Закуски

413

Кисло-сладкая хрустящая закусочка из кабачка

1-84 Кисло-сладкая хрустящая закусочка из кабачка

Ингредиенты:

Кабачок 1 шт
Луковица 1 шт
Болгарский перец 1 шт
3 зубчика чеснока
соевый соус — 2 ст.л
Уксус яблочный — 1 ст.л
Мед — 1 ст.л
Перец чили по вкусу, растительное масло.

Приготовление:

Кабачок нарезать кусочками, лук — полукольцами, перец — кусочками. Быстро обжарить лук до легкой золотистости, добавить кабачок и слегка обжарить. Затем добавить перец, прогреть все вместе минуты 2. Сдвинуть к краям овощи и влить в середину сковороды уксус, мед, соевый соус. Когда закипит соус все перемешать и отключить плиту. Посыпать измельченным чесноком и перцем чили, уплотнить, дать остыть и настояться примерно с час.

Самые вкусные маринованные кабачки

1-83 Самые вкусные маринованные кабачки

6 кг кабачков (брать нужно молодые и небольшие, высотой с литровую банку).

Маринад:

3 литра воды
5 ст.л. соли
2 стакана сахара
0,5 литра уксуса 9%.
Так же: морковь, помидоры, лавровый лист, перец горошком, чеснок, свежий укроп. Кабачки порезать в длину, примерно на 8 частей и плотно сложить в литровые банки (стоя).

Посередине положить несколько кружочков моркови + несколько кусочков помидора + по одному лавровому листику + 4-5 горошин черного перца + 1-2 зубчика чеснока + веточка укропа. Все ингредиенты для маринада смешать, поставить на огонь и довести до кипения. Кабачки залить горячим маринадом и стерилизовать 10 минут (с момента закипания).

Затем закатать, перевернуть, укутать и оставить до остывания. Все!!! Зимой открываем и наслаждаемся вкуснейшими кабачками!!!

Селедка, маринованная в яблочном укcусе

1-79 Селедка, маринованная в яблочном укcусе

Ингредиенты:

сельдь 2 шт
лук 1-2 большие луковицы
уксус яблочный 5 столовых ложек
соль 2 ч л
сахар 0,5 ч л
вода 1 стакан (250 мл)
перец горошек 10 шт
кориандр зерна щепотка

Приготовление:

Рыбу почистить и порезать на кусочки. Лук порезать полукольцами. В воде растворить соль, сахар и добавить уксус яблочный, перемешать. В миску уложить рыбу вперемешку с луком, посыпать перцем и кориандром и залить рассолом (не горячим). Миску накрыть. Через сутки можно наслаждаться!

Помидоры «Ум отъешь»

1-78 Помидоры «Ум отъешь»

У помидоров вырезаем плодонжку и вставляем по зубчику чеснока. Укладываем их в банку, прослаивая веточками сельдерея, петрушки, дольками болгарского перца.

Добавляем 0,5 среднего стручка горького перца и заливаем кипятком на 20 минут. Воду сливаем, добавляем на 1 литр — 1 ст. л с горкой соли и 4 ст.л с горкой сахара, 50 мл. 9 % уксуса доводим до кипения, заливаем банки и закручиваем. Специи не добавляем вообще!

Острая приправа без уксуса и варки

1-73 Острая приправа без уксуса и варки

Ингредиенты:

Чеснок
Острый перец
Болгарский перец
Помидоры
Хмели-сунели
Соль
Масло растительное

Приготовление:

Берем 500 гр сладкого перца, очищаем, промываем и фаршируем его дольками чеснока. Чеснока понадобится нам 300 гр. Нафаршированный чесноком перец пропускаем через мясорубку.
Можно, конечно, пропустить перец и чеснок по отдельности, но я делаю именно так, как описала выше — фарширую. Потому что при пропускании через мясорубку внутренние стенки перца впитывают эфирные масла и аромат чеснока. В результате приправа получается вкуснее и ароматнее.
Теперь 200гр красного горького перца без плодоножек пропускаем через мясорубку, также прокручиваем 500гр помидор.
Добавляем 50гр хмели-сунели (ну или по вкусу), можно добавить любые другие приправы либо же обойтись вообще без них — выбирайте сами, как вам будет вкуснее.

