывают, пора приготовить начинку. Рис залей кипятком и хорошенько промой. Сцеди воду и добавь к рису фарш. К слову, фарш должен быть средней жирности, чтобы голубцы получились вкусными.
Хорошенько посоли и поперчи смесь риса и фарша. Теперь самое время заняться овощами. Мелко нарежь лук и морковь и обжарь их на сковородке с растительным маслом. Обжарь 5–7 минут, а затем добавь мелко нарезанный сладкий перец.
К овощам добавь томатную пасту и тщательно перемешай. Прожарь овощи с пастой примерно 2 минуты, постоянно помешивая. Готовые овощи раздели пополам.
Половину овощей отправь к рису и фаршу. Из второй половины мы приготовим заправку для голубцов. В оставшуюся на сковородке половину овощей добавь 0,5 литра воды. В заправку добавь соль и перец, можно насыпать немного специй. Доведи смесь до кипения и поставь остывать.
Начинку тщательно перемешай. Теперь приступай к приготовлению самих голубцов. В капустный лист положи немного фарша и сверни его треугольником.

На дно большого казанка или кастрюли налей немного заправки, скрученные голубцы выложи в один слой, сверху снова полей заправкой. Так сделай с каждым слоем. Когда все голубцы будут скручены и выложены в кастрюлю, вылей всю оставшуюся заправку.В кастрюлю долей еще 0,5 литра воды и ставь вариться на медленный огонь. Сверху выложи нарезанные помидоры для вкуса, а также лавровый лист и другие любимые специи. Варить нужно примерно 30–40 минут до готовности.

Голубцы можно подавать со свежей зеленью или под сметаной. Такие голубцы будут вкусны с любой заправкой!