Закуски

393

Сырные крекеры «Квадратики»

1-15 Сырные крекеры "Квадратики"Ингредиенты:

— сыр твердый — 100 гр.
— мука — 100 гр.
— сливочное масло — 70 гр.
— вода холодная — 2 ст.л.
— соль по вкусу

По желанию в крекер можно добавить паприку, острый красный перец, зелень, а также можно посыпать кунжутом или маком.

Приготовление:

1.Сыр натереть на мелкой терке, смешать с мукой, добавить холодное масло и все перетереть в крошку руками. Добавлять по ложке воды пока тесто не «соберется». Отправить в холодильник на 1 час.
2.Тесто максимально тонко раскатать и вырезать фигурки (сырные ломтики), сделать дырочки.
3.Духовку разогреть до 200С и выпекать 8 — 10 минут.
Остудить и наслаждаться чудесным вкусными «Квадратиками»!

Запеченный батон с сыром и чесноком

1-11 Запеченный батон с сыром и чеснокомИнгредиенты:

-Вчерашний батон — 1 шт.
-Сыр — 100 г.
-Масло сливочное — 100 г.
-Чеснок — 3 зубчика.
-Петрушка — 1 пучок

Приготовление:

Этап 1. Натереть сыр на мелкой терке, выдавить (или тоже потереть) чеснок, мелко нарезать петрушку. Все перемешать и соединить с мягким сливочным маслом. Еще хорошенько перемешать. Начинка готова.
Этап 2. Теперь берем батон и режем его по диагонали, не прорезая насквозь. И наполняем надрезы начинкой.
Этап 3. Теперь получившуюся красоту заворачиваем в фольгу и на 20 минут в духовку (200 С). Потом фольгу открыть и еще на 5 минут в духовку, что бы подрумянился.

Сырно-яичный рулет с куриным фаршем

1-9 Сырно-яичный рулет с куриным фаршемИнгредиенты:

400 г твёрдого сыра
2 шт плавленого сырка
5 яиц
500 г фарша
соль
перец
чеснок
зелень
болгарский перец

Приготовление:

Взбить в блендэре 400 г твёрдого сыра, 2 шт плавленого сырка, 5 яиц до однородной массы.
На противень выстелить бумагу для выпечки и влить всю сырно-яичную смесь, поставить в заранее разогретую духовку до 200 градусов на полчаса.
полкило куриного фарша солим, перчим, добавляем чеснока, зелень и перец болгарский. Всё тщательно перемешиваем.
Вынимаем из духовки готовый пласт сырно-яичной лепёшки, выкладываем на стол так, чтобы верх лепёшки был на столе.
Берём сырой фарш и равномерно выкладываем по поверхности лепёшки.
Сворачиваем в рулет и ставим в духовку ещё на полчаса.
Рулет прикрыть фольгой.
Готовый рулет достать из духовки и прикрыть полотенцем,чтоб рулет остался мягким.
Остудить, нарезать ломтиками, подать к столу.

Корзиночки с мясным салатом

1-8 Корзиночки с мясным салатомИнгредиенты:

Для корзинок:
-Масло сливочное — 100 гр(холодное).
-Мука — 200 гр.
-Соль — щепотка.
-Вода ледяная — 4 ст.л.
Для салата:
-Отварное мясо(говядина) — 300 гр.
-Морковь — 2 шт.
-Яблоко (не сладкое)- 2 шт.
-Зелень свежая(укроп, петрушка) — 1 пучок
-Сметана — 4 ч.л.
-Горчица — 3-4 ч.л.
-Орехи(фисташки)- 3 ст.л.рубленые.

