Вторые блюда

506

Курица в апельсинах

3-19 Курица в апельсинахИнгредиенты:

● Апельсин — 3 шт.
● Чеснок — 3 зуб.
● Курица — 1,6 кг.
● Розмарин — 10 гр.
● Имбирь свежий — 10 гр.
● Мука кукурузная — 10 гр.
● Соевый соус — 50 мл.

Приготовление:

Выжать сок из апельсина. Натереть имбирь на терке, чеснок мелко порезать.
Добавить всё к апельсиновому соку, влить соевый соус. Курицу положить в полиэтиленовый пакет, залить маринадом, добавить розмарин, закрыть и поставить в холодильник на 3 часа.
Вынуть и выложить курицу в форму для запекания, отправить в духовку при температуре 180 градусов на 30–40 минут, затем перевернуть и запекать столько же.
Оставшийся маринад процедить, довести до кипения и варить на медленном огне, пока не выпариться половина жидкости.
Затем добавить кукурузной муки и помешивая продолжить варить до загустения для соуса.
Готовую курицу подавать с получившимся соусом.

Куриное филе с чесноком и сыром

9-2 Куриное филе с чесноком и сыромИнгредиенты:

Филе — 350-400 г;
Сметана или майонез — 3-4 ст. л.;
Сыр твёрдый (тёртый) — 20 г;
Укроп — 0,5 пучка;
Чеснок 2-3 зубчика
Масло оливковое или растительное (рафинированное)
Соль — по вкусу.

Приготовление:

Куриное филе нарезаем длинными кусочками,солим.
Укроп измельчить,добавить пропущенный через пресс чеснок. К чесноку,добавляем тёртый сыр,вливаем 2 столовые ложки оливкового масла и хорошо перемешиваем.
В разогретую сковородку с небольшим количеством растительного масла выкладываем полосочки филе в один слой.Обжариваем 3-4 минуты на сильном огне до румяной корочки.Мясо переворачиваем и обжариваем ещё 2-3 минуты.
Огонь уменьшаем и добавляем к мясу сыр с зеленью и чесноком вместе со сметаной или майонезом,по вкусу,кто что больше любит).Готовим ещё 3-4 минуты,постоянно помешивая.
Перекладываем очень вкусное куриное филе с чесноком и сыром в тарелку, подаём в горячем виде.Гарниром может служить обжаренный картофель,пюре из картофеля…. Вкусно!

Скумбрия с овощами в сметанном соусе

9-1 Скумбрия с овощами в сметанном соусеИнгредиенты:

Рыба скумбрия (замороженная) — 3 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Сметана — 500 мл
Масло подсолнечное — для жарки
Специи
Соль
Перец черный
Лавровый лист

Приготовление:

Моем и тщательно чистим скумбрию, удаляя плавники, голову и хвост.
Нарезаем на равномерные кусочки.
Наливаем в казанок подсолнечное масло и обжариваем с обоих сторон по минут 10 нашу рыбу.
Трем на терке морковку и засыпаем сверху.
Через 10 минут добавляем нарезанный лук.
Перемешиваем (только очень аккуратно, рыба нежная!), обжариваем чуть. Солим, перчим. Заливаем сметаной и тушим 30 минут.
Берем самую большую тарелку и накладываем побольше:) Без гарнира!

Курица в горчично-сливочном соусе

8-1 Курица в горчично-сливочном соусеИнгредиенты:

Куриная грудка — 4 шт
Мука — 50 г
Сливочное масло — 1,5 ст. л.
Оливковое масло — 1,5 ст. л.
Белое вино — 240 мл
Сливки жирные — 200 мл
Дижонская горчица — 1 ч. л.
Каперсы консервированные — 3 ст. л.
Петрушка, веточка — 2-3 шт
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

Грудку промойте и обсушите. Смажьте филе солью и перцем, затем обваляйте в муке.
Обжарьте курицу в разогретых маслах с обеих сторон по 3 минуты.
Затем переложите грудку в разогретую духовку на 5-10 минут при 180 градусах.
В сковороде из-под курицы сделайте соус. Влейте вино и варите его 5 минут.
Затем добавьте сливки. Т
ушите, помешивая, 3 минуты.
В конце добавьте горчицу, каперсы, соль и перец.
Ещё раз перемешайте.
К курице добавьте соус.
Украсьте блюдо мелко нарезанной петрушкой.

