Безе рулет с лимонным кремом

1-53 Безе рулет с лимонным кремомИнгредиенты:

Для лимонного крема:
Молоко — 75 мл.
Яйцо куриное — 1 шт.
Сахар — 75 гр.
Масло сливочное — 150 гр.
Соль — 1 щепотка
Ваниль — 1 щепотка
Цедра лимона(одного лимона) — 1 ч. л.
Сок лимонный — 2 ст. л.

Для меренги:
Белок яичный — 180 гр.
Сахарная пудра — 300 гр.
Крахмал кукурузный — 25 гр.
Соль — 1 щепотка
Кислота лимонная — 1 щепотка

Приготовление:

1.Для начала нужно приготовить крем. В кастрюльке соединяю яйцо, соль, ванилин, сахар.
2.Перемешиваю и добавляю молоко. и  варю до легкого загустения на огне ниже среднего.
3.В этом креме яично-молочная масса будет достаточно жидкой, не такая, как для заварного крема. Снимаю с огня и добавляю лимонную цедру и сок. Перемешиваю. Остужаю.
4.И когда яично-молочная масса остыла, размягченное сливочное масло взбиваю до пышности и легкого побеления.
5.И затем в несколько заходов соединяю обе массы.
Взбиваю до однородности и крем готов!!!
6.Крем получается. однородный, пышный.
7.Белок комнатной температуры. Сахарная пудра просеянная.
8.Крахмал кукурузный. Лимонную кислоту можно заменить на лимонный сок.
9.Чаша и венчик должны быть обязательно чистыми. Лучше всего чашу использовать металлическую или стеклянную.
10. Пластик имеет своиство впитывать жир, а это, как известно, первый враг меренги.
11.Взбиваю белок на маленькой-средней скорости до мелких пузырьков. На дне чаши не должно остаться жидкого белка.
12.Затем постепенно добавляю сахарную пудру буквально по столовой ложке. Интервал между добавлением сахарной пудры 15-20 секунд. Так же на средних оборотах.
13.После того, как ввела всю сахарную пудру еще около 3-4 минут продолжаю взбивать. Затем лимонная кислота и еще 2-3 минутки взбиваю. Меренга после лимонной кислоты заметно станет плотней.
14.Затем крахмал. Взбиваю снова 2-3 минуты и меренга готова. Она должна получится стабильной, глянцевой, плотной, однородной. Хорошо держать форму.
15.Противень застилаю пергаментной бумагой и в уголках фиксирую меренгой. Размер противеня 28*40. Выкладываю меренгу, распределяю ровным слоем. Толщина 1,5 -2 см.
16.И отправляю в заранее разогретую духовку до 150 градусов на 25-30 минут. Но т. к. духовки у всех разные, нам нужно получить хрустящую, слегка зарумяненную корочку с небольшими трещинками и нежную, влажную меренгу внутри.
17.Мне для этого понадобилось 30 минут. Пока она еще горячая, накрываю вторым листом бумаги и аккуратно переворачиваю. Рулет будет прилично крошиться, это нормально.
18.Снимаю нижний слой бумаги и даю полностью остыть. И только когда рулет полностью остынет, равномерно распределяю крем. Оставляя свободный непромазанный край пару сантиметров с одной стороны. Чтобы когда мы свернули рулет крем не вытек.
19.И с помощью бумаги, практически не касаясь рулета аккуратно сворачиваю.
20.Заворачиваю в пергамент и убираю в холодильник хотя бы на 2-3 часа, чтобы крем стабилизировался, схватился, рулет пропитался, все вкусы объединились и стали одним целым.
21.Такой нежный с хрустящей корочкой и легкий, воздушный, просто невесомый внутри.

Предыдущая запись Суитли-унаш — туркменский суп
Следующая запись Баранина по-грузински