Приготовление:

Масло сливочное порубить с мукой , солью и перетереть в крупную крошку. Влить воду и быстро замесить тесто. Очень удобно всё это проделать в комбайне.
Тесто завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут. Затем тонко раскатать его в пласт(0,3мм), уложить в формочки, прижать тесто к стенкам и срезать излишки. Формочки с тестом сложите друг на друга, стопочкой по 3-5 шт., а сверху поставьте пустую формочку и слегка прижмите всю эту «конструкцию» .
Запекайте в разогретой духовке(180 градусов) -15 минут, потом разберите стопку и допекайте ещё минут 15-20 до золотистого цвета. Остудите.
Мясо и зелень мелко нарезать; морковь и яблоко — натереть на средней тёрке.
Смешать сметану с горчицей.
Соединить всё вместе и разложить салат в корзиночки. Украсить каждую рублеными орешками, веточками зелени или по своему вкусу.
Если этот салат будете подавать в салатнице — тогда овощи натрите на более крупной тёрке, а мясо разберите на волокна.

Драники с ветчиной, сыром и зеленью

1-5 Драники с ветчиной, сыром и зеленьюИнгредиенты:

картофель — 6 шт.
луковица — 1 шт.
ветчина / любые колбасные изделия — 200 гр.
сыр твёрдый — 200 гр.
яйца — 2 шт.
укроп
мука — 4 ст.л.
соль
перец
масло растительное

Приготовление:

1. Лук, ветчину, картофель и сыр натереть на крупной тёрке.
2. Добавить яйца, муку, измельчённый укроп. Посолить. Поперчить. Хорошо перемешать.
3. Выложить массу на сковороду с помощью ложки, придавая ей форму лепёшки.
4. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Кордон блю с куриным филе

1-2 Кордон блю с куриным филеИнгредиенты:

Куриное филе;
Сыр;
Ветчина;
Панировочные сухари;
1 яйцо;
Мука;

Приготовление:

Делаем в курином филе кармашек. Осторожно, не прорежьте кусочек насквозь. Внутри смазать карри и слегка посолить. Оставить минут на 15-20 для маринования. Тонко нарезаем ветчину и потолще сыр. Размер должен быть таким, чтобы эта начинка легла внутрь кармашка и не выступала наружу. Вложите по ломтику ветчины и сыра внутрь кармашков.
В одной миске взбиваем яйцо…
в другую насыпаем горсть муки…
и в третью – панировочные сухари.
Делаем тройную панировку. Обваливаем сначала в муке, затем в яйце, потом в сухарях.

Обжариваем на растительном масле с двух сторон. Жарим на среднем огне и под крышкой, чтобы наше блюдо прожарилось, а сыр расплавился.
Сразу же подаем к столу.
На гарнир можно подать свежие овощи или картофельное пюре, украсить зеленью.

Яйца в помидорах

1 Яйца в помидорахИнгредиенты:

3 помидора
3 чайных ложки сливочного масла
3 яйца
соль и перец
зеленый лук

Приготовление:

Нагрейте духовку до 190C. Срежьте шляпки у помидоров. Ложкой достаньте сердцевину и семена. Противень застелите бумагой для выпечки. Поставьте полые помидоры на противень. В каждый положите по чайной ложке масла. Вбейте туда яйцо. Посолите по вкусу. Выпекайте 25-30 минут. Поперчите по вкусу. Украсьте зеленым луком. Подавайте горячими с хлебом или хлебными палочками.

Соус сацебели

1-96 Соус сацебелиИнгредиенты:

— 3 кг помидор
— 1 кг болгарского перца
— 1 головка чеснока
— 1 стручок острого перца
— небольшой пучок кинзы, укропа и петрушки
— 1 ч.л. молотого кориандра (или хмели-сунели)
— соль, сахар и черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