Запеканка из макарон с грибами и сыром

7-1 Запеканка из макарон с грибами и сыромИнгредиенты:

● паста тальятелле 500 г
● сливочное масло 50 г
● шампиньоны, нарезанные 200 г
● зеленый лук, нарезанный несколько стеблей
● мука 50 г
● молоко 500 мл
● зеленый горошек, размороженный 90 г
● маслины, нарезанные 50 г
● соль, перец по вкусу
● тертый чеддер 140 г

Приготовление:

Отварить макароны в подсоленной воде, слить жидкость.
2. Растопить немного сливочного масла в сковороде и обжарить грибы. Отложить их в сторону.
3. Разогреть остатки масла в сотейнике, добавить лук и готовить в течение минуты. Добавить муку, помешивая, чтобы не было комочков. Продолжая размешивать, влить молоко. Увеличить огонь и готовить, пока соус не загустеет.
4. Снять с огня, добавить большую часть тертого сыра и пряности.
5. Выложить макароны, грибы, маслины и горошек в жаропрочную неразъемную форму. Залить соусом, посыпать остатками сыра и зеленым луком.
6. Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Перед подачей немного остудить.

Куриные шарики в сырно-сливочном соусе в мультиварке

6-4 Куриные шарики в сырно-сливочном соусе в мультиваркеИнгредиенты:

Курица (филе)- 500 граммов
Лук репчатый- 1 штука
Яйцо куриное- 1 штука
Чеснок- 2 зубчика
Сливки 20%- 200 граммов
Сыр Российский- 150 граммов
Масло растительное (подсолнечное)- 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Положить в блендер лук и перекрутить его до кашеобразного состояния.
2. Перемолоть филе куриное , посолить и поперчить, и положить яйцо и лук. Хорошо перемешать.
3. В мультиварку, хорошо смазанную маслом, налить немного сливок.
4. Из куриного фарша приготовить небольшие шарики, сложить их в мультиварку, и 20 минут выпекать.
5. Для приготовления соуса – натереть сыр, смешать его со сливками и чесноком.
6. Залить соусом и выпекать куриные шарики в сырно-сливочном соусе в мультиварке полчаса.

Котлеты из капусты

5-13 Котлеты из капустыПриготовление:

Капуста белокочанная – 1 кг (примерно 1 маленький качан, или полкачана большого)
Манная крупа – ½ стакана
Яйца куриные – 2-3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь свежая – 1 шт (не обязательно).
Сливочное масло, сухари панировочные, соль, раст.масло для жарки котлет

Ингредиенты:

Мелко нарезать лук, морковь натереть на крупной тёрке, обжарить на слив. масле на режиме «Жарка» несколько минут.
Выложить в другую посуду остывать.
Мелко нашинковать капусту, либо измельчить в блендере, выложить её в чашу, добавить ½-1 стакан воды и потушить ее почти до готовности на режиме «Варка», либо «Тушение» около часа.
После тушения необходимо лишнюю жидкость слить, либо тушить до исчезновения воды.
Затем при постоянном помешивании тонкой струйкой всыпать манную крупу и оставить на 20 минут на режиме «Тушение».
Масса должна начать отставать от стенок.
После этого смесь следует остудить, добавить соль, яйца, обжаренные лук и морковь и тщательно перемешать.
Сформировать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон на режиме «Жарка».
Жарятся котлеты очень быстро.
Подготовленный капустный фарш практически готовое блюдо.
Так что по несколько минут с каждой стороны до румяной корочки и всё, можно подавать к столу.

Бигус в мультиварке

3-17 Бигус в мультиваркеИнгредиенты:

Говядина (мякоть) — 400 г
Капуста белокочанная — 600 г
Лук репчатый (крупный) — 1 шт
Морковь (средняя) — 1 шт
Томатная паста — 100 г
Вода — 100 мл
Соль (по вкусу) — 1 ч. л.
Специи (по вкусу) — 1 ч. л.
Перец болгарский (средний сезонный) — 1 шт
Масло растительное — 1 ст. л.
Чернослив — 5 шт

Приготовление:

Мясо промыть, обсушить, нарезать «соломкой» примерно 1х4 см.
Лук покрошить — соломкой 0,5х3 см, морковь натереть на крупной терке либо нарезать тоже соломкой, болгарский перец — соломкой.
Выложить ингредиенты в чашу мультиварки: первым слоем мясо, предварительно посолив его.
На дно можно налить 1 столовую ложку растительного масла. Сверху высыпать овощи, посолить, добавить специи.
Капусту нашинковать не очень мелко, посолить и помять руками.
Выложить капусту сверху мяса и овощей, добавить свежие или сухие травы.
Можно добавить чернослив или обжаренные грибы. Томатную пасту развести водой, добавить к овощам и мясу. З
акрыть крышку, установить программу ТУШЕНИЕ, 1 час. Готовить до окончания программы.
Затем поставить программу Жарка на 10 минут.