Теперь добавляем 5 столовых ложек соли с верхом, вливаем 50 мл растительного масла и все тщательно перемешиваем. По желанию в эту приправу можно добавить толченые грецкие орехи.

Огурцы в горчичной заливке

1-69-300x214 Огурцы в горчичной заливке

Ингредиенты:

На банки емкостью 0,5 л:
Огурцы — 4 кг
Сахар — 1 стакан
Уксус 9% — 1 стакан или уксус 70% — 2 ст. л.
Масло растительное — 1 стакан
Вода — 1 стакан
Чеснок- 1 головка
Перец молотый — 1 ст. л.
Горчица сухая — 2 ст. л.
Соль — 3 ст.л.

Приготовление:

Шаг 1. Огурцы моем и режем на четыре части вдоль. Огурцы в горчичной заливке.
Шаг 2. Смешиваем сахар, соль, перец, сухую горчицу. Перемешиваем.Огурцы в горчичной заливке.
Шаг 3. Кладем в огурцы.Огурцы в горчичной заливке.
Шаг 4. Добавляем растительное масло, воду, уксус. Перемешиваем.Огурцы в горчичной заливке.
Шаг 5. Чеснок чистим , измельчаем , добавляем в огурцы. Перемешиваем и оставляем на 3 часа.Огурцы в горчичной заливке.
Шаг 6. Раскладываем огурцы в 0,5 банки. Огурцы в горчичной заливке.
Шаг 7. Заливаем соком . Огурцы в горчичной заливке.
Шаг 8. Банки ставим в кастрюлю, выстелив предварительно дно хлопчатобумажным полотенцем . Стерилизуем огурцы 15 мин с момента закипания воды, прикрываем банки стерилизованными металлическими крышками. Огурцы в горчичной заливке.
Шаг 9. Затем салат из огурцов с горчицей закатываем, переворачиваем крышками вниз, укутываем до остывания.Огурцы в горчичной заливке.

Творожно-банановый крем

Нежный сладкий крем чудесно подходит для легкого завтрака.

1-64 Творожно-банановый крем

Ингредиенты:

Мягкий творог – 200 г
Йогурт без добавок – 100 г
Мед – 1 ст.л.
Банан – 1 шт.

Приготовление:

1. Банан очистить, поломать на куски и отправить в блендер вместе с йогуртом и творогом.
2. Взбить на средней скорости. Добавить ложку меда, продолжая взбивать еще несколько минут.
3. Должен получится воздушный, густой крем. Готовый десерт разложить в креманки и украсить кусочками бананов.

Блинные мешочки с курицей

1-63 Блинные мешочки с курицей

Ингредиенты:

● 3 стакана молока
● 2 стакана муки
● 2 яйца
● сливки
● 50 гр сливочного масла
● 500 гр куриного филе
● луковица
● сахар
● соль
● растительное масло
● сыр-косичка ИЛИ зеленый лук перьями

Приготовление:

1. Развести в молоке яйца.
2. Добавить растопленное сливочное масло.
3. Всыпать медленно муку, мешая.
4. Добавить сахар и соль (по 1 ч. ложке).
5. Жарить на горячей сковородке блины.
6. Обжарить лук, добавить мелко порезанную курицу, посолить и немного прожарить.
7. Залить сливками курицу (чтобы немного покрывали), потушить.
8. На середину каждого блина выложить курицу.
9. Собрать мешочками и перевязать сырной верёвочкой или перышком лука.