Болгарский перец вымыть, очистить от семян и плодоножек, порезать мякоть крупными кусками.
Помидоры вымыть, порезать крупными кусками.
Зелень промыть и обсушить.
Острый перец вымыть, удалить плодоножку.
Измельчить чеснок.
Затем пропустить через мясорубку или блендер (в другую емкость) помидоры, болгарский перец, острый перец и зелень. Все перемешать и поставить на огонь.
Помешивая, довести соус до закипания и убавить огонь до минимума. Готовить соус на небольшом огне около 20 минут, периодически помешивая. Затем добавить молотый кориандр и перемешать.
Кориандр я забыла купить, в магазин идти было лень. И я заменила кориандр другой приправой, которая была в наличии — хмели-сунели (в её составе тоже есть кориандр) — 2 чайные ложки. И еще карри немного добавила. Карри я вообще обожаю и добавляю его везде, где только можно.
Варить около 40 минут на небольшом огне до необходимой консистенции, периодически помешивая.
Тем временем простерилизовать банки с крышками. За пару минут до окончания варки соуса добавить измельченный чеснок, соль, перец, сахар по вкусу и тщательно перемешать.
Разложить готовый соус по стерильным банкам и закатать их крышками. Перевернуть банки вверх дном и оставить до полного остывания.
Конечно, я должна, наверное, добавить фразу, которая была в рецепте, который я использую и вам предоставляю результат: «накрыть теплым одеялом».
Но я ни разу, на протяжении 30 лет, сколько занимаюсь консервацией, этого не делала и, честно говоря, не понимаю, для чего этот физический процесс.
Если вы понимаете смысл и считаете этот шаг необходимым, то тогда конечно, укутывайте в одеяло.

Лечо с грибами

1-95 Лечо с грибамиИнгредиенты:

Перец болгарский — 1.5 Килограмма
Уксусная эссенция — 1 Чайная ложка
Лук репчатый — 250 Грамм
Соль — 1 Ст. ложка
Шампиньоны — 400 Грамм
Сахар — 0.5 Стакана
Перец молотый — 1/2 Чайных ложки
Лавровый лист — 1 Штука
Томатный соус — 500 Миллилитров
Растительное масло — для жарки

Приготовление:

Лук нарезаем на кубики, грибы — на ломтики. Обжариваем на масле до испарения жидкости.
Болгарский перец очищаем, нарезаем на ломтики. Смешиваем с зажаркой
Добавляем томатный соус, сахар, воду, лавровый лист и перец. Доводим до кипения.
Варим двадцать пять минут на слабом огне. В конце вливаем уксус.
Выкладываем в стерилизованные банки.
Закрываем крышками и оставляем в покое до полного остывания, укутав в полотенце.

Перец в маринаде

1-93 Перец в маринадеИнгредиенты:

Перец — 2 кг
Для маринада: ⠀
Ввода — 1 литр
Сахар — 1,5 стакана
9% уксус — 1,5 стакана
Растительное масло — 1 стакан
Соль -— 2 ст. л.
Черный перчик горошком — по вкусу.

Приготовление:

Перец помыть, удалить плодоножки и семена, разрезать на четвертинки. Приготовить горячий маринад. Выложить перец в маринад, довести до кипения на среднем огне, варить 5 минут. Переложить перец в стерилизованные банки. Маринад довести до кипения. Залить банки маринадом. Закатать, перевернуть, укутать, оставить до полного остывания.

Салат из капусты в горячем маринаде

1-80 Салат из капусты в горячем маринадеИнгредиенты:

На банку 3 л:
Капуста- 1 небольшой кочан
Морковь — 1шт.
Чеснок -3 зубчика
Лук репчатый 1-2 шт.
Перец болг. красный
Зелень- по вкусу.
Для рассола:
Вода- 1,5 литра
Соль- 2 ст. ложки.
Масло растительное — 1/2 стакана.
Сахар- 4 ст. ложки
Уксус 70%-1 ст.ложка.

Приготовление:

Капусту ,морковь,чеснок, лук , перец и зелень режем , кладём в миску, перемешиваем аккуратно и укладываем в банку. Воду кипятим, добавляя соль, масло, сахар и уксус. Получившимся рассолом заливаем капусту в банке и закрываем крышкой (пластиковой).
Оставить на сутки, до полного остывания. А затем убрать в холодильник. И можно лакомиться вкуснейшей капусточкой. Эту капусту также можно и заготавливать на зиму, только закручивать железной крышкой.

Скумбрия на мангале

1 Скумбрия на мангалеИнгредиенты:

свежемороженая скумбрия,
майонез, горчица, кетчуп,
чеснок,
лук,
специи для рыбы, соль, перец,
растительное масло.