Цветная капуста с брокколи запеченная с сыром

2-16 Цветная капуста с брокколи запеченная с сыромИнгредиенты:

Цветная капуста: 500 Грамм,
Брокколи: 500 Грамм,
Сыр: 70 Грамм,
Сметана: 5 Ст. ложек,
Чеснок: 2 Зубчика,
Кетчуп: 1 Ст. ложка,
Соль, перец: По вкусу

Приготовление:

Смешать сметану, кетчуп с раздавленным чесноком и 2 ст. воды.
В форму для запекания выложить подготовленную капусту и брокколи.
Посолить, поперчить, залить соусом и посыпать тертым сыром.
Запекать при 180 градусах 40 минут.

Треска, запеченная под соусом

2-15 Треска, запеченная под соусомИнгредиенты:

Филе трески: 500 Грамм,
Лук-шалот: 3 Штуки,
Соль: По вкусу,
Горчица: 1 Чайная ложка,
Сметана: 4 Ст. ложки,
Сок лимонный: 1 Чайная ложка,
Специи для рыбы: 1 Чайная ложка (розмарин, черный перец, паприка, кориандр, куркума)

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 градусов. Треску посолите. Лук порежьте кольцами и выложите в форму для запекания.
Смешайте сметану, специи, горчицу, сок лимона и соль.
Выложите лук в форму для запекания. Поверх луковой подушки выложите рыбу, залейте сметанным соусом.
Запекайте рыбу 20-25 минут. Выключите духовку, накройте рыбу фольгой и оставьте в выключенной духовке на 10 минут. Рыбка становится сочной, лук пропитывается соусом, рыбным соком и специями. Очень ароматно и вкусно!

Картофельные бургеры

3-15 Картофельные бургерыИнгредиенты:

картофель 8 шт.
фарш 500 гр.
соль
перец
луковица
помидор
сливочное масло
бульон 1 ст.

Приготовление:

Картофель отварите до готовности в кожуре и разрежьте пополам.
В фарш добавьте соль и перец, перемешайте.
На половинку картофеля отправляем лепешку из фарша, ломтик лука и помидора, накройте второй половинкой картофеля.
Отправляем картофель в форму для запекания, смажьте растопленным сливочным маслом и влейте бульон.
Выпекайте до готовности при температуре 180 градусов.

Котлетки с картошкой в сметанно-томатном соусе

4-13 Котлетки с картошкой в сметанно-томатном соусеИнгредиенты:

Фарш-400 гр.
Лук,чеснок,
Яйцо,
Булка(замочить в хол. молоке)
Мука-2 стол.л.(для панировки)

Приготовление:

Приготовить фарш(как на котлетки),разделить,каждый шарик запанировать в муке.Уложить в смаз. форму,а середину картофель.
Запекать в разогр. духовке 15 минут,при 220*.
Для соуса смешать 2 стол.л сметаны+1 стол.л кетчупа+0.5 стакана воды,соль,перец.
Залить соусом и оставить в духовку на 20 минут.
При подаче посыпать зеленью!

Индейка по-французски

3-14 Индейка по-французскиИнгредиенты:

600 г филе индейки
5 маленьких луковиц
2 помидора
50 г сыра
Майонез
Соль
Перец
Растительное масло

Приготовление:

Филе индейки порезать на кусочки, положить в тарелку и посолить, поперчить. По вкусу можно приправить специями. Перемешать, накрыть тарелкой и поставить под пресс на 15 — 30 мин.
Нарезать помидоры кружочками, лук колечками, сыр натереть на тёрке.
Мультиварку включить на программу «Выпечка» 60 мин.
Налить растительное масло и нагревать его 5 — 8 мин.
Затем положить кусочки индейки и обжаривать с одной стороны 5 мин.
Перевернуть. Смазать майонезом.
Положить лук.
Затем помидоры.
Посыпать сыром. Крышку закрыть и готовить до сигнала.
После сигнала открыть крышку и подождать, когда соус загустеет.
Затем можно подавать, посыпав зеленью.