Пирог из куриной печени с овощами

1-62 Пирог из куриной печени с овощами

Ингредиенты:

600 г — куриной печени
по 150 г — репчатого лука, кабачков и шампиньонов
200 г — сладкого перца
100 г — белое вино
80 г — манки
200 г — жирной сметаны
4 шт.- яйца
40 г — сливочного масла
соль,перец — по вкусу
сушеный чеснок — по вкусу
сушеный тимьян — по вкусу

Приготовление:

1.Нарежьте кубиком лук, кабачок, сладкий перец и грибы.
2.Тушите на сливочном масле 5-7 минут, периодически помешивая. После приправьте солью и специями. Добавьте вино и тушите, пока не выпарится жидкость.
3.Перемелите печень на мясорубке, используя мелкую сетку.
4.Соедините обжаренные овощи с грибами, измельченную печень, сметану, манку, яйца, соль, перец и хорошо перемешайте.
5.Дно разъемной формы застелите пергаментом, вылейте печеночное тесто и запекайте при температуре 180°С 50 минут.
6.Затем дайте пирогу полностью остыть.

Маринованные куриные желудочки

1-61 Маринованные куриные желудочки

Ингредиенты:

Куриные желудочки – 0,5 кг
Лук — 1 шт.
чеснок — 5-6 зубчиков
5 % уксус – 0,25 стакана,
подсолнечное масло – 0,5 стакана,
сахарная пудра – 0,5 ч. л.,
соевый соус – 1 ст. л.,
соль, перец – по вкусу.
петрушка – 1 пучок.

Приготовление:

Желудочки отварите в подсоленной воде до готовности часа полтора. Остудите, нарежьте соломкой. Нарежьте полукольцами лук и добавьте к порезанным желудочкам. Влейте соевый соус, насыпьте сахарную пудру, поперчите и перемешайте. Полейте нагретым на сковороде маслом, добавьте мелко нарезанный чеснок и измельченную зелень, влейте уксус, посолите.
Аккуратно перемешайте и поставьте на ночь мариноваться в холодильник.

Адыгейский сыр с укропом

1-56-300x244 Адыгейский сыр с укропом

Ингредиенты:

Молоко — 1 л
Соль — 1 ст. л.
Сметана — 200 г
Яйца — 3 шт.
Укроп — 1 пучок

Приготовление:

1. В молоко добавить соль и довести до кипения.
2. Взбить сметану и яйца (миксером пару минут) и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 3-4 минуты, пока не образуются крупные хлопья. Добавить мелко нарезанный укроп.
3. Всю массу откинуть на сито (можно добавить слой марли), дать стечь жидкости. Отжать, поставить груз и убрать в холодильник на ночь.
4. Утром готов вкусный и полезный сыр.

Овощное ассорти

1-55 Овощное ассорти

На 3-х литровую банку:
7-8 огурцов
2-3 цельных очищенных луковицы
4-5 долек чеснока
крупные кусочки кабачков, свежей капусты, болгарского перца,
маленькую морковку
1корешок петрушки
1 корешок сельдерея
несколько кусочков хрена
веточку укропа
2-3 помидора
Заложить в банку плотно.
Маринад:
1,5 л воды
4 стол. ложки сахара
2 стол. ложки соли. Вскипятить, добавить полстакана 9-ти процентного уксуса . Залить овощи, пастеризовать 15 минут. Закатать.

Кабачки в томатном соусе

1-54 Кабачки в томатном соусе

Ингредиенты:

— кабачки — 3 кг (вес очищенных кабачков)
— масло растительное 250 гр.
— томатная паста 250-300 гр.
— сахар — 250 гр.
— соль — 75 гр.
— уксус — 2 ч.л. 70%
— черный молотый перец — 0,5 гр.
— черный перец горошком — 5 гр.
— гвоздика — 5 шт.
— корица в порошке — 5 гр.
— чеснок — 3 головки

Приготовление:

Кабачки очищаем и трем на крупную терку (можно и через комбайн ). В кастрюле смешиваем кабачок со всеми специями, маслом, томатной пастой. Варим 45 минут. За 15 минут до готовности добавляем уксус и мелко нарубленный чеснок. Готово! Раскладываем в стерилизованные банки, переворачиваем и даем остыть.
Зимой открываем и наслаждаемся
P.S.: из этой порции получается около 3,5л.

Капуста по-корейски

1-53 Капуста по-корейски

Ингредиенты:

2 средних кочана кaпусты
3-4 средние морковки
2 головки чеснока
10 стручков горького перца.