Приготовление:

Скумбрию разморозить. Сделать соус из майонеза, горчицы, кетчупа, растительного масла, специй и соли. Туда же добавить измельчённый чеснок и натертый на крупной терке лук. Всё хорошо перемешать и намазать скумбрию. Сложить в чашку и оставить на 3-5 часов мариноваться. Готовить на мангале. Готовится быстро. Рыба получается очень сочной.

Сочные горячие бутерброды

1-77 Сочные горячие бутербродыИнгредиенты:

Хлеб — 5 Ломтиков
Колбаса копченая — 120 Грамм
Помидор — 1 Штука
Сыр твердый — 70 Грамм
Майонез — По вкусу
Зелень — По вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.
2. Колбасу и помидор нарежьте кубиками.
3. Смешайте их с натертым на крупной терке сыром, измельченной зеленью и майонезом. Все хорошенько перемешайте. Обратите внимание: пропорции продуктов вы можете изменять по своему вкусу.
4. На противень выложите ломтики хлеба, сверху обильно выложите начинку, слегка придавите ложкой.
5. Запекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, 15 минут, пока начинка не станет золотистой, а низ хорошенько подрумянится.

Лечо нежное без уксуса и масла

1-75 Лечо нежное без уксуса и маслаИнгредиенты:

5 кг томатов хорошей спелости
3 кг перца
3 ст. л соли
300 г сахара.

Приготовление:

Помидоры пропустить через мясорубку и варить на медленном огне 1 час. Добавить соль и сахар и варить еще 30 минут. Перец порезать кольцами ( если крупный — полукольцами ) и отправить в помидорную массу. Варить
помешивая 20-25 минут. Горячим закатать в банки.

Выход 6 литровых банок и немного поесть остается.

Жюльен в тарталетках

1-68 Жюльен в тарталеткахИнгредиенты:

Грудка куриная (вареная) — 400 г
Шампиньоны (свежие) — 400 г
Лук репчатый — 2 шт
Сыр (сливочный, не очень твердый) — 300 г
Сливки (20%) — 500 мл
Мука пшеничная — 2 ст. л.

Приготовление:

Грибы, лук, грудку мелко нарезать — и обжарить до выпаривания лишней жидкости.
Добавить сливки и медленно вводить муку — чтобы загустело
Разложить по тарталеткам
Посыпать сверху тертым сыром и запекать в духовке до образования корки (минут 10 — 15 )

Рулет из индейки с начинкой

1-67 Рулет из индейки с начинкой

Ингредиенты:

филе индейки 700 г
морковь 1 шт
чернослив 5 шт
шампиньоны 2 шт
сметана 1 ст. ложка
соль, перец,
кориандр молотый 1/3 ч. ложки.

Приготовление:

Филе индейки выровнять по толщине, надрезав более толстые места и разложив, как книжку. Разложить на рабочей поверхности, посолить, поперчить, можно посыпать любимыми специями.
Небольшую морковку разрезать вдоль на тонкие брусочки, чернослив нарезать соломкой, грибы тонкими пластинками. Разложить начинку на филе, слегка присолить.
Свернуть плотный рулет. Для надежности обмотать ниткой.
Рулет обмазать сметаной и посыпать молотым кориандром, выложить на кусок фольги и завернуть в форме конфеты.
Духовку разогреть до 240°С. Запекать рулет 30 минут. После этого духовку выключить, но не открывать. Оставить в ней рулет, пока духовка не остынет.
Вынуть рулет. Завернуть в чистый кусок фольги, убрать в холодильник до полного остывания.

Помидоры в желе

1-65 Помидоры в желе

Ингредиенты:

Помидоры
Вода — 1.5 л
Сахар — 150 г
Соль — 50 г
Желатин — 30 г
Специи
Лавровый лист — 1 шт
Укроп — 1 шт
Перец черный (горошком) — 5 шт
Чеснок — 2 зуб.
Петрушка
Лук репчатый
Уксусная эссенция — 1/2 ч. л.