Жаркое в горшочках

5-9 Жаркое в горшочкахИнгредиенты:

свинина 400 г
картофель 6 шт
цуккини 1 шт
морковь 1 шт
лук репчатый 1 шт
майонез с лимонным соком 2 ст.л.
майонез чесночный Махеевъ 2 ст.л.
сметана 2 ст.л.
растительное масло 3 ст.л.
грибной порошок 4 ч.л.
вода 100 мл
горошек зеленый 2 ст.л.
соль 2 щепотка
свежемолотый перец 1 щепотка

Приготовление:

Морковь, лук и цукини нарезать. В сковороде разогреть 1 ст. л. масла, обжарить овощи
Разложить овощи в горшочки. Мясо нарезать небольшими кусочками.
Добавить на сковороду ложку масла, обжарить мясо.
Разложить в горшочки.
Картофель нарезать кубиками. В сковороду добавить масло, обжарить картофель.
Разложить в горшочки. Добавить зеленый горошек, грибной порошок, соль и перец.
Смешать оба вида майонеза, сметану и воду.
Добавить в горшочки.
Поставить горшочки в разогретую до 180 градусов духовку. Готовить 40-50 минут.

Рыба в кляре с луком, чесноком и йогуртом

2-12 Рыба в кляре с луком, чесноком и йогуртомИнгредиенты:

500 г рыбного филе;
соль и перец — по вкусу;
1 луковица;
2–3 зубчика чеснока;
100 г йогурта;
1 яйцо;
3 столовые ложки муки;
3–4 столовые ложки растительного масла

Приготовление:

Рыбу нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.
Лук и чеснок измельчите блендером вместе с йогуртом.
Перелейте в миску и взбейте с яйцом, солью и перцем.
Добавьте муку и перемешайте, чтобы не осталось комков.
Положите филе в кляр и оставьте в холодильнике на 20–30 минут.
В сковороде разогрейте масло на среднем огне. О
бжаривайте рыбу до золотистой корочки, по 3–5 минут с каждой стороны.

Жареная рыба в соусе из помидоров и орехов

3 Жареная рыба в соусе из помидоров и ореховИнгредиенты:

1 кг морской рыбы (филе на коже или мелкая целая рыба)
мука
раф. раст. масло для жарки
2 луковицы
2 ст. л. оливкового масла
250 г помидоров
120 г фундука
60 г кедровых орехов
листья петрушки
по вкусу соль, перец

Приготовление:

Мелкую морскую рыбу очистить от чешуи и выпотрошить. Сполоснуть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.
Если используется филе, сполоснуть и обсушить, нарезать широкими кусками.
Приправить рыбу солью и перцем, переложить в лоток в один слой и убрать в холодильник на 15–20 минут.
В сковороде разогреть достаточно растительного масла, чтобы полностью погрузить в него рыбу.
Достать рыбу из холодильника, обвалять в муке, стряхивая излишки. Обжаривать рыбу порциями в горячем масле до образования румяной корочки, минут по 5–10.
Готовую рыбу перекладывать на блюдо, выстеленное бумажными полотенцами.
Лук нарезать тонкими полукольцами, помидоры – ломтиками.
В сковороде или в сотейнике разогреть оливковое масло, обжарить лук на среднем огне до золотистого цвета.
Добавить фундук и кедровые орехи, готовить 2 минуты.
Положить в сотейник помидоры и продолжить приготовление, пока они не станут мягкими.
Добавить воды, только чтобы покрывала помидоры, приправить солью и перцем, вмешать петрушку и тушить еще несколько минут.
Погрузить в соус жареную рыбу и готовить при едва заметном кипении 15 минут.
Подавать с рисом, кускусом или со свежим хлебом.

Мясо в пиве

2-11 Мясо в пивеИнгредиенты:

Сливочное масло — 50 г
Свинина — 500 г
Пиво — 600 мл
Лук репчатый — 1 головка
Лавровый лист — 1 шт
Консервированный зеленый горошек по вкусу

Приготовление:

Свинину нарежьте кубиками из расчета по 2 куска на порцию.
Положите на горячую сковороду кусок сливочного масла, когда растопится — равномерно посыпьте дно сковороды солью.
Мясо солить не надо.
Обжаривать мясо следует на сильном огне с двух сторон до появления румяной корочки.
Затем выложить мясо в кастрюлю, посыпать крупно нарезанным луком, душистым перцем, добавить лавровый лист, залить одной полной бутылкой пива и тушить на слабом огне 10-20 минут.
Затем выложить на тарелку с вареным картофелем, залить получившимся соусом.
Посыпать зеленым горошком.