Раcсол: на 4 литра воды 8 ст/л соли, 8 ст/л уксуса, 20 ст/л сахара

Приготовление:

Капусту режем небольшими кубиками, морковь нaтираем на терке, ческнок и перец не сильно мелко, все укладываем слоями капуста, морковь, чеснок перец и т.д. Рассол довести до кипения и залить капусту. На 2 дня под пресс. Чeрез 2 дня готово к употреблению, я капусту закладываю в банки, заливаю рассолом, и храню всю зиму. с одной порции выход 2-3 бaнки (2-х л.)

Овощная икра великолепная семерка

1 Овощная икра великолепная семерка

Ингредиенты примерно на 7 банок по 0,5 л:

– 3 баклажана
– 3 кабачка
– 2 средние моркови
– 3 крупные луковицы
– 3 болгарских перца
– 4 средних помидора
– 6 зубков чеснока
– растительное масло
– 7 чайных ложек 9% уксуса
– соль
– сахар
– свежемолотый черный перец
– сухой базилик

Приготовление:

Для начала все овощи, кроме лука и чеснока, нужно хорошо промыть и заодно подготовить большую тару, куда постепенно будут добавляться готовые овощи, я для этого использовала эмалированный тазик на 7 литров.
И ещё не забывайте каждую партию овощей при готовке нужно немного солить и перчить.
Помидоры пробланшировать — сделав надрезы, их нужно на пару минут поместить в кипяток, а потом в ледяную воду, тогда легко снять кожуру. Очищаем помидоры.
Далее кабачки режу на кубики, примерно 1Х1 см и отправляю их тушиться в сковороду на растительном масле, часто помешивая.
Баклажаны режу так же, как и кабачки.
Готовые кабачки отправляю в тару, а на сковороду баклажаны. Наливаю пару стаканов воды в таз и тушу кабачки на сильном огне, постоянно помешивая, затем, как выпарилась вода, добавляю растительного масла.
Затем баклажаны оправляются в тару, а в сковороду я добавляю масла и тушу нарезанный кубиками лук до прозрачности.
Потом к луку добавляю тёртую морковь, хорошо перемешивая, поджариваю минут 5, при этом нужно долить ещё немного масла, потому что морковь хорошо его впитывает.
Затем морковь и лук отправляются в тару, а на сковороде я тушу мелко порезанные помидоры, до того момента, пока не появится довольно много сока.
Теперь к помидорам я добавляю мелко нарезанный перец, измельчённый чеснок, 1 чайную ложку базилика и 1 столовую ложку сахара, всё это тушу на медленном огне, постоянно помешивая, минут 10.
Как все овощи готовы и собраны в основной таре, я их тщательно перемешиваю, проверяю на соль-сахар-перец, добавляю уксус и раскладываю икру по стерильным пол литровым банкам. Закатываю.
Затем держу их в перевёрнутом виде под одеялом примерно сутки.
Потом банки с овощной икрой храню в тёмном месте.

Жареные баклажаны «под мясом»

1-46 Жареные баклажаны "под мясом"

Ингредиенты:

— 2 баклажана
— 500 гр фарша куриного
— 3 яйца
— лук репчатый
— 3 зубчика чеснока
— масло растительное
— мука
— соль
— перец
— ваши любимые специи

Приготовление:

1. Нарезаем баклажаны (наискосок), делаем фарш, как на котлеты.
2. На каждый блин из баклажана накладываем фарш, прижимаем и формируем лепешку.
3. Обваливаем сначала в муке, а потом во взбитом и посоленом яйце, жарим сначала фаршем вниз.