Приготовление:

1. Желатин подготовить, как указано на упаковке.
2. Плотные твердые маленькие помидоры можно консервировать целыми.
3. В стерилизованные банки (650 г) на дно уложить венчик укропа, лавровый лист, лук, нарезанный чеснок, и петрушку, перец.
4. Помидоры вымыть, удалить плодоножку, разрезать пополам или на 4 части и уложить в банки. Если помидорки разного цвета, то результат получится очень симпатичным.
5. Приготовим маринад:
Набухший желатин выложить в кастрюлю и нагреть, чтобы растворился.
Затем влить 1, 5 л воды, добавить сахар, соль и уксус и довести до кипения.
6. Залить помидоры и стерилизовать 20 минут.
7. Закатать банки, поставить на крышку и оставить так, пока не остынут.
8. Хранить в холодном месте.
9. Перед подачей на стол обязательно убрать банку в холодильник, чтобы желе застыло.

Яйца фаршированные паштетом с орехами

1-61 Яйца фаршированные паштетом с орехами

Ингредиенты:

5 яиц
3 ст.л. печеночного паштета
2 ст.л. майонеза
2 грецких ореха
зелень
соль

Приготовление:

1. Отварить вкрутую яйца, разрезать поперек, убрать желтки, острые концы белков срезать для устойчивости.
2. Смешать паштет с 3 желтками, майонезом, рублеными орехами, подсолить и перемешать.
3. Наполнить половинки белков полученной массой, посыпать сверху двумя оставшимися тертыми желтками.
4. Яйца выкладываются на листья салата в плоское блюдо, украшаются зеленью и охлаждаются.

Острый соус

1-58 Острый соус

Ингредиенты:

Помидоры 1 кг.
Перец болгарский 6 шт. крупных
Хрен 5 корешков крупных
Перец красный жгучий 1 стручок крупный
Чеснок 2 головки
Соль по вкусу (около 1 ст. л.)

Приготовление:

Перец сладкий болгарский и жгучий очистить от семян и плодоножки.
Очистить чеснок и хрен.
Все перекрутить через мясорубку и тщательно перемешать.
Добавить соль по вкусу и еще раз перемешать.
Разлить по стерилизованным банкам и закрыть крышками.
Хранить в холодильнике!

Соус «Маринара»

1-57-300x300 Соус «Маринара»

Ингредиенты (на 5 порций):

Помидоры – 1 кг
Чеснок – 3 зубчика (12 г)
Лимон – 0,5 шт.
Вино красное сухое – 30 мл
Кинза свежая – 5-7 г
Базилик свежий – 5 г
Петрушка свежая – 3-5 г
Укроп свежий – 3-5 г
Масло оливковое – 1-2 ст. ложка
Орегано сушёный – 0,5 ч. ложки
Розмарин сушёный – 1/3 ч. ложки
Перец красный острый молотый – 1/3 ч. ложки
Сахар – 2-3 ч. ложки
Соль – по вкусу

Приготовление:

В кастрюлю наливаем воду и ставим на нагрев. Доводим до кипения.
В кипящую воду опускаем помидоры на 10-20 секунд. Затем окунаем в холодную воду на 1-2 минуты.
Очищаем томаты от кожицы.
С помощью блендера измельчаем помидоры.
Чтобы избавиться от семян, протираем массу через сито.
Очищаем и мелко рубим чеснок.
В сковороду вливаем оливковое масло и кладём чеснок. Обжариваем его около 30 секунд, до появления насыщенного аромата.
Выкладываем в сковороду пюре из помидоров и доводим до кипения.
Промываем и измельчаем всю зелень.
В сковороду добавляем зелень, сушёные травы (орегано и розмарин), молотый красный острый перец, соль и сахар. Вливаем вино. Перемешиваем.
На медленном огне тушим соус до состояния густой сметаны (30-35 минут).
Выдавливаем из лимона 2 ст. ложки сока, перемешиваем и ещё раз доводим до кипения. Выключаем нагрев.
Если хотите добиться более однородной консистенции соуса, пюрируем получившийся соус погружным блендером.