ИНСТРУМЕНТ
Кастрюля для пасты

Камбала, запеченная в пергаменте

5-7 Камбала, запеченная в пергаментеИнгредиенты:

600 г филе камбалы (4 куска)
1 красный сладкий перец
1 зеленый сладкий перец
100-120 мл белого сухого вина
1 луковица
4 кружка лимона
растительное масло
зелень укропа
соль, свежемолотый чёрный перец

Приготовление:

Заранее из пергамента вырезать 8 кругов диаметром 14 см.
Для этого удобнее всего использовать круглую миску подходящего размера: переверните ее на лист пергамента дном вверх и обведите по краю острым ножом. Только не забудьте подложить под пергамент разделочную доску.
Рыбу вымыть, обсушить. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами.
Перцы вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину, нарезать тонкой соломкой.
Укроп вымыть, обсушить и измельчить.
На 4 круга положить по куску рыбы.
На рыбу положить по кружку лимона, а затем – нарезанные овощи. Посолить, поперчить, сбрызнуть вином.
Духовку разогреть до 180 °С.
Противень сбрызнуть маслом. Накрыть рыбу с овощами вторым кружком пергамента, завернуть края.
Сверху смазать пергамент маслом. Поставить в духовку, готовить 30 мин.
Подавать к столу в пергаменте, сделав посередине разрез и отогнув края.
Перед подачей блюдо можно сбрызнуть бальзамическим уксусом или лимонным соком, посыпать рыбу мелко нарезанным укропом или кинзой.

Лагман по-дунгански

2-9 Лагман по-дунганскиЛагман по-дунгански можно подать со свежей зеленью и аджикой. Он должен получиться густой. Сама лапша варится отдельно и соединяется с супом уже в тарелке. Сейчас продается много прекрасных макаронных изделий и нет необходимости делать лапшу самостоятельно, особенно если нет времени на это. Но если есть желание, то вот вам рецепт: 800-1000 грамм муки, 2 яйца, чайная ложка соли, 1,5 стакана воды. Замесите крутое тесто и с растительным маслом вытяните тонкую лапшу. Успехов и приятного аппетита!

Ингредиенты:

Картофель — 2 Штуки
Перец болгарский — 4 Штуки
Морковь — 2 Штуки
Чеснок — 1-2 Штук
Помидоры — 3-5 Штук
Редька или редиска — 150 Грамм
Капуста — 500-700 Грамм
Перец острый — 1-2 Штук
Кинза — 1 Штука (пучок)
Лук зеленый — 1 Штука (пучок)
Мясо — 500-700 Грамм
Лук — 3-4 Штук

Приготовление:

Можно отварить готовую лапшу или спагетти. Подготовьте овощи. Мясо помойте и обсушите. Мясо порежьте кубиками.
Разогрейте масло и обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте мясо, обжарьте 5-6 минут и добавьте 2 стакана кипятка. Потушите на среднем огне, пока половина жидкости не выпарится.
Порежьте овощи мелко.
Добавьте к мясу 2-3 дольки чеснока и один горький перец.
Через пять минут добавьте помидоры и хорошо перемешайте.
Дайте покипеть помидорам пять минут и добавьте нарезанные овощи. Добавьте ложку соли.
Овощам даем покипеть пять минут и добавляем картофель.
Все заливаем водой на два пальца, добавляем специи.
Через полчаса лагман готов.

Суфле из куриного филе и хлопьев

1-5 Суфле из куриного филе и хлопьевИнгредиенты:

— 3 куриных филе;
— 3 ст.л. мультизлаковых или овсяных хлопьев;
— 2 яичных белка;
— 100 мл молока или нежирных сливок;
— 1/3 ч.л. белого перца;
— щепотка мускатного ореха;
— соль по вкусу.

Приготовление:

1. Замачиваем хлопья в молоке.
2. Из филе делаем фарш и сдабриваем его специями.
3. Добавляем к фаршу хлопья с молоком, перемешиваем.
4. Белки взбиваем в крепкую пену и аккуратно вводим в фарш.
5. Выкладываем данную массу в глубокую форму и отправляем в предварительно разогретую до 250 градусов духовку на 15-20 минут.
6. В процессе приготовления суфле зарумянится и поднимется.

Разрезаем суфле как пирог и подаем к столу с гарниром или без.