Баклажаны в аджике

1-45 Баклажаны в аджике

Ингредиенты:

— Баклажаны — 1,5 кг не крупных
— Пoмидоры спелые 1,5 кг
— Болгарский перец красный — 0,5 кг
— Чеснок — 1 крупная головка
— Жгучий перчик -1 шт крaсный
— уксус 9% — 1/4 стакана
— соль крупная — 1/4 стакана
— сахар — 1 стакан (стакан 250 мл)
— мaсло подсолн.- 0,5 стакана

Приготовление:

Овощи помыть, болгарский перец очистить от сeмян, у помидор удалить плодоножку, у жгучего перчика срезать хвостик (семена оставить). Измельчить все через мясорубку или комбайн. Все поместить в кастрюлю, добавить сoль, сахар, масло и уксус. Довести до кипения.
Пока аджика закипает, баклажаны нарезаем колечками примерно 1 см толщиной. Добавить в кипящей аджике и поварить на «тихом кипении» 20 минут. Разложить в стерильные банки, закатать, перeвернуть и укутать.

Кабачковый тортик

1-42-300x300 Кабачковый тортик

Ингредиенты:

Для блинчиков:
3 яйца
600 гр кабачков
1 средняя морковь
110 гр муки (у меня 2 ст.л рисовой и 2 ст.л пшеничной цельнозерновой)
Сухой чеснок
Соль, перец по вкусу⠀

Для прослойки:
300 гр густого йогурта в баночке
100 гр натертого на средней терке сыра
Сухой чеснок▫Укроп
Соль, перец по вкусу⠀⠀

Приготовление:

Кабачки натираем на крупной терке, морковь — на средней, даём им постоять 5-10 минут
Хорошенько их отжимаем.Добавляем к овощам остальные ингредиенты и тщательно перемешиваем до однородности.
Выкладываем массу ложкой на раскалённую сковороду, формируя блин.
Жарим с двух сторон до румяности
Охлаждаем блины, а пока займёмся начинкой⠀‼Весь секрет идеальных блинов в сковороде! Не берите большого диаметра, достаточно 15-16 см⠀
Смешиваем все ингредиенты для прослойки.Формируем торт
Отправляем нашу красоту в холодильник минимум на 2-3 часа и даём ей пропитаться!

Салат «Восторг» на зиму

1-38-300x300 Салат "Восторг" на зиму

Ингредиенты:

1 кг помидор
1 кг капусты
1 кг кабачков
1 кг сладкого перца
1 кг моркови
2 ст. л. соли без горки или по вкусу
75-100 гр сахара
100 мл уксуса 9%
250 мл растительного масла
1-2 шт острый перец (по желанию)
20 горошин черного перца
5 лавровых листочков

Приготовление:

1.Шинкуем капусту, добавляем соль, перемешиваем, обминаем руками, чтобы выделился сок.
2.Помидоры нарезаем как на салат, морковь, кабачки и перец – соломкой или, как вам привычнее.
3.Смешиваем все овощи, добавляем сахар, растительное масло, лавровый лист, перец горошком и уксус. 4. Все перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на 1-1,5 часа.
5. Ставим на огонь и доводим до кипения. После закипания варить 15 мин, время от времени перемешивая. Затем, сразу же разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

Летний салат на зиму

1-36 Летний салат на зиму

В стерильную баночку (у меня 1 л) положить на дно по 3-4 веточек укропа и петрушки (зеленые), разрезать 1 зубок чеснока,по желанию можно положить колечко горького перца, 1 луковицу среднего размера порезать кольцами, 1 сладкую перчину порезать соломкой (перец я всегда беру либо желтый, либо оранжевый для разнообразия цветов), затем порезать огурцы, но не тонко, и помидоры (помидоры желательно брать крепкие, мясистые, хорошо бурые, чтобы они не раскисали и не превращались в кашу). Овощи при закладке немного утрамбовывать. Затем сверху положить 4-5 шт. душистого перца, 2 гвоздички, 2-3 лавровых листика.

Готовим рассол: на 2 литра воды полстакана (250 г) сахара, 3 столовые ложки соли без верха, когда закипит, вылить 150 г уксуса 9% и сразу залить рассол в банки (этого рассола хватает на 4-5 литровых банок).

Затем банки простерилизовать 7-8 минут с момента закипания и сразу закатать.
Зимой при подаче на стол рассол слить в отдельную посудину, овощи (без специй) выложить в салатник и полить растительным маслом по вкусу.